Exclu so food so good!…Vous êtes les premiers à découvrir la couv de mon premier livre à paraître le 14 octobre.
Un large panorama des réalisations du design en
cuisine, choisies et commentées par Stéphane Bureaux et moi même.
Hâte que vous voyiez ça…
192 pages, Format : 21,5 x 26,5 cm. Ed: Eyrolles
©Pol Baril
COUPES EN QUINCONCE en purée de mure et de bleuet, mascarpone, oeuf, farine, sucre ||| STRATES en farine de quinoa noir, farine de graine de pavot, farine forte, lait, oeuf, huile végétale, poudre à pâte ||| RAMEQUIN CROQUANT en purée de mangue, farine blanche, sucre, beurre ||| DOUBLES BOLS en farine, sucre, poudre de pistache écalée et sans peau, poudre de thé matcha, purée d’épinards, poudre à pâte
L’aliment comme matériau ou comment questionner les conditions de notre environnement. Telle est la question que s’est posée la canadienne Diane Leclair Bisson, professeur agrégée de design, en voyant les monceaux de poubelle tous les jours devant la maternelle de son fils. Si petits et un tel volume de poubelles…Et si l’assiette se transformait en une partie intégrante et mangeable de la pointe du gâteau? Son très beau livre « Comestible » est une revue de matières à manger qui se substitueraient à couverts et assiettes. Mieux que le biodégrable, rien que du mangeable. « Une gastronomie appliquée qui donne des pistes à ceux qui s’intéressent à la mise en forme des aliments en design alimentaire ».
Comestible/Edible |ed du Passage |fin 2009
Marti Guixé passe juste devant Marc Bretillot et Stéphane Bureaux pointe derrière… Le trio gagnant des éditions design culinaire 2010 est annoncé. Les trois pionniers européens signent tous leur livre « design culinaire » cette année. Amusant concours de circonstance ou temps des bilans des trois gars qui ont défriché le terrain du design Q?
Pour Stéphane Bureaux, il va falloir patienter et vous contenter de , hé hé, cette good info: l’écriture ressemblera étrangement à celle d’ici. Sinon, relisez ceci, ca vous donnera déjà une idée.
Si Marti Guixé a déjà occupé mon mercredi 7, c’est aujourd’hui au salon du design de Milan qu’il présente son FOOD DESIGNING b. « Ne mangez pas, lisez« , invite le catalan qui fut un des premiers au milieu des années à 90 à s’accaparer l’expression. Son livre retrace ses recherches et ses projets de 1995 à 2010, avec une section purement photos, une autre de textes et enfin un index de tous les projets food design de Guixé.
Marc Bretillot recense lui aussi l’ensemble de ses projets, déjà pas mal répertoriés sur son site. Son CULINAIRE DESIGN retrace l’histoire en texte et photos de 40 projets, de ses premières expériences dans son atelier de Ménilmontant jusqu’à son saut en montgolfière pour Krug en passant par « la grosse farce » de l’atelier de l’ESAD.
Le livre de Stéphane Bureaux sortira en octobre | Ed Eyrolles
FOOD DESIGNING | Marti Guixé | ang/ital |ed Corraini | 35€
CULINAIRE DESIGN | Marc Brétillot. Thierry de Beaumont | Ed Alternatives | Sortie: 24 avril | 29€
Spéciale dédicace visitandines : en avant première rien que pour sofood, un extrait de la prochaine BD de mon autre cousine, Catherine (Accrochez vous, des cousines, j’en ai 12!), illustratrice pour enfants à Angoulême, qui a réussi à y glisser les visitandines dont je vous parlais hier.
Scénario: Katherine et Florian Ferrier | Dessins: Katherine Ferrier
« C’est une BD tout public, dès qu’on sait lire et avant si on a des parents sympas qui savent lire dans les bulles ». Kath. Ferrier
« Hotel étrange » | Scénario: Katherine et Florian Ferrier | Dessins: Katherine Ferrier | Ed Sarbacanes (chez Actes Sud) | Sortie avril.
A suivre |La Recette illustrée
A lire aussi |Secrets n°1: les visitandines
Aujourd’hui sort le Michelin 2010. Serez vous le 1,2OO OO1 millionième à verser 14,5€ pour le guide Rouge ? Serez vous les premiers à payer 7,99€ l’application iPhone dispo ce jour ?Et parmi les 3453 restaurants, combien sont ils ? Combien investissent, cassent, changent (la nappe, la vaisselle, le perso) pour plaire au guide Michelin? Combien cherchent à répondre à des critères qui n’existent plus ? Combien sont allés faire la cour dans cette maison et s’inscrire (savez vous que les étoiles c’est comme les palmes académiques : avant de les rendre, il faut les demander). Combien sont ils à attendre, englués dans la patience, perdus dans l’espoir ?
Et in fine, combien se plaignent de ces récompenses accrochées au firmament de leur cuisine (Senderens/Westermann/Veyrat/Roellinger)? Combien se sentent oppressés par un système qui pressurise? Combien rient une année, pleurent la suivante (Biasolo 2008/2010. Guérin 2008/2009)? La pression exercée sur les maisons en plombent plus d’un. L’équipe de mon triple étoilé de voisin (Marseille je vous rappelle) résiste moins que jamais à la pression. On embauche avec l’étoile, on débauche avec le temps parce que le guide remplit de façon éphémère. Les jeunes étoilés croulent d’un coup sous d’incessantes réservations de clients qui estiment que dans « deux étoiles on ne mange pas sur un chemin de table », de convives hermétiques à cette cuisine créative poussés là que par Venus. Là « un dard venimeux, là un socle trompeur », chante Bashung. D’aucuns cherchent encore «l’inévitable clairière».
