EPICERIES PAYSANNES

De super repères à légumes frais. Dans ces boutiques, on passe qu’au vert, 2 par 2, du coup prévoir de la lecture ou une play liste de méditation debout avant de pouvoir atteindre le graal. Apportez vos cabas.

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L’Epicerie paysanne. ouvert lun.sam 9h.18h. Très gros choix de légumes & fruits de saison, + épicerie charcuterie, fromages, oeufs

TAm Ky. Le frais vs asiatique . Livraison à p de 50€

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Adèle. Produits frais, locaux et de saison (fruits, légumes, fromages, viande). Une partie de la production en bio. Paniers 15 et 25€.

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Ourea. mercredi 10h30 à 12h. Point relais pour le maraîcher Jamal Ben Hida (Producteur bio basé aux Baux de Provence). Prix du panier : 20€.

La Ruche qui dit oui. Produits laitiers & oeufs, Fruits et légumes, Viande, Poisson, Pain. Commande sur site, récup mercredi 1/04. Livraison possible

Chez Francette. lundi-vendredi 9h30-13h/16h-19h30 et samedi matin 09h30-13h. Paniers (25€) de légumes de la Plateforme Paysanne Locale. Commande avant lundi soir.

La Bonne épicerie bio. lundi au samedi 10h-18h. Le printemps arrive avec pois verts et fraises du printemps, les poires deviennent rares mais d’autres  arrivent bientôt. Direct producteur de Pelissanne.

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Les Pissenlits . 15h.18h lundi.sam. Fruits et légumes, oeufs, farines, petite épicerie, dépôt de pain, le tout issu des Bouches-du-Rhône. Commandes possibles (et prépa des paniers): commandes.pissenlits@gmail.com . Livraison possible

Bio Luminy. Paniers bio et locaux avec des oeufs. Distrib au Corbusier. 17h30.18h30 ou ven 9h à Bonneveine. Contact : bio@luminy.org

Biocoop
Les points de vente restent ouverts, mesure de protection pour vendeurs et clients de rigueur.

Aubagne
Chez les producteurs. Mar au sam : 14h30.19h. Mer: 10h.19h. La boutique qui met les consommateurs en lien direct avec les producteurs autour d’Aubagne en bio et raisonnée + viande, fromages, poisson et épicerie. Livraison possible.Tél: 04 42 72 04 68

Satoriz
lun.sam. 10h.17h. Dans la ZI des Paluds, de plus en plus de production locale à dispo.

PANIERS

Les 3 Coups. Mardi & vendredi. 10h.14h. Livraison des paniers bio ou en agriculture raisonnée du Gout dans mon Panier à commander ici

Potager City : la start up née à Lyon, a l’idée ambitieuse de construire une passerelle pour manger mieux, plus frais et plus responsable entre producteurs et consommateurs.  On s’abonne (11 à 17€, quitte à se désabonner plus tard) à un panier de fruits et légumes hebdomadaire et on le récupère à proximité. Points relais dans toute la ville.

Chez Mémé , tous les jours, 10h.12h,  légumes d’un producteur

ZouMaï . Point de retrait pour les légumes bio de la ferme urbaine Terre de Mars.  Paniers de 15 à 25€ avec en ce moment carottes, du chou vert, des pommes de terre, du céleri rave, de l’oignon, de la courge, de la mâche,  salade et aromatiques. Commande par téléphone jusqu’au mercredi 21h30 pour retrait le jeudi soir.
FERMES

Terre de Mars. Légumes et oeufs sur site & en ville chez Zoumai. Venez avec votre boite d’oeufs (6max/famille)

Les paniers marseillais ouvrent leur offre aux non adhérents pendant cette période.

LE MONDE SE DIVISE EN 2

…. CEUX qui creusent

Et comme les petits légumes ne se confinent pas en terre mais continuent de pousser, toi aussi deviens agriculteur. Des bras pour ton assiette cherche des volontaires de la terre.

… Et ceux qui ont un pistolet chargé

Le Marché Vert met en place une carte collaborative pour que chacun fasse part des ventes à la ferme, épiceries paysannes, points de collecte, distribution de panier, AMAP ouvrant leurs portes au public, marchés ayant obtenu une dérogation du préfet, etc.

DIY

Enfin, c’est le moment de se lancer dans des petites jardinières sur son borde de fenêtre, son balcon, voir son jardin pour les plus chanceux. Quelques conseils ici.

