So Food So Good » Book so food

Que mange le Gourmet Solitaire?

CC — Thu, 07 Apr 2016 09:49:52 +0000

Le Gourmet Solitaire (chroniques japonaises en noir et blanc d’un mangeur solitaire, dont un nouveau livre vient de sortir*), c’est le genre de type qu’une seule chose réjouit dans la vie: la bouffe. Il aime ses « petits moments de solitude » devant ses bols de riz. Il n’est pas du genre Fooding mais plutôt un épicurien basique à la philosophie minimaliste qui préfère les « râmen élémentaires » aux restaus blindés. « Ce n’est pas tant de faire la queue que je déteste. C’est de sentir qu’il y a toute une queue de gens qui attendent que je libère la place pendant que je mange ». Il mange à n’importe quelle heure dans des restaus vides et raconte ses sensations de goût. Son seul défaut, c’est de ne pas boire : « la gorgée d’eau après un bol de râmen, c’est encore du râmen ». En général, il s’attable pour un plat précis mais à la fin de son repas, il a fini par avaler les 3/4 de la carte. Sushis, Chashû , jambon, ramen, viscère seiche fermentée, calamar coriace, tout y passe. Des choses les plus bizarres aux plus banales pizzas. J’ai demandé à Kaori Endo qui vient d’ouvrir le Petit Keller quelques explications sur les goûts du Gourmet Solitaire.

Shijimi (p104)
Ce sont des coquillages d’eau douce qui ressemblent à de petites tellines noires. Iks contiennent beaucoup de fer, particulièrement quand on les congèle. On pense que la force de l’instinct de survie qu’ils dégagent pour résister au froid est encore plus énergisante. Les shijimi, on en met dans la soupe miso pour donner du goût.

Algues hijiki (p104)
Des algues assez longues qui contiennent elles aussi beaucoup de fer et de minéraux. Il y en a des grosses, longues et d’autres comme des bourgeons, les hijiki princess. Il y en a beaucoup dans la cuisine japonaise. C’est un ingrédient en fait. On les fait mijoter dans un bouillon dashi avec de petits légumes. Ma mère en mettait partout.

Chashu (P93)
C’est du porc rôti qui garnit les râmen mais peut aussi se manger comme ça, tout seul.

viscère seiche fermentée (p42)
Ce sont les shio kara, salées pimentées. On les laisse fermenter dans du sel. C’est très fort et très salé, alors on en mange qu’un tout petit peu, des fois sur un riz nature. Elles accompagnent aussi très bien la douceur du saké. C’est un peu comme la place du saucisson ici. Elles poussent à la conso…

Légumes fermentés (p 1 à 130)
C’est un accompagnement. Ils ont un peu la même place que le beurre. A chaque occasion du repas, accompagnant le thé, l’après midi, à midi. Dans un repas, ça met un petit rythme. Il en faut toujours dans un repas japonais. On peut les manger avec du sucré, des légumes, ça se marie super bien. Ca valorise le gout du sucré. A la campagne, on les fait soi même. On frotte les légumes au sel puis on les met dans un ferment, dans de grandes bassines en terre cuite et on attend. AU bout de 24h, c’est déjà prêt. Ca fermente tout seul avec un ferment lactique à base de son de riz, le nuka (le même que celui du saké ou du miso); c’est une sorte de levain. Ils peuvent se garder des années. Il faut juste les mélanger tous les jours. Certains se vantent d’avoir des nuka centenaires.

La moutarde
Ca n’est pas la même qu’ici. elle est plus forte, moulue, ca claque!

Le jambon, la pizza (P31, 45)
On mange de tout au Japon. Le jambon, c’est un peu nouveau. Il est tout petit chez nous, comme un rôti de porc.

