So Food So Good » Les minots

Le livre de recettes des djeuns

CC — Wed, 05 Oct 2016 08:19:14 +0000

Le problème de nos ados, c’est le risque qu’ils finissent comme ça… Le poids du rythme scolaire, la charge des devoirs, la lourde réflexion sur l’avenir, le poids des changements du corps ou les premières tentatives pour bifurquer vers l’école du cirque… le jeune invertébré est toujours au bord de l’épuisement. Et l’autre souci, c’est que leur appétit est inversement proportionnel à leur appétit. C’est que ça mange ces petites bêtes là. Voilà donc le moment où jamais de saisir cette énergie bien dissimulée. Le monde de l’édition s’était déjà intéressé à nos enfants. Je me rappelle de devoirs de vacances avec Lignac et des premiers gnocchi de mon poussin. Mais désormais que ces petits sont devenus du genre à avaler 3 plâtrées de pâtes sans lever la leur (de patte), il faut revoir la copie. Forts de l’idée que ces livres ne sont pas pour rien dans le fait que ces petits chéris ont un peu tâté de l’épluche légume, les éditeurs poursuivent le job en leur proposant de passer à l’étape supérieure: la cuisson du légume! Pour la première fois donc, La Martinière tente d’extraire nos ados de leur smartphone pour des recettes pas connes. « Ado, pour cuisiner comme un chef » est un workshop spécial 12-15 ans. Des pas à pas illustrés de burger maison, pizza roquette, tartare de saumon aux agrumes, poulet coco, nems de poulet et autres cookies gourmands, fraisier explosif , brownie. Annivs en famille, plateaux repas avec les potes, soirs sans parents et même buche de Noël ( exotique) pour kids, ces recettes simples et efficaces parlent aux djeuns avec des images très descriptives et des gestes photographiés vraiment faciles (la boule à thé pour saupoudrer le chocolat, la découpe du papier cuisson pour une cuisson à blanc, le taillage des batonnets de concombre). Le livre est un peu cher mais le sourire de l’ado devant son burger « c’est loi qui l’ai fait »‘, ça n’a pas de prix.

Ado, pour cuisiner comme un chef. Cédric Mouthon. ed La Martinière. août 2016. 24,9€

Métro raconté aux enfants

CC — Wed, 18 May 2016 11:05:21 +0000

Comme elles n’ont pas le droit de rentrer dedans, nos chères petites têtes blondes ne savent pas ce qui se passe à Métro. Elles ignorent que tout le monde entre dans cet hyper des hyper réservés aux pros comme un esquimau, emmitouflé en doudoune même en plein été parce que aller à Métro, c’est comme se balader dans un un frigo géant. Elles ignorent que le jambon n’est pas en tranche mais en morceaux de 8kg. Qu’ici, on mange pas un kiri mais des roues entières de brie. Que les caddys sont comme des lits : on pourrait y passer une soirée pyjama. Qu’on y trouve tous les fruits les plus exotiques et les sauces les plus en poudre. Des mètres entiers de Cacolac. Des Chupa Chups en bidons. Que les crevettes sont plus grandes qu’une main. Que la chantilly coule en palettes et les chips sortent en sauts. Mais surtout, ce qu’on leur a bien caché, c’est que les Carambar qu’ils achètent 20 centimes à l’épicerie du coin en sortant de l’école, Métro, les vend par sots entiers! Des tonnes de chewing-gum qui tous bullés, pourraient, provoquer bien faire envoler la maitresse, des fraises tagada au kilo, des sucettes par cent (à 5€), des kilomètres et des kilomètres de Haribo, des bananes en plus grande quantité qu’en Martinique, une jungle de crocodiles, . S’ils savaient tout ce qui se passe à Métro, ils nous aimeraient plus beaucoup.

The Quatr’heures !

