Mon blog est plein de burgers… J’en mange jamais mais je continue la saga… Effectivement, j’ai déjà  un tas de french burgers, plein d’adresses de burger à la bouillabaisse et au foie gras, un burger tout lego, Alléno en Lord Burger. Justement, le Burger Original de Yannick Alléno sera en live demain soir, au Batofar. Elu élu meilleur au monde par le New-York Times, il fera partie des autres recettes de la 1ère soirée steet food du M.I.A.M. Là dedans, moi je suis « chef selecta », avec Cyril Musy. Cyril et moi, on a obligé des chefs à boire une bouteille de Zubrowka et après ça, ils nous ont fait plein de recettes sympas. C’est à lire dans l’avant dernier M.I.A.M (avec Inaki Aizpitarte, Jacques Genin, William Ledeuil, Petter Nilsson, Renata Dominik de Prunier et même le designer Stéphane Bureaux) et dans celui en cours avec 3 chefs de mon sud : Pierre Antoine Denis (la Cantinetta) que je vous décrivais l’autre jour, Christophe Dufau (les Bacchanales) et Armand Arnal (La Chassagnette).

Dans cette histoire, Gontran Cherrier avait mis du vert dans son GreenWich et on retrouvera ce jeune caractère bisonant tout juste revenu de Hong Kong demain soir aussi, aux côtés d’ un burger canard de Romuald Sanfourch, le jeune chef du Batofar. Aux desserts, les burgers sucrés de Christophe Adam, chef  de Fauchon. Et aux platines fast food, Edouard Rostand.

Voilà, vous avez pris note. Alors, on se voit demain?

Batofar| Quai François Mauriac. 13è | 18h20.2h || Burgers ap de 6€

Si elles craquent pas avec cette tarte les ptites mamans, et bien, essayez avec les papas…

Encore une recette ultra simpliste et ultra efficace de Sonia Ezgulian, la chef sardine volage.

200g de farine. 80 g de cacao amer. 150 g de beurre. 150g de beurre. 100g de sucre glace. 1 oeuf.1 pincée de sel

Pour la mousse. 150g de chocolat. 50 g de crème liquide . 50 cl de lait. 3 blcs . 20 g de beurre. 100g de nougatine

Tamiser farine + cacao. Ajouter le beurre mou, la fleur de sel et le sucre glace et réduire en « sable ». Ajouter l’oeuf battu et amalgamer sans trop travailler. Mettre au frais

Chauffer lait + crème. Ajouter hors du feu le chocolat râpé et faire fondre. Rajouter le beurre quand le mélange a refroidi. Ajouter les blancs en neige et mettre au frais.

Etaler la pâte sablée et cuire à blanc dans des moules individuels. 12′ à 180° (la cuisson est délicate car la pâte est sombre. Mieux vaut moins cuire que trop).

Démouler, laisser refroidir et parsemer de la nougatine concassée. Recouvrir de mousse

le ++ | une pâte sablée archi chocolatée

le – - | un dessert tout chocolat. Réservé aux vraies amatrices

A faire aussi |la tarte rose

On a eu le TGV, récemment le Starbucks et là, le Palais des thés…! L’éthé à Marseille. Normal qu’on soit dans le top 6 du buzzomètre de Elle avec tout ça!

Il parait que c’est pas une ville de thé, mais la France non plus d’ailleurs. Pourtant les 250 réf de la rue Paradis attirent du pipeul. Parce que le thé c’est pas comme le pastis de gonzesse: c’est autre chose que de l’eau.

Et si vous n’êtes pas convaincus, abandonnez le ferry Boat et allez faire un tour là bas, au bateau à thés

Le Palais des Thés | 57 rue Paradis | 04 91 33 24 79

Approchez la souris et regardez les
courir vers la nourriture

Ca marche aussi avec les pingouins

Groooovy…fishy, non? Moi j’adore

1000 euros par personne les dîners dans le ciel organisés à Monaco cet été. Et même 1500 celui du 9 juillet pendant les feux d’artifices et piloté par les chefs de chefs d’Etat (ya celui d’Albert, de Dimitri et de notre Nico). Mais rassurons-nous, cette sauterie in ze sky  reversera 100€/pers à la fondation de la Princesse Stéphanie de Monac.

