Lucky Peach, journal d’un chef
Enfin reçu ce matin mon Lucky Peach en direct de NY…Lucky Peach? Rédacteur en chef : David Chang. David Chang? : « c’est un chef » indique l’ours. David Chang est le chef du fameux Momofuku, LE restau de NY. Et LUCKY PEACH est à David Chang ce qu’est GARUM à Armand Arnal ou YAM à Yannick Alleno: le journal d’un chef. Mais là, ça envoie du lourd. 174 pages de super graphisme, des dizaines de recettes faciles avec une icono hyper lisible et plein de choses à lire assez marrantes autour des grands chefs de ce monde. le tout en anglais.. Le n°1 de ce bi mestriel est un spécial ramen: David Chang est tombé dedans au Japon. Il a d’ailleurs crée un Momofuku noodle bar. Le « ramen boy » nous livre donc dans Lucky Peach l’histoire des nouilles depuis 2000 av JC, un ramen testing – le « funkily fishy » ramen chinois …
Garum 2
Garum est sorti. Garum? « Un gout qui sale. Une recette qui dure. Une base, un condiment. Une histoire de la Méditerranée. Une certaine façon de voir les choses« . Garum c’est aussi la revue d’Armand Arnal. Comme les journalistes cuisinent, le chef de la Chassagnette écrit. Logique non? Le n°2 de sa revue à parution aléatoire raconte son « méchant jardin » et sa cuisine. Consacrée aux légumes, elle liste fenouil bronze, aubergine zebrina, basilic de Gènes et autres radis rudi. Puis on se lance dans la recette de la « betterave et framboises écrasées à l’estragon, le fenouil confit aux agrumes ou le taboulé de choux-fleur ». C’est joli à regarder, instructif à lire et ça donne faim… GARUM || 7€ | En vente à la Chassagnette
Des cocktails, un mag et du Noilly Prat
C’est parti pour 2 jours de Cocktails Spirits à boire des Ramos et découvrir « la quintessence du bar ». Salon de la mixologie et des spiritueux, Cocktails Spirits applique aux cocktails la même volonté de rajeunissement que la cuisine : le produit, des super techniques, des hommes. Terminé le grand n’importe quoi des Sex on the beach et des Blue lagoon. C’est cocktails et respect à base d’herbes fraiches et d’alcools hyper quali! Le nouveau mag, Cocktails Spirits, est aussi en sortie exclusive au salon! Super beau mag de 200 pages (14€) avec notamment reportage sofoodsogood sur Noilly Prat. Une belle histoire d’une jolie production, appartenant à Bacardi, qui transcende l’histoire (née en 1813) d’un vrai vermouth français fabriqué entre terre et mer. Né à Lyon, transféré à Marseille dans les années 1840 et accueilli à Marseillan depuis 1850. A Noilly Prat, la cour est envahie 2000 barriques qui accueillent un …
Noma, en français dans le texte
Hier sortait Noma! Non vous n’avez rien raté. Pas de René Redzepi en roller au pied de la Tour Eiffel. Juste la sortie tant attendue de son livre « Noma » en édition française. Très belle édition française : Phaidon comme il se doit! Un méga pavé de 400 pages . De ces livres de cuisine qui ne donnent pas envie de cuisiner. Parce que quand on tombe p 333 et on se dit, heu trop facile ces petites tranches muesli cracotte caramélisée avec une ptite crémasse au milieu. Fingeurs in ze nose! Sauf que j’avais pas lu l’intitulé : « peau de poulet et pain de seigle, fromage fumé. Pour commencer faut 3 peaux de poulet… Allez, ma poule, on va plutôt continuer la lecture. Noma est de ces livres donc qui ne font pas cuisiner mais juste aimer la cuisine. Par l’odeur de copeaux de bois de ses pages , ce …
Pâtes au chou fleur, ou l’inverse