CC — Wed, 11 May 2016 08:48:51 +0000

Tarentino a inventé LE Big Mac, Lignac a inventé LE 4 Heures. Le pain au chocolat des rêves… Un revival de nos souvenirs d’enfance entre le pain au lait, la brioche et la barre de chocolat Meunier, revu et corrigé façon 2016. On est loin du vrai petit pain brut et addictif du Farinoman Cette nouvelle version du petit pain au chocolat s’emporte telle quelle, entourée d’une simple bague de papier. Normalement, on a englouti ce quatr’heures avant même d’être sorti de la Chocolaterie. Une plaque entière de délicieux chocolat au lait Valrhona, fine et généreuse à la fois, glissée dans un petit pain au lait à la taille d’un plumier. Pain moelleux bien jaune presque brioché et bien beurré, ciré au jaune d’oeuf à la surface croustillante. On mord dans du mou et on tombe sur du croquant. Equilibre parfait entre la grosseur de la mie et la taille du chocolat. Et, attention suprême, un goûter qui tient aussi bien entre de petits doigts qu’entre de grosses paluches.

2,5€ le Goûter

Le gâteau de Billy the kid

CC — Wed, 04 May 2016 05:51:51 +0000

Le container de Kitchen on the Run, tanké à la Belle de mai, est envahi tous les soirs d’une joyeuse marmaille de quartier. Des minots oubliés par leurs familles. Certains ont découvert ce nouveau jouet, et trainé jusqu’au parking de la Ste Victorine leur mère, voire leur grand-mère comme Fatima venue faire son tajine aux pruneaux. Tous les soirs, les minots veulent eux aussi cuisiner. Ils s’en fichent un peu de ces réfugiés afghans et érythréens qui à leur âge ont marché des kilomètres à pied, grimpé dans des trains, se sont planqués dans des camions pour arriver jusqu’à ce container, un peu par hasard. Eux, ils veulent faire leur « ressette » de gâteau au chocolat! Ils sont allés sur internet chercher les ingrédients. Billy, lui, c’est un peu Billy the kid. Il passe sa soirée dans le container bleu à donner des ordres aux plus petits, se rendre utile auprès des grands, mettre le couvert, discuter, sourire. Un de ces gamins des quartiers qui s’est donné toutes les chances d’en sortir. Il a déjà noué proprement son tablier et démarre seul, sa recette de gâteau à l’ananas, « portugais », dit-il – ils l’auraient pas piqué à Mamie Nova les portos??? - qu’il a déjà fait une dizaine de fois. Ce genre de gâteau d’enfant mesuré au pot à yaourt qui plait même aux grands, pas seulement parce que ce sont les petits qui le réalisent mais aussi parce qu’il dégueule d’ananas et de caramel et que c’est bien bon!

Comment faire manger des légumes aux enfants #10

CC — Wed, 27 Apr 2016 09:00:18 +0000

Dans la série comment faire manger des légumes aux enfants, on achète un grand rouleau de papier Easy Cook, un genre de film un peu rigide spécial cuissons (à Marseille, j’en ai trouvé à l’Atelier des chefs mais il a fermé donc il y en a à l’Atelier d’Aix… ), on achète quelques légumes (1 courgette, 1 poivron, 1 poignées de fèves, 1 citron confit), on coupe tout ça en fines lamelles en spaghettis à la mandoline, on tire une grande feuille de papier, on y installe un petit tas ed légumes, on sale, on poivre légèrement, on referme bien la papillote dans ses mains et on la coince avec une pince à linge en bois (une ficelle à défaut). On fait chauffer la poêle à sec, on pose la papillote et on attend. Avec la chaleur, la vapeur se dégage et le papier tout seule joue l’effet cocotte, les légumes cuisent (très rapidement) à la vapeur. Après 5 mn, il n’y a plus qu’à poser la cocotte sur une assiette comme un papier cadeau. « Tiens mon chéri, pochette surpriiiiise ». Accompagnez d’un blanc de poulet ou un filet de poisson et le tour est joué.