ET APRES tout ça vous allez pouvoir cuisiner, des tartes, faire les devoirs de calcul des kids, tester la salade de papaye, tomber dans le légume de guerre, tomber in love avec les brocolis et vite revenir à la viande. Attention, vous êtes à 2 salades de virer vegan!

©Savoieouquoi.Koff

La raclette, on a le choix entre courir chez le fromager, le charcutier, le légumier et l’alcoolier, ou fuir au supermarché rayons fromages prédécoupés ou… rester devant son ordi et attendre que le fromage fondu coule à la porte. Vu la torpeur hivernale, je pourrais bien choisir cette option en voyant la fondante proposition de l’Art de la fromagerie qui ensachette pour 2 (15,9€) raclette fumée, saucisse sèche, jambon du haut-Doubs et filet de porc. Vous pourrez toujours y rajouter un pilat fermier de chèvre ou autre raclette au poivre, le tout livré par Chronofresh, au bureau, à Marseille et dans toute la France. Chez fromages.com, on vous livre 2kg de fromage, à vous de trouver le reste. Chez pourdebon encore, raclette name droping à constituer soi même, avec pas moins de 2 écrans consacrés à la question, kimchi, carottes au cumin et oignons au vinaigre en sus pour qui voudrait innover un peu. Dernière option « chéri mets les patates en route », Loulou la Planche s’occupe du reste. Livrés dès ce soir 18h30, un Bleu du Vercors AOP, une tomme de brebis, une autre à la truffe et un morbier grand affinage (49,5€/4 pers).
A moins qu’au vu de la météo clémente, j’opte pour une version en plein air. Téléportation de mon kit Cookut au bord de la mer. Ou quid d’une petite raclette sauvage après rando dans les calanques avec kit portatif? Les parisiens sans surf fileront eux dans la Haute Savoie du 18è ardt. Savoie ou Quoi?, nouvelle adresse pour fans de from chaud, provoque des avalanches de fromage fondu : raclette en barquette, raclette en sandwich, raclette au CBD…Un raclette burger bacon-oignons confits ici aussi. Autre version: la basquaise! Saucisson des Aldudes, chorizo piquant et fromage de brebis servis à table avec sangria et vin perlant. Mercredi, c’est raclette puis au lit au pavillon Puebla (et aussi jeudi soir et dimanche midi. 19€).
Fondue, même combat. Le fromage à fil outdoor, quoi de mieux pour âmes sensibles aux odeurs et amoureux du grand air? La Suisse se trouve encore  dans la haute montagne parisienne chez les Fondus de la raclette avec une carte qui mettra tout le monde d’accord autour du fromage fondu – raclette, tartiflette ou fondue. Tant qu’à tenter l’aventure, autant se balancer une battle de fil entre afficionados de la grande classique, fondue au normande au camembert, Pont l’Evêque et Livarot! ou fondue tendance Thaïlande, au gingembre, déjà mythique. J’ai entendu ça chez Gaudry (On va deguster) il y a 3 ans et j’en salive toujours.

©mercerie

La sommelière de la Mercerie à Marseille, a été sacrée sommelière de l’année 2020 par le Gault & Millau. Le restaurant ouvert, il y a deux ans à Marseille, propose une carte uniquement de vins nature. Le guide a-t-il consacré un style décomplexé d’une sommelière passeuse de vignerons respectueux ou prend-il un vrai parti pour le vin nature? Réponse en 2 temps.

Laura Vidal
- Je suis le messager des vignerons auxquels je crois –

Finalement, tu as été élevée au vin nature…?
Non, techniquement, je ne viens pas du vin nature. Ma formation à Montréal s’est faite autour des appellations, des goûts et des vins classiques et internationaux. Ce qui est bien pour comprendre le choix nature de certains vignerons, les vins déviants, les défauts plus ou moins  graves ou plus ou moins tolérables selon le niveau du palais des gens. Puis j’ai rencontré Catherine Breton, ma mère spirituelle, Pfifferling, et tous ces parrains de l’époque qui venaient à Paris chez des Camdedorde essayer de vendre leurs vins. Puis Frenchie où j’ai eu la chance de jouer avec tous ces noms et voyager dans les vignes, beaucoup.