Pour déculpabiliser des pâtes, on met souvent des légumes. Histoire de changer de l’habituelle arabiata, j’ai cherché dans l’intelligent lexique de l’édition Pâtes de la Cuillère d’Argent à « chou-fleur ». Et là, j’ai trouvé 4 recettes dont : spaghetti au chou-fleur! P57 | rubrique pâtes longues… Spaghetti au chou-fleur Dans le genre j’ai pas envie de cuisiner qu’est ce que je me fais ce dimanche…???? Voilà un recette ultra simpliste: On blanchit le chou (moi j’ai mis du fleur + du romanesco pour la couleur) dans une eau salée 5 à 10mn. On met de l’ail à revenir dans un peu d’huile. On jette le tout et on remplace par le chou-fleur. Pendant ce temps, on cuit les pâtes (moi j’ai utilisé la même eau). On égoutte et hop, à la poêle ; assaisonnement, parmesan, terminé! ♥ En fait, c’est assez rigolo de manger des pâtes aux légumes sans véritable conversation. …
Le couteau croqu’Odile
8 ans…ca me parait un bon âge pour couper sa viande! Et surtout manger mon steack chaud! Donc en même temps que son gâteau en train, ma fille a eu son premier couteau! Et maman oblige, c’est un couteau très design pour mini sofoodsogood. Un couteau croco de la Forge de Laguiole signé Godefroy de Virieu (le lingot d’or gris de Design Pyrénées et les bacsacs, c’est lui). Parce que le design, ça n’est pas que pour les mamans… La Forge a demandé à ce designer de dessiner un petit couteau hyper safe de 9 cm, pile poile pour que des minis mains coupent leur beef. Ce crocodile à les dents douces, des couleurs acidulées , une lame en acier inoxydable et un fil du tranchant débarrassé de son tranchant… »S’il taille encore, le « crocodile » Forge de Laguiole ne saurait mordre« ! Ca m’a permis de lui relire cette histoire …
Little People
Depuis cinq ans, Slinkachu répand un tas de miniatures en ville. Son Little People Project répand le culinaire en ville. Son ‘Little People Project’ veut faire réagir sur notre environnement urbain. Slinkachu parle de la solitude et de la mélancolie de la vie en ville. Avec humour, la photo tient à susciter l’empathie vis à vis des minis personnages Little People Project c’est aussi un livre que ‘on peut acheter ici || 19,95€
Tarte tatin aux oignons doux & à succès!
Allez, je vous l’avoue direct: « Cuisines paysannes », le livre de Julien Fouin que j’ai reçu cette semaine, j’étais d’emblée sceptique. La thématique, bof, j’ai ouvert, rebof, feuilleté, c’est un peu triste, parcouru encore, pas donné envie. Bref, j’ai refermé et remisé ce nouveau mais n-ième livre de recettes tradi par devers moi. Aucune envie, là, de me plonger dans des recettes à la Ginette Mathiot. Mais juste avant de refermer le livre, je suis tombée sur « tarte tatin aux oignons doux des Cévennes« … qui se conclue par un « certains sortent même de l’autoroute pour aller découvrir les oignons des Cévennes« . J’ai eu une envie précipitée d’être en septembre, à la saison des dits oignons cévenoles, mais comme je n’ai pas voulu bousculer le printemps même pas arrivé, j’ai tenté la recette avec oignons violets + oignons doux (du Berri!). Une méga réussite : tout le monde a adoré! Juste avant …
Bompass & Parr : so jelly
Se closent ce soir le Salon du livre ainsi que le Melbourne Food & Wine festival. Et qu’est ce qui reli les deux ? : Bompass & Parr! Damned, je ne vous ai pas encore parlé de la sortie du livre de ce génial cupple arty foody qui organisait une master class « Sweet Architextural » à Melbourne!!! Sam Bompass et Harry Parr, « the most fashionable figures on London’s food scene right now » comme ils disent. Sam & Harry sont artistes, anglais, un peu barrés et du coup, spécialistes de jelly! L’aéroport de Barcelone, des seins flageollants, des pyramides molles, la cathédrale st Paul, des objets fluo, des sex on the beach jelly, c’est eux. Bompas & Parr, c’est un peu les Gilbert et George de la nourriture. Deux petits gars anglais qui font tout en matières gélatineuse ! Un max de couleurs et de parfums – vodka, lavande, champagne, fruits – …