Yves-Marie Le Bourdonnec sévit à nouveau à poil pour 2012… Enfin pour au-moins 6 mois. Dans son calendrier 2012 consacré à la côte de boeuf, le boucher bohême d’Asnières livre 6 recettes fofolles de côte de boeuf, son produit phare, la plus chère de France mais la plus travaillée aussi. Ici, vous avez eu le Bourdonnec en version sexe, burger et nikka.

Voilà sa version 12

15€. Bénéfices de vente du calendrier pour l’association Etape, chargée de la prise en charge de personnes démunies

En vente à la Cocotte, la Librairie Gourmande, sa boucherie (4 rue Maurice Bokanowski. 01 47 93 86 37)

Microworlds pour Noël, c’est comme une évidence : un monde féerique, décalé et hors du temps. Microworlds rassemble des mondes de tout petits humains face aux immensités de la nature, des ouvriers miniatures à l’assaut d’un avocat, des cyclistes en pleine ascension d’œuf de poule. Voyage spatio temporel fait de mini chaos et de disproportions.

Microworlds, c’est une compilation de travaux d’artistes miniaturisant le monde, à la façon des Little People de Slinkachu. On passe de bons et longs moments à regarder à la loupe tout ce qui se passe dans ces micro plats, à rêver d’assiettes vivantes et à se demander si on va pas se faire bouffer par nos légumes aux OGM un de ces jours.

Microworlds

||Marc Valli & Magherita Dessanay |14,95 €

Dans la série, livres à offrir, ajoutez Delicate! Depuis mon Design Culinaire, il n’y avait pas eu beaucoup d’ouvrages retraçant la création en cuisine, qu’elle soit culinaire ou décorative. Mais voilà Delicate, New Food Culture! Un chouette livre avec plein de chouettes photos juste légendées (oui en anglais mais reste les photos…), comme le principe de Design Culinaire…

La petite cuillère sablée de Poilâne, des épiceries girly, des boucheries trendy, de très beaux modules de street food, des pudding cuits dans des coquilles d’oeufs et des cakes dans des coquillages, des montagnes de fraises tagada, de l’huile d’olive hyper designée que j’avais trouvée chez Gambs, des tablettes de chocolat carrées, des pique nique mortels, des livres à cuire, etc…

Bref des tas de mets délicats et de projets qui rendent la nourriture joyeuse et la vie plus belle.

Delicate New food culture

||ed Gestatlten | 42 € (et 39,9€ chez Artazart)

Dernière ligne droite avant le sapin. J’entame une petite série de super livres cadeaux. Mercredi oblige, ça démarre avec les pâtes. PASTA by DESIGN, c’est un magnifique livre anglais qui nous explique que spaghett et coquillettes, c’est pas juste au beurre!!!! Des heures de dessin et de technique pour arriver aux carbo!

Design & Pasta

||Georges L.Legendre | ed Thames & Hudson | 16,95£

Un autre livre sur la forme des pâtes: The Geometry of Pasta, c’est évidemment aussi de l’anglais qui nous rapelle que « forme parfaite + sauce parfaite = bonnes pâtes ». Quand il n’y a pas de recettes, il y a dans The Geometry of Pasta de l’histoire: l’idée de farcir les macaronis remonte à 1770. Les cannelloni sont devenus populaires pendant la 2nd guerre mondiale (faciles à préparer à l’avance, symbole de maman à la maison). Côté recettes, fusilli en salade grecque, lasagnes aux aubergines, farfalle aux broccolis, etc. Le site de Geometry of Pasta est aussi chouette que le bouquin.

Geometry of Pasta

||Caz Hildebrand & Jacob Kenedy | ed Boxtree | 14,99£

Quand on lui demandait de faire un repas pour quelqu’un qui n’aimait ni viande rouge ni poissons, ni légumes, encore moins les épices ou les fruits secs, Sonia Ezgulian suggérait d’aller plutôt « dans une chaîne de restaurant avec un beau M jaune« . Sonia n’a pas peur des journalistes – elle l’était elle-même – mais par contre quand un chef s’annonçait dans son restaurant, Sonia entamait avant le service une séance de respiration et de décontraction zen avant, digne d’un Ratatouille, d’observer son collègue par les hublots de sa cuisine. Des cris de jouissance de deux call girls devant ses desserts (que l’on a finalement menacées de seau d’eau froide) elle a fait un « Soupir du sérail », des rouleaux à la pâte filo farcis de noix… Etc, etc. Ainsi va la vie, d’un » restaurant ordinaire fait de chroniques extraordinaires ».

