Delicate, New Food Culture : chouette!
Dans la série, livres à offrir, ajoutez Delicate! Depuis mon Design Culinaire, il n’y avait pas eu beaucoup d’ouvrages retraçant la création en cuisine, qu’elle soit culinaire ou décorative. Mais voilà Delicate, New Food Culture! Un chouette livre avec plein de chouettes photos juste légendées (oui en anglais mais reste les photos…), comme le principe de Design Culinaire… La petite cuillère sablée de Poilâne, des épiceries girly, des boucheries trendy, de très beaux modules de street food, des pudding cuits dans des coquilles d’oeufs et des cakes dans des coquillages, des montagnes de fraises tagada, de l’huile d’olive hyper designée que j’avais trouvée chez Gambs, des tablettes de chocolat carrées, des pique nique mortels, des livres à cuire, etc… Bref des tas de mets délicats et de projets qui rendent la nourriture joyeuse et la vie plus belle. Delicate New food culture ||ed Gestatlten | 42 € (et 39,9€ chez …
Pâtes sous le sapin de Noël
Dernière ligne droite avant le sapin. J’entame une petite série de super livres cadeaux. Mercredi oblige, ça démarre avec les pâtes. PASTA by DESIGN, c’est un magnifique livre anglais qui nous explique que spaghett et coquillettes, c’est pas juste au beurre!!!! Des heures de dessin et de technique pour arriver aux carbo! Design & Pasta ||Georges L.Legendre | ed Thames & Hudson | 16,95£ Un autre livre sur la forme des pâtes: The Geometry of Pasta, c’est évidemment aussi de l’anglais qui nous rapelle que « forme parfaite + sauce parfaite = bonnes pâtes ». Quand il n’y a pas de recettes, il y a dans The Geometry of Pasta de l’histoire: l’idée de farcir les macaronis remonte à 1770. Les cannelloni sont devenus populaires pendant la 2nd guerre mondiale (faciles à préparer à l’avance, symbole de maman à la maison). Côté recettes, fusilli en salade grecque, lasagnes aux aubergines, farfalle aux …
Les pensées de Sonia Ezgulian
Quand on lui demandait de faire un repas pour quelqu’un qui n’aimait ni viande rouge ni poissons, ni légumes, encore moins les épices ou les fruits secs, Sonia Ezgulian suggérait d’aller plutôt « dans une chaîne de restaurant avec un beau M jaune« . Sonia n’a pas peur des journalistes – elle l’était elle-même – mais par contre quand un chef s’annonçait dans son restaurant, Sonia entamait avant le service une séance de respiration et de décontraction zen avant, digne d’un Ratatouille, d’observer son collègue par les hublots de sa cuisine. Des cris de jouissance de deux call girls devant ses desserts (que l’on a finalement menacées de seau d’eau froide) elle a fait un « Soupir du sérail », des rouleaux à la pâte filo farcis de noix… Etc, etc. Ainsi va la vie, d’un » restaurant ordinaire fait de chroniques extraordinaires ». 6m2 de cuisine, c’est le 1er d’une série des hyper actives éditions …
Saveurs sauvages: book so food
Ca faisait longtemps que je n’avais pas été aussi enthousiaste sur un livre de cuisine ! Depuis quelques jours je parcours, lis, feuillette et me délecte de Saveurs Sauvages. Julien Fouin espérait que son dernier ouvrage me plairait plus que le précédent, Cuisines paysannes : bing! Saveurs Sauvages est un très bel ouvrage intelligent à défaut d’être un livre de recettes très probant (la bécasse et les ortolans ça court pas les marchés marseillais et ça se fait rare chez les bouchers parisiens!). Mais on y lit plein d’histoires de chefs avec les bêtes à plumes. Armand Arnal qui mangeait des sandwichs aux petits oiseaux des figuiers libanais. Thierry Marx qui « chasse surtout à l’arc » ! Eric Guérin (il porte l’habit magnifiquement !) qui chasse la bête africaine du Sénégal. Reine Sammut qui plume les grives par amour. Le pamplemousse confit pour chevreuil d’Anne Sophie Pic. Et Michel Portos qui a farci des …
Chocolat: miam Yam !
