Salade de blogs ||2. Chocolate & Zucchini
Salade de quinoa rouge, poivrons et pignons Clotilde Dusoulier m’écrit : « C’est une de mes salades-repas préférées, fraîche et nourrissante : je la fais pour mes déjeuners en semaine, elle se transporte bien pour un pique-nique ou un voyage en train, et je double les quantités pour les fêtes/buffets d’été. Si on n’a pas le temps/pas envie de griller les poivrons soi-même, on peut les acheter tous faits, mais en bocal ou surgelés, et surtout pas en boîte, sinon ça a un goût métallique atroce. » (Pour 3 à 4 ) 500 ml de bouillon de légumes 200 g de quinoa rouge, soigneusement rincé et égoutté 3 poivrons rouges grillés par vos soins et pelés (voir ci-dessous) 3 c.s. bombées de pignons de pin grillés à sec (on peut aussi mettre des pistaches) 1 c.s. de bonne huile d’olive 1 c.s. de vinaigre de miel Un trait de Tabasco 1/2 c.c. …
Salade de blogs ||1. Fulgurances
La salade verte des jours gris « La salade verte des jours gris, c’est le truc que je fais au pif total, en me disant simplement que telle et telle couleur s’harmonisent entre elles…C’est mon côté néo Passard. En fait, je n’ai pas de recette particulière… Genre : je ferais volontiers une salade de edamame et pistaches émondées avec une pincée d’huile d’olive, fleur de sel, fanes d’oignons nouveaux parce que je trouve que c’est chouette une assiette monochrome et qu’en plus en l’occurrence, c’est sain! Et oui, allez : roquette + edamame dont on a enlevé la pellicule, pistache émondées, fanes d’oignons nouveau bien vertes et huile d’olive, vinaigre balsamique et éventuellement un peu de parmesan en copeaux! Top! » L’edamame quezaco, qu’elle demande Cau Cau??? » C’est excellent, ça a un goût de fève en meilleur! T’en trouves des surgelés chez Picard…Faut que tu essaies! » Explications. Fulgurances, c’est Sophie Cornibert. …
Ferran Adriá : quelle vie après le restaurant?
Depuis un mois, Philippe Regol, critique gastronomique à Barcelone, auteur d’ Observation gastronomica nous a parlé d’Espagne. Alors qu’il s’en revient des congrès de Madrid, du Portugal et de Milan, il livre son analyse du départ annoncé, au congrès de Madrid Fusion, du chef d’El Bulli. « Madridfusión, « congrès global », a été la vitrine choisie par Ferran Adriá pour annoncer sa « mise entre parenthèse » en 2011. Comment, autrement, aurait-il réussi à faire la couverture du Financial Times ? Désormais, nous avons deux années complètes pour spéculer sur l’avenir de Ferran Adriá et celui d’El Bulli. Le fait que Ferran se retire de son activité culinaire de recherche était réellement impensable. Mais une autre chose est de parler d’un Adriá « restaurateur ». Lui qui accueille durant 6 mois, 50 convives pour leur donner à manger. Cala Montjoi est un « espace » d’enchantement spécial, qui tient de la représentation théâtrale. C’est en tout cas la …
La Dive oublie Deauville
Surprise, étonnement, interrogation… En découvrant le programme de la Dive au Off (Omnivore Food festival) : 30 vignerons seulement! Bursin mais pas Binner, Lapierre sans Richaud, mais où sont les piliers Plageoles, Valette, Issaly, Sénat ? Reste bien Selosse, Jousset et quelques fidèles. Mais dans cette immense salle frigo qui leur est réservée, sur ces grandes tables réalisées pour eux, ca va faire un peu vide. Cela fait trois ans que ce salon de vins natures a décidé de déménager au sein d’un festival de cuisine. Impulsé par Sylvie Augereau, ce salon avait décidé de venir à la rencontre des chefs parce que cette « jeune cuisine » pouvait faire écho à cette démarche nouvelle dans la vigne. Parce qu’il est pour tous question de bon. Le Havre puis Deauville parce que s’il en est, les cartes de ces tables défendues par Omnivore étaient susceptibles de les accueillir. Face à cette cuisine qui défend …
Reconnaissance Can Roca
Philippe Regol, mangeur hors pair et dégusteur cultivé, a craqué pour la côte d’agneau de Can Roca. Enfin, les 3 étoiles sont tombées au Celler de Can Roca à Gerone. Les trois frères Roca ont su attendre avec patience (comme le firent autrefois Roellinger, Bras ou même Adriá) la suprême récompense du Guide Rouge. C’est curieux de voir comment ce guide s’empresse de récompenser les “succursales” gastronomiques qui dépendent de certains grands cuisiniers espagnols, mais rechignent à les donner aux plus talentueux… Josean Alija (Guggenheim à Bilbao), par exemple, attend toujours sa première étoile… Mais cette année, il était vraiment impossible d’ignorer le Celler.
SAGA ADRIA |4
Chronique de Philippe Regol Nouvelle donne La France était jusqu’alors le seul référent culinaire universel. Mais Adriá, à partir de cette distanciation vis à vis de la “Mère Patrie Gastronomique”, installe les conditions d’un “sorpasso” (un dépassement) qui deviendra un modèle de rupture pour d’autres pays. Adriá sera la semence qui provoquera un changement de paradigme au niveau mondial. Il secoue l’atavique paradigme français qui provenait de la cuisine de Cour, suivie de Carême, de la codification d’ Escoffier, modèles mécaniquement reproduits dans le monde. Avec Adriá c’est l’aggiornamento de la Nouvelle Cuisine, une nouvelle donne culinaire où tout est plus ouvert et les styles se mêlent. Pour la première fois dans l’histoire un nouveau modèle exogène apparait, prenant ainsi les Français par surprise. Mais ce phénomène a une importante symbolique qui va au delà des apports de nouvelles techniques (les “espumas” sont maintenant généralisées). En effet cela va surtout …