Gougère : le dîner chrono

gougere

es gougères, c’est un de ces plats irréprochables pour le dimanche soir, une de ces recettes fétiches du placard. Dans ma Bourgogne d’enfance, on sert les gougères plutôt à l’apéro, en petits choux taille chouquette. Moi, je les préfère énormes, en portion individuelle, accompagnées d’une bonne salade ou de jambon. Gougère is the new pâtes au beurre.

Steaks au poivre du dimanche

steak-poivre

Le steak au poivre vert, c’est une recette tonique à vous annuler immédiatement la gueule de bois du samedi soir. Ma madeleine de Proust dominicale à moi, souvenir de mes années lycée au Cameroun.

Jolie cuisine express

papier-cuisson

J’avais découvert ce papier il y a quelques années à l’Atelier des chefs. Depuis, le rouleau de papier a rejoint le tiroir des indispensables, aux côtés du sulfu, du film et de l’alu. Le « cooking paper« , on met ce qu’on veut dedans, pour des cuissons minute salées comme sucrées. Le principe reste celui d’une cuisson vapeur, mais sans eau et très rapide. Les aliments cuisent dans leur propre vapeur, enfermés dans leurs parfums. Comme une papillote, mais à la poêle. Et ça marche avec tout. Quelques lamelles de poulet, de poivrons bi colores, des graines de coriandre / un filet de poisson, un brin de thym frais, une lamelle de citron confit, un trait d’huile d’olive bien verte / des spaghettis de légumes, du thym citron frais, une huile parfumée / des rondelles de banane, une cuillère de miel, des graines de sésame, une feuille de citronnelle. Ca marche avec

Le gâteau comme sur la photo

gâteau-orange-jf-piège

Le gâteau à l’orange de Jean-François Piège est hyper facile, faisable en 5mn, inratable et aussi beau que sur la photo du chef. Que demander de plus???

Bûche réveillons Michalak

buche-noisettes-michalak

Comme j’ai eu le temps de m’entraîner pour le 24, je peux vous livrer la recette de bûche aux noisettes de Michalak qui marche parfaitement et fait carrément son effet sur table. Il faut juste s’assurer que tout le monde est noisettes. Moi, depuis cet été où je suis tombée dans les noisettes de Papa dei Boschi, je n’ai toujours pas décrocher de mon écureillisation. Je vous livre donc la recette Michalak d’origine, un poil moins sucrée. Autre changement perso : comme il y a déjà pas mal d’étapes, j’ai utilisé du praliné Mazet L’enrobage étant fait de noisettes caramélisées, ça tape un peu côté sucre chez Christophe.

Les crevettes de JF Piège

crevettes-jf-Piège

Sorti de son Grand Restaurant, Jean-François Piège fait aussi des boulettes, des gâteaux à l’orange, poissons cuits entre deux assiettes et des clafoutis ! Et oui. Dans son nouveau bouquin Jean-François Piège pour tous, le chef suggère un tas de recettes faciles comme ces crevettes aux cerises. Quand un chef Piège Picard…

Piègée par Piège

jf_piège-pour-tous-livre

Quand Jean-François Piège nous rend la cuisine aussi facile que Ottolenghi, Ginette Mathiot, Jamie Oliver, avec sa patte de grand chef, c’est assez jouissif car on a soudainement l’impression de cuisiner comme dans un grand restaurant dans notre pauvre cuisine.

Tarte aux pommes et groseilles

tarte-troisgros-pommes-groseilles

Voici la plus perverse des recettes de la Cuisine du Central de Michel Troisgros: la tarte aux pommes intimidée. Dénommée comme telle car les pommes marinent dans un jus de groseille  qui les fait rougir à leur contact… Et perverse car on mêle deux ingrédients de saisons complètement opposées: des pommes d’automne et des groseilles de début d’été! Ca n’est pas là le moindre défaut de cette recette extraite de mon livre préféré du printemps dernier. « Arrangez les quartiers (de pomme) sur la surface de la pâte feuilletée« , indique tout d’abord Michel Troisgros, avant quelques lignes et 30 mn de cuisson plus tard, d’écrire « à la sortie du four, recouvrir la tarte d’un plat rond et retournez la promptement. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser« .  Si comme moi, vous avez lancé les choses un peu trop rapidement au milieu d’une clique de copains affamés et avinés, vous risquez donc de

Michalak à portée de tous

cake-michalak

Il y en a qui votent le mariage pour tous, moi je prône le Michalak pour tous. Fini les couches sans fin, les glaçages aussi imberbes que superbes, exit le sirop de glucose et le moule ref 4701.22. Décryptage de son Utilme Cake Book pour réussir un vrai cake Michalak sans se prendre la tête.

Dessert comme Gagnaire

pamplemousse-confit-café-gagnaire

Le grand jeu d’une critique gastro, c’est essayer de deviner comment un plat a été fait. Mieux d’essayer de le reproduire. Quelques cuillères de ce pamplemousse confit au café fait par Gagnaire m’ont permis d’en créer la recette. Un dessert sacrément bon qui joue avec l’équilibre des amertumes fait à l’intuition.