*Les Rêveries d’un gourmet solitaire. Taniguchi & Kusumi. Ed Casterman. mars 2016. 16,95€

Comment éditer un livre de cuisine

CC — Fri, 22 Mar 2013 08:31:06 +0000

Le livre de cuisine se porte bien. C’est un secteur en plein boom. 1 800 nouveautés l’an dernier, un marché en croissance de 2% , le nombre de titres a doublé en 8 ans*… Pour les auteurs, par contre c’est plus dur! « Le salon du livre ressemble au salon de l’agriculture en ce que les auteurs sont aussi sur la paille« , twittait Bernard Pivot. Alors il y en a qui prennent le livre par les cornes. A ce titre, l’exemple de Wild Food est comme son auteur : audacieux et joyeux ! La plasticienne Martine Camillieri n’a pas attendu devant son ordi qu’un éditeur lui tombe dessus. Au lieu d’aller à la plage, Martine est allée au turbin….Voilà la méthode d’un auteur dynamique qui a publié en quelques mois un livre ayant déjà obtenu un prix et les honneurs de la critique.

Avoir un projet : « tout mon travail artistique milite pour limiter la prolifération de l’objet sur terre », écrit Martine Camillieri. Livre alarme, Wild Food est un travail illustré, à base d’objets en plastique incarnant les aliments, sur « les produits de l’agroalimentaire qui nous empoisonnent à petites doses ».

S’appuyer sur un éditeur : Wild Food a été réalisé en « édition participative ». Fidèle amie, l’éditrice Sabine Bucquet qui partage un certain engagement dans l’édition du livre de cuisine et la folie d’éditer des projets souvent barrés, a soutenu l’impression et la distribution du livre.

Le reste, c’est Kiss Kiss Bank Bank. Comptant sur le soutien populaire, Martine Camillieri a lancé un appel à tous. Résultat : 6300€ récoltés en quelques mois, à force de communication Facebook, blog, mails et réseau. Terminés les communiqués de presse (à bon entendeur…), la com de Wild food est faite avant même sa sortie.
En un temps record, en janvier dernier, Wild Food sort en librairie

Trois mois plus tard, il vient obtient le prix du « Meilleur livre sur la nourriture et le développement durable » au Cook Book Fair 2013 !

En dehors des librairies et de nos bibliothèques, Wild Food a été intelligemment conçu comme un projet global. Il est accompagné d’une installation expo itinérante. Des tables, des plateaux repas, des nourritures plastiques, des slogans militants. Simple et efficace!

Etre présente au Salon du livre tous azimuts

`Wild Food, les nourritures féroces`

|| ed Epure | Janv 2013 | 20€

*Ipsos

Bertrand Grébaut qui est-il, quels sont ses réseaux?

CC — Thu, 21 Mar 2013 08:13:50 +0000

Bertrand Grébaut n’a pas encore de livre. « Trop jeune, trop récent Septime » me disait-il, « les recettes ne sont pas assez calées« . Humble là où d’autres ne s’encombrent pas de cette réserve, le trentenaire a pourtant des choses à dire. Catherine Flohic, la fondatrice de la discrète maison d’édition Argol, lui a d’ailleurs tenu le crachoir pendant toute une année. Elle vient d’en éditer « Septime, la cuisine de Bertrand Grébaut« , petit ouvrage de 208 pages qui raconte le chef, son restaurant, ses assiettes. Betrand Grébaut qui est-il, quels sont ses réseaux est un peu la base line de ce livre qui n’a rien de putassier. Bien au contraire, on plonge en pudeur dans la tête de « ce chef novateur, libre et sincère qui bouscule en douceur les codes de la gastronomie française« . Une année d’entretiens alimentée du témoignage photographique et trois recettes exclusives pour témoigner de « la complexité et de la clarté de la création de ce chef, ses exigences et ses choix« .