Nestlé : 45 ans de tablettes

CC — Wed, 17 Feb 2016 08:51:44 +0000

Moi j’aime bien les histoires de marque. Je vous avais raconté Pyrex. Alors aujourd’hui, parce que c’est mercredi, replongeons dans le chocolat Nestlé. Le géant industriel fort en chocolat sort aujourd’hui une nouvelle de ses tablettes – la blanc amande – de 200g dont il a le secret. Car c’est bien le Suisse qui en, 1971, a mis sur le marché la 1ère tablette xxl spéciale desserts. Suivie, 29 ans plus tard…, de la corsée puis, dans l’ordre, la corsée puis celle au lait, blanc, caramel, praliné et avant dernière née en 2012, le café. Au rythme de 170 à 205 g tous les 2.3 ans, la collec Nestlé en compte désormais 8. Depuis, évidemment, le modèle sans copyright s’est coltiné quelques concurrents… Et arrivé au rayon chocolat, on ne sait plus où donner de la tête entre le kraft, le papier vert ou l’emballage marron. Reste que, pour ma part, allez savoir pourquoi, le papier nature l’emporte souvent. Pour le blanc assurément! Enfin un chocolat blanc hyper facile à travailler. Et depuis que je sais que les chefs en mettent dans leur chantilly pour qu’elle se tienne mieux, j’en fond des kilos.
La dernière née 2016 est verte, vert amande. Chocolat blanc + amande parce qu »on trouve ce fruit à coque dans un tas de desserts », explique la marque. L’idée Nestlé, c’est donc moins d’amande rajoutée et plus de chocolat, moins de graisse animale et plus de graisse végétale. Le site de la tablette propose un tas de recettes – on part du prix, de la tablette ou du moment, pas con … + des vidéos qui permettant de cuisiner sans salir son ordi – avec une rubrique spéciale Dessert amandes. Certaines sont signées Laurent Favre-Mot qui a vendu son âme au n°1 de l’agro. Remarqués (mais pas encore essayés) un samoussa poire chocolat fondant et des biscuits noisettes ganache choco blanc dont ma fille ne va pas tarder à me dire des nouvelles.

Cadeau #9: magie de Noël

CC — Wed, 09 Dec 2015 11:02:15 +0000

Les livres pop up m’ont toujours fait triper. Mais quand ils se doublent en plus de la magie de Noël, je suis complètement accro! A la Mère de Famille vient de sortir pour les enfants, un magique livre de recettes. Cake chocolat-noisettes, tuiles aux amandes, madeleines, truffes et bûche, les it de Julien Merceron expliqués sommairement mais efficacement! Car ici, ce qui compte c’est plus l’objet que le rendu. Pour la recette des orangettes, la Tour Eiffel se déplie, pour les meringues, un pop up Montmartre et pour les rochers praliné, le zoo de Vincennes avec des éléphants qui se dressent. Chaque quartier est ainsi égrainé en gourmandises visuelles. Les recettes de la plus ancienne chocolaterie de Paris sont du pâtissier maison. Les illustrations des Mesdemoiselles (qui signent l’identité visuelle et les vitrines de la chocolaterie). Nos minots risquent bien de glisser Si Paris était un gâteau* dans leur bibliothèque plutôt que de se glisser eux-mêmes aux fourneaux… Mais pour ça, on a d’autres trucs, comme Lignac. Ou encore, Desserts in Jar** qui n’est pas un gâteau jeu à l’oie mais un kit pour desserts dans un petit bocal. Une chantilly, des gâteaux secs, un granola maison: un vrai jeu d’enfants! Ou bien encore leur acheter un Opinel et leur faire croire que la pluche des patates c’est hyper fun!