6m2 de cuisine, c’est le 1er d’une série des hyper actives éditions de l’Epure. Un nouvel ouvrage intelligent qui livre toute une série d’inside the restaurant préfaçant un ensemble de courtes recettes, les emblématiques de l’Oxalis, entre 1999 et 2006 que Sonia avait consigné dans de précieux carnets. Encornets aux agrumes, Ecume de mascarpone aux dattes, Tartare de thon aux fraises… Je les trouve un peu moins accessibles que celles que nous livre en ce moment la miss sardine filante sur son blog mais l’intérêt réside plus dans ces hors d’oeuvres et plats de résistance témoignant des croustillants moments de vie de la chef lyonnaise. 6m2 de cuisine nous font entrer par le menu et les méninges dans la cuisine et la tête d’un chef obligé à vivre « quotidiennement ce théâtre tragi-comique ». L’exercice est périlleux et ici réussi, ludique, détendu et toujours instructif sur la vie dans 6m2 de cuisine.

6m2 de cuisine les éditions de l’Epure 10€

Ca faisait longtemps que je n’avais pas été aussi enthousiaste sur un livre de cuisine ! Depuis quelques jours je parcours, lis, feuillette et me délecte de Saveurs Sauvages. Julien Fouin espérait que son dernier ouvrage me plairait plus que le précédent, Cuisines paysannes : bing!  Saveurs Sauvages est un très bel ouvrage intelligent à défaut d’être un livre de recettes très probant (la bécasse et les ortolans ça court pas les marchés marseillais et ça se fait rare chez les bouchers parisiens!). Mais on y lit plein d’histoires de chefs avec les bêtes à plumes. Armand Arnal qui mangeait des sandwichs aux petits oiseaux des figuiers libanais. Thierry Marx qui « chasse surtout à l’arc » ! Eric Guérin (il porte l’habit magnifiquement !) qui chasse la bête africaine du Sénégal. Reine Sammut qui plume les grives par amour. Le pamplemousse confit pour chevreuil d’Anne Sophie Pic. Et Michel Portos qui a farci des truffes d’ortolans.

Tête de poupon, grand escogriffe, belle blonde du sud, nos 28 oiseaux de cuisine lookés par Agnès B sont très joliment croqués en costume par Carrie Solomon. Pleines pages de photos sur fond noir. L’habit leur sied à merveille.

On a rarement vu nos chefs aussi beaux. Une idée pour le prochain carnaval de la gastronomie non ?

Saveurs Sauvages

|| Julien Fouin | ed le Rouergue/Kéribus | Oct 11 |  35€

** Ca caille, c’est l’automne et c’est l’ouverture du Salon du Chocolat! Plein de bonnes raisons  pour vous livrer la recette choco chaud d’Hévin et vous faire un post tout chocolat. Juste avant ça : mon co auteur , Stéphane Bureaux, signera pour nous 2 Design Culinaire au salon à 12h. Moi pendant ce temps, je me fais du chocolat chaud façon Jean Paul Hévin et un choco Tchaï façon Sang-Hoon Degeimbre.

Pour le chocolat chaud, Jean Paul Hévin nous refile toutes ses appétissantes recettes de son chocolate bar. Même celle du chocolat chaud aux huîtres dont je vous ai parlé il y a tout juste un an. Le chocolat chaud moi je le fais à l’eau. Hévin, lui c’est au lait, avec une version au thé fumé pour les anti milk.

Chocolat chaud au zan

1l de lait

160g de poudre de chocolat

3 petits grains de zan

120g de crème fleurette

Poivre de sichuan

2h avant, faire tremper le zan dans 30g de crème. Avant de servir, monter le reste en crème fouettée.Mélanger à la crème au zan.

Faire chauffer lait + choco. Faire frémir en remuant au fouet. Arrêter le feu dès frémissement mais continuer à fouetter.  Laisser reposer 5mn et refouetter avant de servir. Mettre dans les tasses.

Déposer dessus une cuillère de crème. Parsemer légèrement de poivre moulu.

|| Jean Paul Hévin Chocolat Chaud | ed Chêne. Oct 2010 | 14,90€

** Tout chaud tout choco:  « Yam, le mag des chefs » impulsé par Yannick Alleno sort aujourd’hui avec 150 pages au chocolat. Rédaction en chef: Pierre Marcolini. On peut faire (enfin essayer) des barres yuzu du chocolatier belge ou un baba chocolat style Julien Burlat.