** Ca caille, c’est l’automne et c’est l’ouverture du Salon du Chocolat! Plein de bonnes raisons pour vous livrer la recette choco chaud d’Hévin et vous faire un post tout chocolat. Juste avant ça : mon co auteur , Stéphane Bureaux, signera pour nous 2 Design Culinaire au salon à 12h. Moi pendant ce temps, je me fais du chocolat chaud façon Jean Paul Hévin et un choco Tchaï façon Sang-Hoon Degeimbre. Pour le chocolat chaud, Jean Paul Hévin nous refile toutes ses appétissantes recettes de son chocolate bar. Même celle du chocolat chaud aux huîtres dont je vous ai parlé il y a tout juste un an. Le chocolat chaud moi je le fais à l’eau. Hévin, lui c’est au lait, avec une version au thé fumé pour les anti milk. Chocolat chaud au zan 1l de lait 160g de poudre de chocolat 3 petits grains de zan 120g …
Florent Chavouet retourne au Japon
Manabé Shima c’est le 2è livre de Florent Chavouet dont on s’était régalé du bon Tokyo Sanpo. Florent est retourné au Japon, « dans des îles où l’on pêche et l’on boit » et notamment à Manabeshima, « une île où poussent très bien les poissons« . Deux mois et soixante crabes plus tard, Florent Chavouet nous pond une BD dans un genre de petites scènes illustrées où la nourriture tient une très grande place. Pas une case où l’on ne parle de petits gâteaux aux haricots rouges, de poulpe ou de pastèque. Sous couvert de dessins, on apprend plein de choses sur la technique des sashimis, les familles de poisson. La cuisine du Japon à travers le regard de ce français en vacances nippones. Même les minots s’en régaleront ce mercredi! Ne partez pas au Japon sans le lexique à usage rural de Manabé Shima. Savoir comment on dit riz, patate douce ou …
26 recettes qui plairont à tout le monde
Dans ses « 26 recettes qui plairont à tout le monde », Myriam Boisaubert propose au menu une raie scandinave au naturel, un St Pierrre Romeo y Julieta et un risotto d’amore. Ce bel ouvrage, publié aux belles éditions marseillaises Al Dante, est à farfouiller un Miko entre les dents: genre extrème, j’en veux! Avec les Mordicantes, on frôle le Sexe & the kitchen, on digère l’âme et on cuisine nature, romantique et pas mal barré. L’auteur a « étudié les mouvements de son corps pour mieux envisager la cuisson« . Sur la réussite des plats, on peut faire confiance à Myriam car elle a testé « avec sa langue et son sexe des herbes non comestibles et goutté aux serpents sur fond musical rock extrême« . Pour le « Jus d’étrilles, tuiles en bas résille« , cette « contrebandière du palais » recommande notamment 10 petits crabes vivants, 1l d’eau de source, 1g de safran des Abruzzes et de …
Les livres so Food de l’été |3 livres de La Cocotte
( Pour une lecture gastro au pied du bistrot, des pages culinaires à croquer au coin du solaire, des livres pour se nourrir sur la plage, semaine livres ) Les 3 livres de La Cocotte ex librairie rue Paul Bert Avant de s’envoler pour l’Argentine et de lancer ses grands travaux, la Cocotte m’a livré ses 3 coups de coeurs du moment à feuilleter à l’heure de la sieste sur un transat de Paris Plage. || Mes recettes à emporter | Isabelle Boineau |IMHO juin 2011 L‘éditeur de manga est passé aux recettes de cuisine et l’ illustratrice Isabelle Boineau signe un ouvrage très kawai. Des recettes sympas à essayer et à gouter . C’est très mignon, très nipophile aussi, vraiment fait pour la cuisine de tous les jours, ou des pique niques d’été. || Fruits et légumes | L’imagier du Père Castor | 2011 Très années 30, une réédition …
Les livres so food de l’été |3 livres de Titre
( Pour une lecture gastro au pied du bistrot, des pages culinaires à croquer au coin du solaire, des livres pour se nourrir sur la plage, semaine livres ) Les 3 livres de Titre librairie marseillaise La Librairie marseillaise Titre m’a sélectionné 3 titres pour mêler gentiment littérature, pastaga et chaise longue ! || Le cuisinier | Martin Suter | Points mai 2011 Martin Suter (Small world), nous offre avec son talent habituel, un thriller culinaire doublé d’une satire sociale sur fond de crise politico-financière internationale Initié par sa grand mère à la cuisine ayurvédique et aphrodisiaque, Maravan, jeune réfugié Tamoul qui travaille comme arpette dans un grand restaurant suisse, décide de monter sa petite entreprise de restauration à domicile dans le but de séduire une jeune collègue de travail. Un roman truculent et succulent ( Martin Suter pousse le scrupule jusqu’à inclure les recettes en annexe ) qui marie avec …
L’histoire d’Omelette de David Chang
Extrait de Lucky Peach, le journal d’un chef dont je vous parlais hier. Cette recette d’omelette à la morue salée, David Chang l’a rapportée de San Sebastian. Après l’avoir goutée chez Roxario où Juan Mari Arzak l’avait trainé en lui affirmant que c’était la meilleure omelette du monde. Sceptique, David Chang s’est dit : « ca doit juste être une fucking omelette à la morue salée« ! Sauf que chez Roxario, le truc « est aussi bon qu’on vous l’a vanté. Ce qui est assez rare de nos jours« , remarque le chef de Momofuku. Et quand vous voyez Juan Mari Arzak la manger, c’est comme s’il était transporté direct en enfance. « C’est un de ces plats magiques qui font ça et pas seulement à Juan Mari mais aussi à tous les types du restau qui affichent un air instantanément satisfait dès la 1ère bouchée« , remarque encore Dav’. Comme même le chef du Momofuku …