Alors que mon blog va passer avec le nouvel an dans sa 3è année, je suis très heureuse en cette veille de fin d’année de vous offrir LA recette EXCLUSIVE des petits gâteaux de mamie Gigi!!!! Bien sûr dit comme ça, ça ne vous fait ni chaud ni froid. Sachez simplement que ma grand mère maternelle, la dite Gilberte, nous envoyait à chaque Noël un paquet de ses fameux petits gâteaux de mamie Gigi. Mais que jamais, au grand jamais, ma grand-mère n’a voulu me filer la recette, et encore moins me montrer la machine « indispensable ma petite chérie si tu veux faire les gâteaux« . Tout ça est donc resté du grand mystère jusqu’à la mort de ma grand mère paternelle, mamie Janine, celle de la confiture d’orange, qui elle, avait la recette manuscrite de mamie Gigi (grrrr) dans son cahier dont j’ai hérité!!!!

Depuis, je ne cesse d’enquêter pour savoir comment était cette fameuse machine (qui est partie chez ma tante…) et cette année – vivent les internets -  allelouiah, j’aiiiiiii trouvéééééééé!!!!!!! YEEEEEEEESSSSS, à moi les petits gâteaux de mamie Gigi. En fait, c’est une solution bis mais absolument au top: un hachoir à viande sur laquelle nous poserons une filière à biscuits (oui madame…) alsaciens. Et toc. Donc le kit machine, s’achète là (en plus c’est les soldes) et la recette la voilà comme ça, je suis sûre que grâce à moi mamie, ta recette passera les générations. Vive 2013!!!!!

Mes années d’Angleterre, et sans doute un peu mes origines, m’ont donné le goût des scones! Ces petits gâteaux mi pâtisserie mi pain qui ne rentrent dans aucune catégorie pâtissière sont à déguster chauds, à la sortie du four, tartinés de chantilly et de confiture ou de beurre et de miel, ou tout à la fois ! au brunch comme au goûter. A cumuler pour un brunch so brit’ sans scrupule avec les pancakes de la semaine dernière!

Scones

2 dl de lait

400 g de farine

2 sachets de levure

1/2 cc de sel

100g de beurre

125 g de raisins trempés dans du rhum

Mélanger farine + levure

Chauffer le four à 200°.

Ajouter le beurre mou, le sel, les raisins et enfin le lait de sorte d’obtenir une pâte souple et molle, pas trop collante.

Former une plateforme de 12 à 15 cm d’épaisseur. Y découper avec un verre ou un emporte pièces des ronds d’environ 4 cm de diamètre. Les poser au fur et à mesure sur une plaque de cuisson. Les badigeonner de lait.

Cuire à 220° environ 15 mn. Les scones ne doivent pas sécher et rester moelleux à l’intérieur.

Ouvrez les en deux et glissez-y une montagne de chantilly qui va fondre doucement…

Le pesto, c’est comme l’histoire de la cigale, c’est en été qu’il faut le faire pour pas se trouver fort dépourvu, quand la bise fut venue… Surtout avec le petit conseil que m’a soufflé Gérald Passedat. Surtout il faut arrêter d’acheter du pesto tout fais car c’est super facile à faire et 15 fois meilleur. Un peu comme la pâte brisée! Voilà l’excellente recette de Bruno, mon ex beau frère, celui du limoncello! Après le limoncello di Bruno, le pesto di même Bruno. En version rapide, et en version sophistiquée, soufflée par Gérald Passedat.

Pesto

Un bouquet de basilic

2 gousses d’ail

100 g de parmesan

50 g de pecorino

50 g de pignons

Huile d’olive

Effeuiller le basilic.

Dans un robot, raper les 2 fromages. Ajouter l’ail, les pignons, mixer. Enlever la préparation et, sans nettoyer, remplacer par les feuilles de basilic. Mixer puis ajouter le mélange précédent, laisser tourner puis rapidement verser par le goulot, un filet d’huile d’olive. Arrêter quand la pâte commence à prendre, en étant d’une consistance crémeuse mais pas trop huileuse. Essayer de mixer le moins longtemps possible car le mélange chauffe.

Saler légèrement et poivrer abondamment. Ajouter ce pesto directement aux pâtes cuites, sans réchauffer (ce qui fait fondre le fromage). Cette recette est volontairement assez light en fromage, de sorte que l’on puisse rajouter du parmesan frais dans son assiette. A mon sens, ça rajoute un parfait petit goût aigrelet.

Le conseil de Gérald Passedat : faire son pesto au pilon. C’est sûr, c’est plus long, mais au goût, ya pas photo.

Dernier truc : le pesto se congèle très bien, portionné puis enveloppé dans du papier film.

Les courgettes aux amandes sont un des rares plats légués par ma mère… Car ma mère n’a jamais été du genre grosse bouffe. Ou plutôt grosse cuisine. Profil soixantuitard, déviant bio voire macrobio, rebelle d’une grande cuisine bourgeoise et normande  qui mettait l’oseille dans le St Pierre, elle a toujours estimé que manger c’est bien, mais lire c’est mieux! Même si à mon sens, il n’y a pas d’antinomie. Bref, histoire de ne pas perdre de temps devant les casseroles, elle a parfois de petits trucs qui rendent le basique sympathique. Du genre des amandes effilées sur un plat de courgettes!