Pas sûre qu’ils aient bien lu la charte de Ducasse: l’opé Tous au Restaurant, c’est 20,10€/pers.

« Mmmm, c’est bon« … Le verdict de la tête blonde tombe sans hésitation. Le flan d’Anne Sophie Pic, c’est très bon! En plus, c’est super simple. Et que l’on ne vienne pas me dire après ça que les enfants n’aiment pas les légumes.

Recettes pour tous les jours | Anne Sophie Pic | Hachette Pratique | sept 09 |14,90€

P72, rubrique tendance…Le flan courgette à la feuille de laurier

8 cl de crème liquide, 3cl de lait, 1 feuille de laurier, 200g de courgette, 2 oeufs, 1 jaune, 20g de beurre fondu

Faire chauffer lait + crème et y infuser la feuille de laurier. Couper la courgette en fines tranches et la cuire à l’eau bouillante quelques minutes. Egoutter, mixer, ajouter tout le reste. Cuire au bain marie, couverts de film, à 90°, 20mn.

• ♥ Fondants, riches et tout légumineux malgré tout, de petits flans à grignoter chauds aux côtés d’un poisson ou froids le long d’une tranche de jambon pour un pique nique Pic so chic.
  

le ++ | faire des variantes en pensant poivron, potimarron, épinards

le – - | un temps de cuisson pas évident, à ajuster selon le moule

Trouver le livre |Cot cot

A faire aussi |Ravioles

Anne So fait sa quiche

Tartare d’huîtres, fondue

Carpaccio de St Jacques, gelée de champignons

On a souvent dit que Margaret Thatcher avait un côté glacé. Et c’est pas parce que il fait 26° à Marseille que je vous parle de glace… Et pour cause donc. En fait Margaret Thatcher, avant d’avoir soumis la Grande Bretagne à la rigueur, a mis au point la première glace sans sucre!

En fait, Maggie a suivi des études scientifiques de chimie à Oxford, ensuite elle a été barrister en droit fiscal puis Prime minister (je vous la fais courte). Avant Downing Street, la Dame de fer a travaillé pour un grand fabricant de crème glacée. Elle a fait partie de l’équipe qui a mis au point des techniques permettant de mélanger un maximum d’air aux glaces afin de diminuer la teneur en crème et en sucre des produits finis et ainsi en diminuer le prix. Elle a même déposé un brevet là dessus. C’était aussi la 1ère glace au goût de fer…

Décidément, c’est ma journée politique…

La mairie de Marseille vend son patrimoine gastronomique ! Quelques fouets, des paniers à salade super ringardos, pas mal de chinois « en l’état« , une cave à vins de « 55 bouteilles » et un gros lot de casseroles « de 20 cm en alu » sont mis aux enchères sur le site de la mairie. Prix de départ pour ces enchères publiques qui durent 12 jours : 1€. Et 10€ pour « le plat en alu » et « l’écumoire de cantine de 40 cm« …

Vous avez donc jusqu’au 7 juin pour vous offrir une petite passoire avec laquelle Gaudin a peut être passé…. le temps? Ou un fouet avec lequel Jean Claude a fouetté ….la crème de la crème marseillaise? En tout cas, c’est un bon truc de politiques pour ne plus avoir de casseroles au Q.

Pour le panier à salade c’est Là

Alors ce petit week end? Pour ma part, j’ai un peu le mal de Ghiens ce matin…Faut dire que du côté de Ghiens ce week end, je peux vous dire qu’on a bel et bien relancé la saison des sardines/BBQ, du pastis/pétanque et des dîners/terrasses avec vue. Et là, je crois que je vous en ai dégoté une de derrière la presqu’île…

Consulter la suite du sujet »

ou

Et après ça, il sera temps de relire Tokyo Sampo, le best of des sushis du dessinateur Florent Chavouet croqués à Tokyo