Bertrand Grébaut sera à France inter dimanche, de 11h à midi, pour parler de son livre

`Septime, la cuisine de Bertrand Grebaut`

|| ed Argol | fev 2013 | 29,9€

Comment faire manger des légumes aux kids : soupe jeu d’enfant

CC — Wed, 13 Feb 2013 07:23:51 +0000

Je dis pas que ça va marcher sur tous les enfants mais moi la mienne, elle a kiffé. Inspirée de « Tu vas kiffer le navet » (signé Sébastien Guénard, le chef de Miroir. Ed Thierry Magnier) un bouquin avec plein de bons conseils pour donner envie de légumes aux enfants, j’ai remixé cette recette à ma sauce marseillaise: avec quelques coquillages. Le principe est ultra simple, on fait revenir le potiron au beurre avec une échalote. On mouille. A mi cuisson, on ajoute du lait de coco, de la citronnelle fendue en deux et on laisse cuire. On mixe. Un i vrajeu d’enfant!

Le petit plus: moules et coques flottantes. Ouvrez les à couvert, avec un bâton de citronnelle coupé en deux. Disposez les coquillages sur la soupe et quelques pincées de coriandre. Hop hop…

Les pancakes de Trish

CC — Sun, 18 Nov 2012 09:37:11 +0000

P 300 de ma bible automnale signée Trish Deseine, GRANDETABLE, petite cuisine : les pancakes « idéal pour ce second petit déjeuner » dominical, comme les irlandais dénomment le brunch.

Les pancakes

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

1cs de sucre

3 oeufs

50 g de beurre fondu

300 ml de lait entier

Tout mélanger et laisser reposer 1/2h. Faire cuire dans une petite poêle beurrée. Le truc c’est d’attendre que des bulles se forment sur le dessus pour retourner la crêpe. trop d’attente c’est cramé, pas assez de bulles, c’est raté …

Ce matin, j’ai aussi essayé la recette de Siriphone, ma cops aui m’a aussi appris à faire des ban cuong :

200 g farine – 2 œufs – 2 sachets sucre vanille – 1 sachet de levure – 1/4l lait – 50 g beurre fondu – sel

cf facebook : Je vous dirai celle que j’ai préféré

Un Salon du livre 2013 sofoodsogood

CC — Thu, 15 Nov 2012 08:31:06 +0000

Comme je vous l’ai sussuré, le livre de cuisine va être le king au prochain Salon du Livre porte de Versailles. 600m2 rien que sur les lectures des choses à manger. Des romans, des essais, des recettes, des chefs, du Nutella, des cupcakes, du vin, des cocktails, des cook books, des kids, de la BD. Tout ca en discussions, démos, rencontres, débats, choses à boire et à manger, lectures, chefs stars, stars pas chefs, etc….

Et qui c’est qui coordonne toute la programmation de ce Square Culinaire ????? Sofoodsogood my dears !

Tout faire avec Trish Deseine!

CC — Thu, 04 Oct 2012 07:00:54 +0000

Ca faisait longtemps que je n’avais pas mis dans ma bibli culinaire un cook book aussi sympa qui donne envie de tout* faire. Et voilà qu’est arrivé GRANDETABLE , petite cuisine de Trish Deseine. Le genre de bible qu’on doit d’abord garder pour soi et ensuite offrir à tout le monde, bons comme mauvais cuisiniers. Les 1ers trouveront plein de petits trucs et les autres vont se dire que finalement c’est pas si compliqué. Dans tous les cas, vous êtes assurés de vous faire inviter.

Onglets à la moelle et foie gras pour carnivores voire vampires (ca vous allez y avoir droit sous peu car j’en ai des carnivores vampires autour de moi), pesto aux petits pois, Saumon laqué fastoche du placard; Je suis même allée jusque Toinou prête à me fader le grattage des moules pour la recette « moules citronnelle et lait de coco » (ok j’ai renoncé au dernier moment! C’est vraiment trop chiant les moules). Avec GRANDETABLE petite cuisine, Trish Deseine égraine les bonnes idées pour faire bien à manger sans se prendre la tête. Ton décalé, humour bien vu, conseils succints mais justes, petites anecdotes perso, mots du quotidien et plein de recettes pour 6 ou 8 sans se prendre la tête… Avec en plus 2 ou 3 recettes piquées à David Chang mais simplifiées et du coup accessibles à tous.