Poêlées ou cuites à l’eau, à l’ai ou à la crème, on leur rajoute simplement une poignée d’amandes effilées légèrement revenues à sec,  juste avant de servir pour garder le croquant et les courgettes du dimanche s’égayent soudainement de leur monotonie.

Merci qui? Merci mamannnnn….

Tarte au chocolat bruxelloise

150g de chocolat

100g de sucre

150g de farine

+ 2 cs de farine

3 oeufs

1cc de levure

150g de beurre

Faire fondre chocolat. Laisser un  peu refroidir. Ajouter le sucre. Puis le beurre en pommade et les jaunes. Battre les blancs en neige et les incorporer. Réserver la moitié du mélange au frais, le plus longtemps possible.

Dans la 2è moitié, mettre farine + levure.

Disposer cette préparation dans un moule à tarte beurré fariné. Cuire 10 mn à feu moyen. Laisser refroidir. Démouler. Puis étaler la mousse restante dessus.

c’est l’heure du limoncello!

J’en ai plein les mains  | Après on pourra les manger | Ca ressemble à du kk | Yen a partout mais c rigolo | Oh c de l’argile… | On veut pas s’essuyer, on veut se lécher | Mon bracelet il est au chocolat maintenant

Les truffes, on en fait chaque année dans la famille. Ma grand-mère m’a légué sa recette que je n’ai jamais cherché à changer. Le seul impératif c’est : beurre, oeufs, chocolat et crème ultra frais et les meilleurs. La seule variante c’est, le chocolat: cette année, j’ai fait moitié Patrick Roger 100% et moitié Valrhona.  Et la seule question, c’est: avec ou sans crème? Là, c’est avec, ce qui rend les truffes plus souples, plus onctueuses. Des fois, je rajoute aussi du café. Le cru 2010 s’annonce top (j’ai craqué avec mon café).

La recette de truffes de mamie Janine:

250g de chocolat

100 de beurre

2 jaunes

2 cs de crème

Faire fondre le chocolat. Laisser refroidir un peu. Ajouter le beurre, sans trop remuer, puis la crème. Laisser au frais quelques heures avant de former les truffes et de les rouler dans du cacao pur non sucré.

Mina n’est pas du genre à s’embêter en cuisine. Elle vous fera un baeckeofe (jamais mangé de ce truc ailleurs…) mais surtout parce qu’elle a des origines allemandes et que ça mijote pendant qu’elle peut regarder la télé. La quiche chez elle, c’est sans pâte! Et plutôt que de s’embêter à me faire des cakes, elle m’a écrit (et illustré) une bonne fois pour toutes la recette en me disant:

démerden sie sich!

Le problème c’est qu’elle est chargée chaque année des confitures de coing, mûre et figue pour toute la famille! Alors, elle a trouvé le truc; comme Mina n’est pas du genre à tordre le torchon pour en sortir la pulpe de coings sans peau ni pépins mais plutôt de vous répondre à Bout de Souffle: « allez vous faire foutre« ! et ben, la technique de Mina pour la gelée de coings c’est hyper simple:

2kg de coings

1l d’eau/500g de fruits

800g de sucre/kg

1 jus de citron

Laver les coings. Enlever les cœurs et les pépins. Les mettre dans une mousseline.

Couvrir d’eau froide les fruits coupés en morceaux . Faire bouillir à grand feu une quinzaine de minutes.

Passer fruits /eau en recueillant l’eau dans un récipient. Egoutter en écrasant bien les coings pour sortir tout le jus (éventuellement laisser une nuit avec un poids dessus).

Ajouter sucre + citron. Cuire à nouveau à grand feu 1/2h max en écumant. Vérifier que la gelée a pris en la posant sur une assiette froide. Mettre en pot.

Aber schnell

Il se trouve que je n’avais jamais pratiqué le yorkshire et ça m’a pris, là. Tant qu’à faire dans le rôti tradi, faisons tradi. Ecrite en anglais (sans doute issu de ma branche anglaise so so) dans ce fameux livre de ma grand mère qui abrite les visitandines et la marmelade d’oranges amères que je vous ai déjà livrées, le yorkshire pudding est à la page du 24 mai, St Donatien. L’idée, c’est une base pâte à crêpes cuite épaisse à four très chaud.

125 g de farine, 50 g de beurre fondu, 1 oeuf, 25 cl de lait

On mélange le tout, on glisse dans un plat à four bien beurré (et préchauffé dans le four) et hop à four chaud 20 à 30mn. Inratable le Yorkshire Pudding à manger en accompagnement d’une viande rouge. Le yorkshire fait souvent des bulles et adopte des formes aléatoires si bien que l’on se retrouve dans l’assiette avec un morceau plus ou moins charnu. Ca se coupe de même, sans régularité, selon la faim de chacun.

La recette se termine ainsi : « Serve with roast beef »

A faire aussi | marmelade d’oranges amères

les visitandines