Passédat : « chefs militants, nous existons! »
Tandis qu’on entame la 2è journée du Paris des Chefs, itw promise et exclusive de Gérald Passédat resté à Marseille qui préside la nouvelle association de chefs marseillais, Gourmediterranée. Gérald, suis toute étonnée de te voir en ville… Je crois que c’est le bon moment. Marseille a de plus en plus de talents de jeunes cuisiniers émergents. C’est aussi le moment de fédérer. 2013 arrive. Il faut montrer que l’on peut faire des choses ensemble. Chefs partisans militants, nous existons! Gourmediterranée, c’est une trentaine de chefs mais une seule star … toi Ils ont besoin de moi comme moi d’eux. C’est un gentlemen agreement. Mais je suis par rapport à eux, celui qui a fait le chemin le plus chaotique. Gourmediterranée, à quoi ca sert? On ne va pas transformer la pizza ni les chichi fredi. Nous sommes là pour redorer la cuisine provençale, créer les intemporels de demain. Nous …
Marseille: Passédat président!
Une nouvelle association de chefs est née à Marseille. Gérald Passédat est président de GOURMEDITERRANEE!
Il y a à peine 2 mois, Lionel Lévy (Une Table, au sud) a pris son téléphone et appelé tous les potos, et les moins potos, pour fédérer les énergies gastronomiques marseillaises. L’ ex noyau dur de Générations.c a ratissé large et « tout le monde a dit oui« : sardinistes (La boite à sardines), militants de la pizza (L’Eau à la bouche qui se fait attendre), défenseurs gastros (Les Trois Forts, Christian Ernst), tables montantes (Table du fort), descendantes (l’Aromate), tapas (les Akolytes), etc. De Arles (Jean Luc Rabanel & Armand Arnal) à Istres (la table de Sébastien Richard), des djeuns (Georgiana San) et des anciens (Le Petit Nice, les 3 Forts) en passant par tous les arrondissements marseillais, l’association regroupe une trentaine de chefs. A part quelques boudeurs (Café des Epices, mais c’est une vengeance personnelle, ndlr), tous ceux qui, comptent dans les restaus marseillais sont là.
Gourmediterranée veut « promouvoir les savoirs faire et la gastronomie marseillaise et provençale », résume Lévy. « Marseille n’existe pas que par le foot et la kalachnikov », résume le chef, « il y a un vrai nid de jeunes qui ont une vraie identité« . Hier soir, une bonne dizaine de membres de l’asso déjà récupérée pour les bonnes oeuvres par Marseille2013, a inauguré l’avant programme (j’y reviendrai) annonçant notamment une semaine cuisine en septembre 2013. Gourmediterranée nous prépare aussi un happening coquillages et crustacés en centre ville d’ici la fin de la saison. Et après???
Expédition punitive chez Naturalia
Le gros buzz alimentaire de cette fin d’année à Marseille, c’est l’ouverture d’un Naturalia!!!! A quelques centaines de mètres du Starbucks qui avait aussi semé le trouble, un super marché bio en pleine ville, les phocéens n’ont jamais vu ça. Alors les gens se baladent devant (sans rentrer) et disent comme devant Zara: c’est joli peuchère! Moi qui avait soudainement envie d’un jus de carotte (ben quoi, c’est la fin d’année!), je me suis décidée à entrer dans le temple du bio. Si c’est bio c’est bon, n’est-il pas? Sauf que les carottes à 2,95 toutes molles, ça m’a dit moyen. Alors j’ai poussé un peu mon chemin dan ces allées propres et bien rangées. Pas très loin : j’avais besoin de yaourts et le rayon est tout de suite à l’entrée. Soja? Non. Brebis? Non plus. Chèvre? C’est pas ça… Mais le tout made in Ardèche. Pfuuiiii, ils ont …
Le Grain de sel: la table du moment
Que se passe-t-il donc rue de la paix Marcel Paul. Vient d’y ouvrir Qi où l’on mange des grains de riz dot je vous parlais la semaine dernière. Juste à côté, voilà le Grain de sel, la table marseillaise qui fait le plus de buzz en ce moment. Le petit restau de Pierre Giannetti vient de fêter ses un an et rapporté déjà déjà pas mal de reconnaissances : meilleur bistrot du Fooding, coup de cœur du Gault & Millau et table du moment so food so good. Mieux vaut tard que jamais, me voilà à table devant le plat du jour : ragout de poulet et de lotte au figatelli, haricots blancs. Un peu campagnard mais dans un bel équilibre viande/poisson. Les gnocchis sardes aux palourdes sont en fait de petites pâtes dans un boullon clair. Ca manque un peu de corps mais c’est plutôt bon. Les poires confites à la …
C’est qui QI?