IMG 9037 from sofoodsogood on Vimeo.

Le bouquin commence par les photos. Après avoir feuilleté et bavé, on cherche les recettes qui tiennent sur une colonne et comme tout est simple et qu’on a presque tout dans le placard, on et des marque page pour toute la semaine.

* allez un petit bémol sur le sweet: victoria sponge, trifle, banoffee aux biscuits digestive off course) …On a quand même affaire à une british (pardon irlandaise) alors sur la pâtisserie y’a du passif. D’autant que Trish s’attaque aux piliers. Elle a évité la jelly mais on coupe pas au . Son lemon cognac,cake & apple butter donne quand même carrément envie. Je vous dis que le bouquin est top!

`GRANDETABLE, petite cuisine`

|| Trish Deseine | Ed Marabout | 39€

Manga ou bentô, elle a choisi

CC — Wed, 18 Apr 2012 06:20:25 +0000

Neuf ans, ça y est ma fille est tombée dedans… Dans le manga! Mais j’ai l’âme de mère bloggeuse légère: qui dit Japon dit food !!!! Avant que je lui refile Tokyo Sanpo, elle vient donc de s’avaler Un amour de Bentô… Une histoire de filles un peu Candy nippon style qui se font la tête – enfin non, au Japon on se tire pas la tronche, « on manque de délicatesse » comme Saé avec sa cops Mika – et se rabibochent à coup de bento. Après ça, pour brancher leur mecs, qu’est ce qu’elles font les kawaï ??? Un bento à Paupol ( Tomoya Senpai dans le texte) et aussi des « desserts faciles et mignons » à coup d’agar agar. Et tout ça se finit par une recette spéciale de Shimeji (champignons du hêtre.. Pas trouvé au Monop) et moutarde à l’ancienne (mauvaise traduction à mon avis), illustrations à l’appui.

Moi j’attends plus que Liloukaï me fasse maintenant des onigiri et mange son jambon en le découpant avec un emporte pièces à lettres mais je comprends pas, elle est encore en train de bouquiner!

`Un amour de Bentô`

|| Pika ed |Fev 2012

Le Bourdonnec: à poil pour 2012

CC — Fri, 06 Jan 2012 10:11:22 +0000

Yves-Marie Le Bourdonnec sévit à nouveau à poil pour 2012… Enfin pour au-moins 6 mois. Dans son calendrier 2012 consacré à la côte de boeuf, le boucher bohême d’Asnières livre 6 recettes fofolles de côte de boeuf, son produit phare, la plus chère de France mais la plus travaillée aussi. Ici, vous avez eu le Bourdonnec en version sexe, burger et nikka.

Voilà sa version 12

15€. Bénéfices de vente du calendrier pour l’association Etape, chargée de la prise en charge de personnes démunies

En vente à la Cocotte, la Librairie Gourmande, sa boucherie (4 rue Maurice Bokanowski. 01 47 93 86 37)

Encore un livre pour Noël

CC — Thu, 22 Dec 2011 10:08:16 +0000

Microworlds pour Noël, c’est comme une évidence : un monde féerique, décalé et hors du temps. Microworlds rassemble des mondes de tout petits humains face aux immensités de la nature, des ouvriers miniatures à l’assaut d’un avocat, des cyclistes en pleine ascension d’œuf de poule. Voyage spatio temporel fait de mini chaos et de disproportions.

Microworlds, c’est une compilation de travaux d’artistes miniaturisant le monde, à la façon des Little People de Slinkachu. On passe de bons et longs moments à regarder à la loupe tout ce qui se passe dans ces micro plats, à rêver d’assiettes vivantes et à se demander si on va pas se faire bouffer par nos légumes aux OGM un de ces jours.