Tarte ricotta-citron et coulis de basilic

une pâte brisée

2 citrons - 250g de ricotta - 60g de sucre blanc fin

- 1 oeuf

Pour le coulis

- 240g de sucre glace – une quarantaine de feuilles de basilic - une cuillère à soupe de Maïzena - 10cl d’eau

« Préchauffez votre four thermostat 7 (210°c). 

Garnir votre moule de pâte. Piquez-la avec une fourchette. Cuisez-la à blanc 15 mn.

Pressez le jus de vos citrons. 

Mélangez sucre, ricotta et citron.

 Battez un blanc d’oeuf en neige. L’ajouter délicatement à la préparation. 

Versez la préparation sur la pâte. Mettez au four une trentaine de minutes.

Surveillez : la garniture doit être prise et les bords dorés. 

Laissez refroidir avant de conserver la tarte au frigo (je l’y ai laissée un nuit).

Pour le coulis, mixez sucre, basilic et maïzena, puis ajoutez l’eau. Faites ensuite chauffer dans une casserole à petit bouillon en remuant régulièrement une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

 Puis servir, bien sûr… »

Alex et moi sommes virtuellement accros ! Sa Soif du Miam est un de mes blogs de référence: toujours un petit truc à découvrir, une phrase rigolote à lire ou une bonne vidéo à découvrir. Je ne peux pas dire que je sente la parfaite ménagère du miam miam derrière l’écran mais par contre une bonne soif de vie et une juste dose de légèreté.

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Clotilde Dusoulier m’écrit :  « C’est une de mes salades-repas préférées, fraîche et nourrissante : je la fais pour mes déjeuners en semaine, elle se transporte bien pour un pique-nique ou un voyage en train, et je double les quantités pour les fêtes/buffets d’été.

Si on n’a pas le temps/pas envie de griller les poivrons soi-même, on peut les acheter tous faits, mais en bocal ou surgelés, et surtout pas en boîte, sinon ça a un goût métallique atroce. »

(Pour 3 à 4 )

500 ml de bouillon de légumes

200 g de quinoa rouge, soigneusement rincé et égoutté

3 poivrons rouges grillés par vos soins et pelés (voir ci-dessous)

3 c.s. bombées de pignons de pin grillés à sec (on peut aussi mettre des pistaches)

1 c.s. de bonne huile d’olive

1 c.s. de vinaigre de miel

Un trait de Tabasco

1/2 c.c. de sel

Poivre du moulin

200 g de tofu fumé (avec de la mozzarella, fraîche ou fumée, c’est aussi très bon)

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez frémir 15 minutes. Retirez du feu, couvrez, et laissez reposer 15 minutes de plus, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Laissez refroidir complètement.

Coupez la chair des poivrons en petits morceaux et le tofu en dés.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la salade immédiatement, emportez-la en pique-nique, ou bien mettez-la au frais, où elle se conservera un jour ou deux.

Pour rôtir les poivrons :

On peut procéder de différentes façons, à la flamme de la gazinière, au chalumeau ou au barbecue ; personnellement, je les grille au four.

Choisissez des poivrons à la peau ferme et lisse. Disposez les poivrons entiers sur la plaque du four chemisée de papier d’aluminium et enfournez 35 à 45 minutes à 200° C en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très mous et que leur peau noircisse et fasse des cloques.

Retirez la plaque du four et refermez soigneusement le papier d’aluminium sur les poivrons. La papillote doit être bien hermétique ; doublez d’une autre feuille de papier d’aluminium si nécessaire. Laissez reposer 15 minutes.

Ouvrez la papillote et laissez refroidir les poivrons suffisamment pour pouvoir les manipuler. Détachez la queue et ouvrez les poivrons en deux. Grattez les graines, retirez les petites membranes blanches avec un couteau et retirez la peau des poivrons ; elle se détache toute seule.

Les poivrons grillés se conservent quelques jours au réfrigérateur ; on peut aussi les congeler.

Je croise souvent Clotilde lors de nos pérégrinations blogo food… Toujours courtoises, nos relations sont respectueuses des savoirs de chacune. Très anglo saxonnes dirais-je… Et ca fait du bien.

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La salade verte des jours gris

« La salade verte des jours gris, c’est le truc que je fais au pif total, en me disant simplement que telle et telle couleur s’harmonisent entre elles…C’est mon côté néo Passard. En fait, je n’ai pas de recette particulière…

Genre : je ferais volontiers une salade de edamame et pistaches émondées
avec une pincée d’huile d’olive, fleur de sel, fanes d’oignons nouveaux
parce que je trouve que c’est chouette une assiette monochrome
et qu’en plus en l’occurrence, c’est sain! Et oui, allez :
roquette + edamame dont on a enlevé la pellicule,
pistache émondées, fanes d’oignons nouveau bien vertes
et huile d’olive, vinaigre balsamique
et éventuellement un peu de parmesan en copeaux! Top! »

L’edamame quezaco, qu’elle demande Cau Cau???  » C’est excellent, ça a un goût de fève en meilleur! T’en trouves des surgelés chez Picard…Faut que tu essaies! »  Explications.

Fulgurances, c’est Sophie Cornibert. Sophie et moi avons en commun quelques bonnes années à Omnivore, un regard affûté sur la notion du « bien manger » et la naissance quasi concommittante de nos blogs culinaires.

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Cette semaine, j’invite les blogs à cuisiner! Histoire de pas partir en vacances le ventre vide, les blogs les plus food m’ont chacun confié leur meilleure recette de tarte ou de salade.