Mercredi c’était Qi et jeudi aussi, c’est toujours Qi. C’est Qui QI? Qi, c’est la quille des filles. Ici se come cuando qui qui comme dirait Averell! Une adresse à grains de riz glissée dans la même rue que le Grain de sel… Un rice bar comme aux US mais c’est qui qui l’a fait???? Marseillllle! L’idée est géniale: tu choisis d’abord ton riz, puis tu rajoutes viande ou poisson, légumes, sauces & graines et t’as ton bol de riz. Ce qui donne au pif : basmati + poisson du jour + haricots rouges + crème de menthe + cébettes ou noir gluant + crevettes + sauce soja wasabi + sésame (ca c’est que j’ai pris) ou rouge complet + saucisse italienne + houmous+ citronnelle + ail frit (ça c’est que je conseillerai à mon ennemi) etc, etc…. Après, c’est comme dans Boucle d’or pour les prix du riz: le …
Brunch chez Gilbert face à la mer
On l’attendait la belle terrasse avec la bonne cuisine: Gilbert (Bitton) l’a faite! Au dessus du Rowing Club de Marseille, au pied du Sofitel, face à la mer, tanqué sur les voiliers en sortie, on s’affale sur les banquettes ou on se cale sur un tabouret haut au dessus de l’eau, bercé par le vent marin et en se sifflant un chocolat chaud bien épais. Le dimanche midi Gilbert déboule avec un tas de bons pains, du beurre d’Echiré, des petits suisses qui se déroulent, des crèpes à la bonne confiture de figue, des oeufs brouillés au saumon et des beans à faire fuir les demoiselles en vernis à ongle. Mais quand on a l’appétit bien placé et qu’on aime son franc parler, on se laisse séduire par les suggestions du nouveau maitre des lieux . Le reste de la semaine, les plats du midis ont simples et efficaces: poisson, …
Le belge : repère de marseillais
C’est l’adresse où il faut aller avec un marseillais. Un parce que la route est longue et pendant les 3/4 d’h où gargouille votre ventre, il vous racontera les petites histoires des iles de Riou, Maï et consors. Deux, parce qu’arrivé chez le Belge, c’est la guerre et là ya que les marseillais qui savent jouer. L’histoire c’est que ce cabanon de bord de mer est à 1h de toute civilisation et n’a ni téléphone ni WC. On est aussi priés de repartir avec ses déchets. Donc le scénar habituel du dimanche ensoleillé, c’est : on décolle vers 12h30, au mieux, 14h au pire, et on arrive là bas après un parcours sublime l’estomac dans les talons. Et comme on sait, quand les gens ont faim ils deviennent agressifs. Car toutes les tables sont en fait occupées soit par des super lève tôt plein qui baffrent avec toute leur marmaille …
Bendor : terrasse avec vue
Bendor, c’est magique encore et encore… Le prix des 5 mn de bateau (9€ AR) d’abord! Puis, vraiment, l’ambiance d’une île située face à Bandol qui accueillit de mémorables fiestas dans les sixties. Au temps de Paul Ricard, Bendor c’était mieux qu’à St Trop. Propriété Ricard family, Bendor sent le pastis jusque dans le rocher. Les souvenirs rasent les murs de l’unique hôtel le Delos. Quelques déifications en photos noir et blanc de Paul, vieux carrelage et petite touche contemporaine pour un résultat vintage de bord de mer. Le type d’hôtel spatiotemporel où l’on est obligé de se caler en pension complète et ne penser à rien d’autre que le soleil! Ici non plus, comme à la Pergolaet aux Dauphins, la cuisine n’est pas celle que je défend. Le nouveau Nicolas Rutard tente son possible pour un genre étoilé alors qu’on aurait presque envie d’adopter le régime Paul: pain de …
Les Dauphins : terrasse avec vue (4)
Après la Pergola d’hier, nouvelle adresse marseillaise à pas hyper bien manger… Mais à rester des heures devant sa salade et la mer à l’horizon en sirotant un verre de Côte de Provence! Cocktail grande bleue, salade large horizon (12 à 16€), daurade en croute de sel (24€) et vague de glaces (6€) au programme. Juste avant la plage des Catalans, cette ex réserve à crustacés, le restau de la piscine privée des Dauphins, sur la Corniche, est une longue estrade en bois en surplomb de la mer. Interdit les jours de pluie. Magique les jours de coucher de soleil. Mais soyons cash: les Dauphins, c’est une adresse so good, pas vraiment so food. ce genre de carte qu’on lit et relit en se demandant comment tout ça va finir. Alors, il faut juste penser salade, voir poisson grillé et rien de plus. Les assiettes sont bien servies et comme …
La Pergola: vue sur Marseille
Autant vous le dire tout de suite: à la Pergola, on ne vient pas pour bien manger! On vient manger point. Mais surtout on vient diner avec vue. Sous une tonnelle en feuillage, la Pergola offre une unique vision sur la baie marseillaise et angle imprenable sur le petit port de la calanque de Niolon. On se cale derrière un rosé de Provence bien frais et après ça, on envisage la vie… …ou la carte: petite friture de « mange-tout » (11,5€) , frito misto (14€), pourprions, seiche à la plancha (19,5€), moules poulette(13,5€), soupe de poisson (12,5€) et pour les irréductibles, entrecôte frites! Après avoir louché sur les « éperlans » frits qui avait l’air appétissants, j’ai opté pour une valeur sûre dans des propositions qui le sont moins : la plancha! Du genre parfois très bon mais surtout jamais vraiment mauvais. La seiche sort sans doute du congel mais en entier avec …