Comment construis-tu ta carte?
En privilégiant les vignerons qui respectent la terre, le millésime, la variété. La carte des vins de la Mercerie est assez éclectique, elle n’est pas que du sud. La carte est en perpétuelle mouvement. On fait de l’événementiel, venir des vignerons, on crée des moments spéciaux (Ndlr: comme une dégustation en pleine conscience avec uns psy il y a quelques semaines). Ce sont des coups de cœur, souvent des gens que je connais personnellement avec qui j’ ai travaillé. C’est une approche humaine, moins formelle. Ma carte c’est l’histoire d’un vin. Quand on part du côté humain, on raconte juste l’histoire d’hommes et de femmes agriculteurs.

Comment vois-tu le métier de sommelier
C’est un style pas du tout guindé, qui change sans doute par rapport aux habitudes du Gault & Millau. Ils ont aimé ce côté décontracté. Je veux encourager, honorer, ces gens qui font beaucoup de sacrifices. Sommelier, c’est un truc d’honneur. Je suis le messager des vignerons auxquels je crois.

• NB: la Mercerie ouvrira au début 2020 son bar à vins. Un dé à coudre de 8m2 attenant au restaurant, juste pour « boire 1 verre, 2 verres ou 4, un digeo et manger 1 bout, 3 bouts. Une petite carte avec des cochonnailles de Harry et quelques bouteilles à empoter aussi ».
  Par ailleurs dès janvier, la Mercerie change d’horaires: ouverture le soir 7/7 et le midi de vendredi à dimanche.

Antonin Iommi-Amunategui – auteur et créateur du salon Sous les Pavés la Vigne et de la maison d’édition Nouritturfu.

  – On met le bout des doigts dans l’eau tiède, en mettant en avant une personnalité mais pas les vins –

Récompenser Laura Vidal, un symbole?
Laura fait un travail de fond depuis des années. Elle connaît très bien le sujet, vend et promeut ces vins depuis très longtemps. Encore heureux que le Gault & Millau récompense elle et pas un vieux sommelier poussiéreux. Voyant que les choses bougent, il se sent un peu forcé. Le Fooding lui fait pas semblant.

Le Gault & Millau récompense-t-il le vin nature ?
Ca m’étonnerait. Mais on peut continuer à cracher dans la soupe en disant que le vin nature est une mode passagère. La vérité c’est que les meilleurs vins sont nature, ou artisans,  faits à partir de viticulture bio ou biodynamique. Même Bettane & Desseauve parlent désormais de ces vins là

Le Gault & Millau n’a pas cité une fois le mot nature…
Même s’ils ont énormément évolué et que ce prix est un signal vraiment positif, les guides traditionnels ne veulent pas se mettre à dos une partie de la viticulture. On met le bout des doigts dans l’eau tiède, en mettant en avant une personnalité mais pas les vins. C’est une façon indirecte de dire qu’on n’est pas complètement has been. En réalité, ça freine toujours. Mais ils n’ont plus trop le choix. Le vin nature, on ne peut plus lui tourner le dos, faire semblant que ça n’existe pas. C’est un mouvement général, une lame de fond, on ne reviendra pas en arrière. Si tu prends du recul, ça bouge assez vite. Cinq ans en arrière, on était dans un autre monde. Désormais, tout le monde va devoir trouver le moyen d’en parler.

©LauraVidal

Hier soir, c’était la grande party du Fooding. Ah non, pardon, c’était la grande cérémonie du Gault & Millau. Bref, c’était les 2 en même temps. Allez savoir lequel s’est dit qu’il allait « posséder charnellement » (niquer, ça fait vulgaire) l’autre… J’ai bien ma petite idée là dessus mais là n’est pas le propos de mon post. Ce post, il est consacré au prix du sommelier de l’année, autrement dit, à Laura Vidal. Peut-être par chauvinisme – Laura Vidal est sommelière à Marseille – mais surtout pour la raison que je vais vous exposer. Prix qui arrive à point: la Mercerie ouvrira au printemps sa cave annexe de la mercerie. Un dé à coudre de 8m2 où l’on ne boira que des vins nature et des cochonnailles de Harry Cummins.