Yam n05

|| 9,5€ | nov-dec

Manabé Shima c’est le 2è livre de Florent Chavouet dont on s’était régalé du bon  Tokyo Sanpo. Florent est retourné au Japon, « dans des îles où l’on pêche et l’on boit » et notamment à Manabeshima, « une île où poussent très bien les poissons« . Deux mois et soixante crabes plus tard, Florent Chavouet nous pond une BD dans un genre de petites scènes illustrées où la nourriture tient une très grande place. Pas une case où l’on ne parle de petits gâteaux aux haricots rouges, de poulpe ou de pastèque. Sous couvert de dessins, on apprend plein de choses sur la technique des sashimis, les familles de poisson. La cuisine du Japon à travers le regard de ce français en vacances nippones. Même les minots s’en régaleront ce mercredi!

Ne partez pas au Japon sans le lexique à usage rural de Manabé Shima. Savoir comment on dit riz, patate douce ou truc à boire, en rase campagne nippone ça peut toujours servir!

Manabe Shima

|| ed Philippe Picquier | 23€

Dans ses « 26 recettes qui plairont à tout le monde », Myriam Boisaubert propose au menu une raie scandinave au naturel, un St Pierrre Romeo y Julieta et un risotto d’amore. Ce bel ouvrage, publié aux belles éditions marseillaises Al Dante, est à farfouiller un Miko entre les dents: genre extrème, j’en veux!

Avec les Mordicantes, on frôle le Sexe & the kitchen, on digère l’âme et on cuisine nature, romantique et pas mal barré. L’auteur a « étudié les mouvements de son corps pour mieux envisager la cuisson« . Sur la réussite des plats, on peut faire confiance à Myriam car elle a testé « avec sa langue et son sexe des herbes non comestibles et goutté aux serpents sur fond musical rock extrême« .

Pour le « Jus d’étrilles, tuiles en bas résille« , cette « contrebandière du palais » recommande notamment 10 petits crabes vivants, 1l d’eau de source, 1g de safran des Abruzzes et  de l’empathie. Pour « le Corbeau cuit à la foudre« , il faut se rendre au Nouveau Mexique un jour de tonnerre. Dans un délire artistico culinaire et une élégance absolue, l’auteur suggère de sniffer du parmesan avec des tuiles de fromage, de cuire le cygne noir de Mourmansk au lait de figues et de ne faire du foie gras – de jeune fille – que les jours de pleine lune.

Une série de recettes iconoclastes qui requièrent chacune une « qualité requise », illustrées de mises en scène de la belle blonde. C’est postfacé par l’architecte Rudy Ricciotti qui, si j’en crois mes informations,  a souvent partagé la table de « contre goût qui épargne l’expérience des produits et substances illicites relégués au placard à bonbons« ….

Réunion au sommet

(extrait de recette)

A prévoir

Oursins du Var

Gewurtztraminer vendanges tardives 2003 « Les Charmes » de Marc Kraydenweiss

Mistral et froid, vue mer imprenable

Qualité requise

Etre amoureux

…Vous goutez l’alliance. elle est subtile, enivrante, licencieuse

Les Mordicantes

||Myriam Boisaubert | ed Al Dante 2010 | 23€

( Pour une lecture gastro au pied du bistrot, des pages culinaires à croquer au coin du solaire, des livres pour se nourrir sur la plage, semaine livres )

Les 3 livres de La Cocotte

ex librairie rue Paul Bert

Avant de s’envoler pour l’Argentine et de lancer ses grands travaux,  la Cocotte m’a livré ses 3 coups de coeurs du moment à feuilleter à l’heure de la sieste sur un transat de Paris Plage.

|| Mes recettes à emporter | Isabelle Boineau |IMHO juin 2011

L‘éditeur de manga est passé aux recettes de cuisine et l’ illustratrice Isabelle Boineau signe un ouvrage très kawai. Des recettes sympas à essayer et à gouter . C’est très mignon, très nipophile aussi, vraiment fait pour la cuisine de tous les jours,  ou des pique niques d’été.

||  Fruits et légumes | L’imagier du Père Castor | 2011

Très années 30, une réédition pour petits à colorier. Avis aux amateurs de belles images. C’est une super jolie édition

|| En cuisine avec Alain Passard | Christophe Blain | Gallimard. mai 2011

Vraiment génial. De l’humour, une façon de voir et de décrire le coté sociale de la chose. Une vision très fine, assez synthétique. Les desssins sont touchants et sa façon d’écrire très attachante ds sa description de la cuisine et de l’ambiance. Tu as vraiment l’impression d’y être. Ca ressemble à ce qu’on me raconte ici dans la boutique. Ca démystifie tout.