Recette

Moelleux au chocolat

Ingrédients 240g de beurre doux
265g de chocolat à 52% en petits morceaux
95g de chocolat à 70% en petits morceaux
290g de sucre muscovado
4cs d'eau
5 gros oeufs
1 pincée de sel
cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 170°
Faire fondre à feu moyen sucre + eau en portant à ébullition. verser ce sirop brûlant sur le beurre et les 2 chocolats mis dans un grand saladier. mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus (un coup de micro ondes rapide si vous n'obtenez pas une préparation assez liquide). Incorporer les jaunes un à un. réserver.
Monter les blancs avec la pincée de sel juste fermes. Les incorporer au mélange chocolat en 3 fois. Garder le reste du mélange.
verser 2/3 de ce mélange (800g environ) dans un moule à manqué (20 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pour 40 mn. vérifier la cuisson avec un couteau: il doit ressortir presque propre.
Verser le reste de pâte au chocolat sur le gâteau froid (pas d'inquiétude s'il a craquelé). Egaliser et cuire 25mn.
Sortir le gâteau et le laisser refroidir entièrement avant de saupoudrer de cacao.