*Si Paris était un gâteau. Ed Marabout. 25,9€
** Desserts in Jar. Oct 15. Ed Larousse cuisine. 17,95€

et Häagen-Dazs réinvente la tablette

CC — Wed, 02 Sep 2015 10:34:14 +0000

C’est reparti pour les goûters du mercredi… Et comme c’est le 1er de l’année, on va pouvoir lâcher de l’ultra goûter aux enfants parce que c’est encore un peu comme pendant les vacances. Et que nous à Marseille on mange encore des glaces (ah, vous en êtes déjà aux compotes dans le nord ?). Précédant de quelques mois le Salon du Chocolat (où elle sera en exclu), Häagen-Dazs révolutionne la tablette, exercice qui me laisse toujours admirative. Or j’avoue que sur ce coup là, la marque ne s’est pas plantée. Reuben et Rose Mattus ont eu l’éclair de génie. Rassemblant tous ses savoirs faire, Häagen-Dazs vient de sortir une tablette fourrée de crème glacée au chocolat bien noir avec des morceaux d’amandes. La couverture est ultra fine et hyper chocolatée (Grand Cru Araguani du Venezuela) et la glace pas trop sucrée (nouvelle version de crème glacée à 70%). On croque là dedans généreusement comme dans un suchard ou on coupe délicatement un carré à la façon de Ducasse : un petit pour les petits, un grand pour les mamans! La sensation est celle d’une tablette mais tout le glacé en plus. . Seule différence avec le goûter chocolat habituel: on ne fourre pas le pain d’une barre et on ne met pas la tablette dans le placard mais au congel! Maintenant que j’ai mis le why dans la marmaille, je vous annonce que la tablette ne sera dispo qu’à Paris et qu’à partir du 15… En attenadnt, on pourra toujours refiler aux marmots la nouvelle Banette aux Carambar!

* Du 15 septembre au 1er novembre 2015 dans les boutiques Häagen-Dazs des Champs-Elysées et Victor Hugo. 6,9€

Glaçage des esquimaux

CC — Thu, 30 Jul 2015 10:07:56 +0000

En faisant mes esquimaux l’autre jour pour me rafraichir de la canicule, tout allait bien jusqu’au glaçage. Comment j’ai fait?: fait fondre du Valrhona, rajouté un peu d’eau parce que ça me semblait trop épais, attendu un petit peu, trempé mon bâtonnet là dedans et attendu encore. Voilà ce qui s’est produit: le chocolat collé au froid a vaguement figé mais la couche suivante beaucoup moins. Impossible en plus d’obtenir un glaçage lisse et fin. Du coup, j’ai profité de mon passage chez Hevin pour demander aux spécialiste des Exquis momo quelques conseils. Conseil de chocolatier chez Hevin, pour un parfait glaçage d’esquimau, il faut donc:

un chocolat pas trop gras
une tablette entière!
la faire chauffer tout doucement puis tiédir
tremper largement et assez rapidement l’esquimau dedans
aussitôt dans une assiette d’amandes grillées si on veut des amandes en plus
attendre 1mn

Pierre Augé en 3D

CC — Wed, 29 Apr 2015 17:08:56 +0000

C’est mercredi alors pour une fois on n’éloigne pas les enfants du poste. Parce que bientpot, ils vont pouvoir regarder la télé puis vous aider à faire la cuisine. Pierre Augé, le Top chef de Béziers, est en train de préparer un dessin animé en 3D pour leur apprendre à cuisiner sans gaspiller. Un personnage qui ressemble étrangement au chef de la Maison de petit Pierre y sensibilise les enfants en leur inculquant les bons réflexes pour qu’ils apprennent à cuisiner intelligemment tout en s’amusant. Le dessin animé dispense pleine de des recettes simples et gourmandes. La Cuisine de Petit Pierre, c’est pour les enfants de 6 à 9 ans. Une appli est en cours de fabrication et un coffret DVD devrait suivre; la série elle, est en recherche de diffuseur. On ne devrait pas tarder à la voir sur une de nos chaînes nationale.