Et pour ceux qui sont déjà sur site, plein d’idées super à faire vite fait avant la web sieste ou après avoir fait la souris (position du lézard version net) tout l’aprem sur la playa.

Revenez tout à l’heure, après le café, pour la première…

Et pour les vrais vacanciers -  so good ! – et toujours food,  je vous réserve plein de bonnes adresses estivales de bons restaus.

Bon c’est pas les glaces italiennes de Mary mais à LOndres, c’est le chic ultime : les glaces à l’azote…Une crème anglaise, un parfum, une cuve de 180 litres d’azote. Et hop, shake it shake it baby. Le truc refroidit instantanément et go pour une ice cream faite à la minute. L’azote évite en plus la formation de cristaux. Ya plus qu’à choisir son parfum, son topping et roule la boule.

L’adresse mail c’est nitro@… Le nom de la boutique , laboratorists… Pas sûre d’aimer les glaces à la mode british moi.

t h e   c h i n   c h i n   l a b o r a t o r i s t s | 49-50   c a m d e n   l o c k   p l a c e

Aloreuuuh….lampone, bellini ou anice stellato??? Et ben comme je sais pas choisir je vais prendre les 3 parfums! Et aussi « extra al sale rosa d’elle Himalaya (sel rose de l’Himalaya) » parce que  LA GLACE DE L’ETE est juste à 5€ les 2 paires de boules, à peine le prix d’une chez Berthillon!

Voilà, « Mary » c’est le meilleur spot à glaces de l’été parisien!!!!

Et tout ça en italien per piacere! Sous son air un peu Calamity Jane, Mary ne décroche pas un mot en de français mais dégaine des supers glaces comme en Italie.

Dans la série « je rentre là et je suis instantanément ailleurs » sa gelateria 100% italienne sent bon le rustique rose bonbon des vieux quartiers milanais. De fait, la senoria travaille la botte au pied, que des fruits frais, zéro conservateur, du bon lait et un café récompensé « cono d’oro » 2009.

Les cornets ont goût de gaufrette, la nougatine de la « crema à la nougatine  » est faite maison et le sorbet fraise est baptisé « fragoline al vinokourov« . Une trentaine de parfums hallucinants:  des glaces au Barolo, du sorbet pêche champagne ou de la crème « flocon de lait« … !

Bref de de quoi passer l’été, même en venant tous les jours…

Mary | 1 rue Charles-François Dupuis. 75003 | Ouvert 7/7 , dès 11h et avec des heures sup à l’italienne jusqu’à 2h du mat s’il faut

Voilà une adresse 100% so food. Je ne bloguais pas encore mais j’étais la première journaliste à découvrir les Akolytes face à la mer. Les Akolytes tiennent la route, accrochés à leur coucher de soleil. La formule passe les années: pastilla de lapin aux pruneaux, bavette de boeuf aux anchois, courgette à la brousse et gingembre, tiramisu de speculos, etc. Une ardoise de petits plats à dispatcher/partager.

Akolytes et associés, copains et compléments, une fille et deux garçons et 20 petits plats! Tapas à la carte et mer en vue. Bruyant mais pas trop. Coucher de soleil en terrasse et murmures sous mur de plantes. Pas de blabla sur les produits, à moins de 10€ le plat, l’équipe n’est pas allée à la pêche ce matin ni récolter ses légumes ce week end.

Cet été Cécile, Jérémy et Xavier sont là tous les soirs et 5 midis sur 7. La plage des Catalans ferme à 20h. Juste le temps d’enlever les palmes et d’enquiller, là, en face

Les Akolytes | 41 rue Papety . Marseille 7è | 04 91 59 17 10 | Ouvert 7/7 le soir 5/7 le midi

Vous avez vu? Je vous ai mis de nouveaux blogs à déguster tranquillement en rentrant de la plage et qui donnent faim instantanément.

Luxirare…. Juste pour la beauté

La prochaine fois…le bon goût mais les photos de Cathy, patiente et précise, parlent toutes seules. J’adooore ses cookies! Quant à elle, elle a adoré « ma photo of the coulant au chocolat…. delicious », m’a-t-elle écrit.

Et puis, le Casse-croûte de Vincent pour ses vidéos de vraie cuisine qui font sourire , sa risotouille, son casse croûte de casse croûte, et plein de petits trucs sympas.

Et enfin, bienvenue à la Soif du Miam. Depuis le temps que l’on se courre après avec Anne Laure, au moins là, je sais où la trouver

3è rencontre du 3è type sur so food : Inaki Aizpitarte au Verre Volé. Les rencontres du 3è type, c’est un 2è type que l’on glisse dans son restau fétiche. En l’occurence, un cuistot vraiment du 3è type, avec un lieu de rencontres de vins et de produits natures. Un type top, une très chouette adresse.

Le Verre Volé | 67 rue de Lancry .75011 |01 48 03 17 34

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Eric Ospital à La Cantine du Troquet

mais ce 1er saké d’initiation servi très frais, à peine assis, passe comme du petit lait… Représentant d’Isse à Paris, Mr Kuroda de 68 est arrivé en France l’année de ma naissance. Tous les 1ers week end du mois, le Japonais descend en Camargue prêcher la bonne parole de l’alcool de riz.

ARMAND ARNAL a mis en place un menu sake où l’on oublie, 5 mets durant, la France du vin. Un plat un sake, telle est la mesure. Une verticale d’associations savantes qui se glissent derrière l’alcool de riz fermenté. Aucun ne prend le pas sur l’autre. « Le sake ne rentre pas en conflit avec le plat« , résume le chef de la Chassagnette. Au contraire:  un juste surlignage, un échange de minéralités, une rencontre de terroirs.

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