Plusieurs lectures possibles en effet à ce prix Sommeliers de l’année 2020:
- la lecture féministe : « apparemment, une femme peut être meilleure sommelier de l’année« , clame la victorieuse. On serait tenté de le croire que mais à vrai dire, Laura partage le prix de la sommellerie avec Julien Meurillon, homologue masculin et montpelliérain. L’effet parité annule l’effet women first. Exit donc la bonne conscience me too du Gault.
- la lecture marseillaise : Marseille power, la ville a le vent en poupe à Paris. Oui, je l’avais écrit à son ouverture, la Mercerie ancre un nouveau paysage de la restauration marseillaise. Ici par contre, on commémorait ce matin, la mort de 8 personnes enfouies sous 2 immeubles effondrés en plein centre ville il a tout juste un an. Aucun politique inquiété. Marseille ne change pas tant que ça. Exit l’effet Marseille.
- la lecture Fooding: « à vrai dire on est plutôt Fooding’s style« , soulevait Laura Vidal prenant presque étonnée le train pour le Moulin Rouge et non pour la soirée Fooding au Président. Cela fait quelques années en effet que le guide opère un lifting. Tour de France des jeunes talents, Alexandre Mazzia Cuisinier de l’année 2019, etc. Mais listons les prix 2020: un trois étoiles chef 2020, une liste de primés qui sent bon la bonne gastronomie  française de l’Unesco (Blanc, Savoy, Trama, etc). Exit Gault & Millau le nouveau jeune vieux guide donc.
- la lecture branchée : « c’est un coup de coeur pour cet établissement en ébullition, il y a toujours un monde de fou« , voilà ce que déclarait le red chef du guide hier soir sur scène. Une analyse fort pertinente qui pose néanmoins question: les mecs, vous avez récompensé « la sommelière au centre de ce bouillonnement » ou son restaurant??? Donc, exit l’effet wahou jeune cuisine.
- la lecture à moi que j’aime: bien que le mot n’ait jamais été prononcé dans cette remise de prix, le prix du sommelier 2020 du Gault & Millau récompense le vin nature! Peu de sommeliers incarnent en ce moment aussi bien ces jus naturels que Laura Vidal. La carte de la Mercerie est à 110% nature. Stakhanoviste sans être sectaire, partisane mais didactique, la canadienne ne fait aucun écart sur ces choix. La Mercerie est sans doute l’unique restaurant marseillais à imposer ses seuls vins là. Comme il ne fait aucune mention des mots « vin nature » et qu’il souhaitera sans doute continuer à ménager le souffre et le sans souffre, on soupçonnera le guide soit d’être passé à coté de l’info primordiale – j’en doute – soit d’avoir simplement effleuré la touche bonne conscience de son ordinateur. A l’heure de la vitesse des réseaux sociaux, le Gault & Millau n’a toujours pas eu le temps de répondre à mes questions.

A suivre : ITW Laura Vidal – « ce prix récompense une façon d’aborder le vin » et Antonin Iommi-Amunategui -  « Pour le Gault & Millau, ce prix est une façon de dire, on n’est pas complètement has been« .

1er arrivé 1er servi
Les portes ouvrent à 17h et c’est la foire d’empoigne comme un jour de soldes dans un magasin de luxe. Caddys à dispo. C’est comme un supermarché mais en plein air et veggy. Les tomates donnent encore à plein mais on voit ces jours-ci disparaitre pêches et pastèques et apparaitre les premières courges.

Terroir power
Comme tout marché, ici on prend ce qu’il y a. Et on prend vite car les légumes s’arrachent plus rapidement qu’une collection capsule chez H&M

Du semi gros
On n’est pas encore sur de la vente en gris mais ici, tout se vend par 2 kgs minimum. A quelques exceptions près comme les moules de Carreau (2,5€/kg cette semaine), ou les poulets. Du coup, cagettes de tomates de 5kg à 5€, 6 pour celles a ratatouille, 4€ le cageot de pêches à consommer dans la semaine, etc.

Aussitôt cueillis, aussitôt vendus.
Les producteurs vendent l’après midi même, la récolte du matin. Fraîcheur garantie et aucun stockage entre deux.

Des prix en direct
Défiant toute concurrence, les prix pratiqués sont direct du producteur au consommateur. Face à une marchandise proposée de 1 à 4€/kg, on prend alors toute conscience de la marge habituelle pratiquée par les intermédiaires.

Du bio au prix du conventionnel
Une demi douzaine de producteurs bio proposent de très jolie produits, à des prix divisés par trois. L’offre n’est pas délirante mais largement de quoi trouver son bonheur (tomates, aubergines, courgettes en ce moment)

6 mois par an et pis c’est tout
La halle des producteurs, c’est de mai à octobre et puis c’est tout. Cette année, fermeture le 25/10.

Toutes les infos et comment venir, en bus, trottinette ou skate ici
Entrée gratuite jusqu’à 16h puis 5€