So food So good So music |2
So food so good est so music ces deux prochaines semaines. En exclu, la play list mitonnée par Jean Croc, le dévoreur de vinyles de Nova, animateur de Cocktail Time et faiseur du Pudding. & today, classique parmi les classiques, « Fais moi du couscous » by Bob Azzam … Moi aussi j’ai essayé de me me lever la nuit mais que dalle…. Bob Azzam – Fais moi du couscous cheri par Leroidukitch Comme qui dirait Jean Croc: y’a qu’ à demander!
So food So good So music |1
So food so good est so music ces deux prochaines semaines. En exclu, la play list mitonnée par Jean Croc, le dévoreur de vinyles de Nova, animateur de Cocktail Time et faiseur du Pudding. En ce lundi, un bon Frederic Santaya bien fait avec une grosse pêche: Le Camembert ! « Indispensable à tout pique–nique qui se respecte « , précise Jean Croc.
Des chefs et du rock à St Brieuc
Prenez un rocker, un cuistot mixez les deux et vous aurez un Rock’n Toques, festival art and food de St Brieuc. Tous les chefs du coin s’y collent, ferment leurs établissements et préparent un millier de plats chacun pour régaler les festivaliers … Pas mal! Ce soir c’est Jean marie Baudic (Youpala bistrot) et Nicolas Adam(La Vieille Tour) qui ouvrent la fiesta avec un Kig Ha Farz (un truc à base de blé noir comme une polenta) et le Turlututu hamburger by Thomas Dutronc. Et aux desserts des pâtissiers locaux (tango jalousie et red rock banana au programme)… Demain, rejoints par Sophie et Mathieu Aumont (Aux Pesked) Et c’est comme ça tout le week end, assiette (7€), brunch (10,5€), cidre (2,5€), desserts (3,5). Pour l’instant c’est grand beau temps, pas de photo mais je vous envoie tout ça ce week end.
Noël cochon!
Sophie, comme je vous l’ai dit déjà, est canadienne. Ici, elle nous a fait une leçon de sandwich et là une soupe aux pois….Sophie donc, au regard de son peuple joyeux, n’a pas de date pour fêter Noël. Alors on a remis ça, là, à quelques jours du printemps. Et comme à NOël, nos amis nordiques mangent un ragoût de boulettes de pattes de cochon, j’y ai pas échappé! Veau, vache, cochon, on y met à peu près tout et surtout beaucoup d’épices (girofle principalement) et des betteraves marinées au vinaigre + une purée de potiron des fois pour faire passer le tout… So food je sais pas mais so good, si si…Je vous épargne la photo grandeur « nature » mais pas le son . Allez Sophie, on t’en veut pas : ragout
Lecture d’un sandwich
De bons vieux gros bouquins de cuisine, à la couverture jaunie et écaillée, on en a tous. On les ouvre rarement. Sauf quand on a envie de rigoler entre copains ou replonger dans la cuisine de nos grands mères. Ou encore d’apprendre à faire un plan de table quand on reçoit un ambassadeur ou l’archevêque. C’est dire si ça a le temps de moisir. Mais on y découvre aussi certaines règles élémentaires de savoir vivre : « on laisse suffisemment d’espace entre les convives », ou encore, on aime que « les verres soient en cristal mince». Et quelques idées de menu : si vous recevez le roi d’Angleterre, comme l’Elysée en 1903, servez après une ox tail soup des « salmis de gelinottes au Xérès ». Que ceux qui ont une explication laissent un commentaire…. ! Certes les « considérations générales sur l’art culinaire » que dispensent ces vieux machins ont pris un sacré coup de vieux. …
Le goût c’est mayic
D’abord, il y a la vue. Ensuite, devant l’assiette, peut venir le toucher. Puis, arrive l’odeur. Devant un agneau et une branche de romarin, il suffit ainsi d’ humer la branche d’herbe pour en avoir le goût. « Tou mange et tou fais odeur. C’est majic ! », raconte Ferran Adrià. Le concept El Bulli 2005, était ainsi une cuillère au manche creux dans lequel se glissait un brin de basilic destiné à chatouiller les narines à la première goulée de soupe à la tomates. « C’est mayic ! et ça fait reflexionner ». Pierre Hermé réflexionne sérieusement sur les possibilités d’une retranscription gustative de l’odeur de l’ambre « profonde, puissante et animale . Un travail d’intuition qui n’a rien de rationnel, nourri par la curiosité sur la connaissance du goût », dit-il. Prenez une framboise. Selon qu’elle vienne de votre jardin, du Chili en plein janvier ou d’un congelé de Picard, vous aurez alors des dizaines de « goûts …