Mais combien Michelin a –t-il rempli de maisons ? Quel autre guide a réussi le schéma économique ? Ils sont assez rares ceux qui font, en un jour et depuis un mois, l’actu des médias, blogs et restaurants. Les incohérences de la maison sont dites et redites. Michelin se perd, surfe et tacle sans logique. Mais quel guide affiche un 100% rationnel ? Ceux qui s’engageaient hier sur une route bien droite, ont depuis pris quelques bifurcations. Le guide Rouge conduit certes chefs et clients sur le mauvais chemin. Mais les maisons s’accrochent désespérément à cette référence.
Michelin sort aujourd’hui son application iPhone alors qu’on aurait attendu là de plus jeunes guides, à priori forcément à l’écoute des clients 2010, plus geeks que guides.
A lire aussi |Mangeons Goujon
Saji c’est l’histoire d’une fille jeune et jolie qui passait la majorité de son temps à faire du shopping, à aller chez le coiffeur et à sortir. Tout cela l’occupait beaucoup et cuisiner ne lui venait jamais à l’esprit. Jusqu’à ce qu’un jour, elle tombe malade à cause de sa mauvaise alimentation. “Ce que vous mangez aujourd’hui détermine ce que vous serez dans 10 ans mademoiselle,” lui apprit son docteur. Prise de tourmente, elle se demanda alors ce qu’elle allait devenir. C’est alors qu’elle apprit l’existence de « saji ». Et une multitude de recettes lui apparut soudain grâce à des coups de baguette magique de « la fée saji ».
La revue japonaise mixe mode, photos, graphisme et cuisine. Il y a écrit « bon appétit » sur la belle couverture noire cartonnée et dedans on se nourrit de « striped chestnut cake » , d’un gâteau de Savoie au Thé vert, d’une une crème de pommes de terre et d’une belle mise en page. Si on ne lit pas le japonais, qu’on ne comprend pas l’anglais, c’est aussi en français! Profitez en, ca n’est qu’une fois par an.
Couper, mixer, cuire, « c’est cool, non? » se dit finalement Saji tombée amoureuse de la cuisine autant que des sorties shopping avec ses amies…
Le 3è Saji ici, cot cot | 18€
Décidément le burger me poursuit. Cette fois c’est Alleno qui m’y colle. Le chef du Meurice signe la préface de « Lord Of Burger », une sorte de Ratatouille mangatisé sauce française. Une BD polar gastro où Alessandro Capreze mène le grand « Clos des Epices » au fouet et à l’oeil… Son fils est tellement dégoûté qu’il est parti travaillé dans un fast food. Ca ressemble franchement à la réalité, jusqu’à ce que le chef finisse congelé dans son frigo.
Enfant de la génération Gotlib, Yannick Alleno a déjà travaillé en son palace sur des produits McDO. Y’aurait pas un truc qui le titillerait dans le burger? Quand je voulais disais que le french burger n’avait plus peur de rien.
Lord of Burger | Scénar: Arleston & Alwett | Dessins : Rachel Zimra & Balak | ed Glénat | Sortie 24 mars
Les guides c’est comme les Pampers, c’est garantie sans fuite et pourtant chaque année, y en a…Un petit mois déjà que l’on suppute le triple étoilé de l’année et je fais, sur ce point , suffisamment confiance à mes confrères pour croire que leur source est bonne.
Goujon, Bellin et Grattard serait donc le podium gagnant du Michelin 2010 qui se révèlera officiellement d’ici moins de deux semaines. Joli trio s’il en est. Je suis sans doute une des dernières critiques à être allée me perdre du côté de l’improbable Fontjoncouse cet été et vous raconterai cela en détails, enfin ceux de la table, en mars. L’Auberge des Glazicks reste pour moi une des tables les plus marquantes de l’hexagone culinaire contemporain : en recherche toujours, empreinte d’une personnalité de territoire et de plus en plus limpide. Quant à Adeline, je ne connais pas sa cuisine, seulement cette jeune mère au caractère faussement doux, empruntant une route droite et réfléchie. Mais connaître celle qui la fait, c’est déjà connaître un bon morceau de sa cuisine.
De son Yam’Tcha, il est donc fort question cette année dans ce petit monde de critiques. Attendu pour janvier, espéré pour le OFF (qui s’ouvre lundi à Deauville où il révèlera ses Extras), annoncé désormais pour mi mars, le Carnet de route 2010 n’échappe pas à la rumeur…
Qu’est ce qu’un bon restaurant ? La question, parmi d’autres, est posée dans une nouvelle revue « les cahiers de la gastronomie », éditée par la jeune maison d’édition Menu Fretin. Des contributeurs spécialisés – Eric Roux, Bénédict Beaugé ou encore l’historien Pascal Ory qui discourt régulièrement et toujours passionnément de cuisine. Un fascicule de petits articles faciles à lire. Des thématiques historiques, sociales et internationales. On lit ainsi dans ce premier numéro quand et comment la gastronomie est-elle née, la recette du pigeon D’André Malraux et quelle est la place du design dans un restaurant.
les Cahiers de la gastronomie | ed Menu Fretin | trimestriel | 10€
