( Pour une lecture gastro au pied du bistrot, des pages culinaires à croquer au coin du solaire, des livres pour se nourrir sur la plage, semaine livres )

Les 3 livres de La Cocotte

ex librairie rue Paul Bert

Avant de s’envoler pour l’Argentine et de lancer ses grands travaux,  la Cocotte m’a livré ses 3 coups de coeurs du moment à feuilleter à l’heure de la sieste sur un transat de Paris Plage.

|| Mes recettes à emporter | Isabelle Boineau |IMHO juin 2011

L‘éditeur de manga est passé aux recettes de cuisine et l’ illustratrice Isabelle Boineau signe un ouvrage très kawai. Des recettes sympas à essayer et à gouter . C’est très mignon, très nipophile aussi, vraiment fait pour la cuisine de tous les jours,  ou des pique niques d’été.

||  Fruits et légumes | L’imagier du Père Castor | 2011

Très années 30, une réédition pour petits à colorier. Avis aux amateurs de belles images. C’est une super jolie édition

|| En cuisine avec Alain Passard | Christophe Blain | Gallimard. mai 2011

Vraiment génial. De l’humour, une façon de voir et de décrire le coté sociale de la chose. Une vision très fine, assez synthétique. Les desssins sont touchants et sa façon d’écrire très attachante ds sa description de la cuisine et de l’ambiance. Tu as vraiment l’impression d’y être. Ca ressemble à ce qu’on me raconte ici dans la boutique. Ca démystifie tout.

( Pour une lecture gastro au pied du bistrot, des pages culinaires à croquer au coin du solaire, des livres pour se nourrir sur la plage, semaine livres )

Les 3 livres de Titre

librairie marseillaise

La Librairie marseillaise Titre m’a sélectionné 3 titres pour mêler gentiment littérature, pastaga et chaise longue !

|| Le cuisinier | Martin Suter | Points  mai 2011

Martin Suter (Small world), nous offre avec son talent habituel, un thriller culinaire doublé d’une satire sociale sur fond de crise politico-financière internationale

Initié par sa grand mère à la cuisine ayurvédique et aphrodisiaque, Maravan, jeune réfugié Tamoul qui travaille comme arpette dans un grand restaurant suisse, décide de monter sa petite entreprise de restauration à domicile dans le but de séduire une jeune collègue de travail. Un roman truculent et  succulent ( Martin Suter pousse le scrupule jusqu’à inclure les recettes en annexe ) qui marie  avec un égal bonheur la gastronomie, la géopolitique et  le kama soutra .

Un régal pour l’été !

|| Le dîner  | Herman Koch | Belfond mai 2011

Un dîner de famille dans un grand restaurant d’Amsterdam  entre deux frères et leurs épouses. A l’apéro, ça commence comme une comédie de mœurs, au  ton  léger et caustique. L’atmosphère se tend aux hors d’œuvres, et quand arrive le plat de résistance, le climat devient carrément oppressant  car le  motif de cette réunion   à la Festen, ce sont les enfants et ce que les parents peuvent être amenés à faire  quand les choses  tournent  mal

Un repas qui vous pèse sur le cœur,  un best seller international glaçant , mais à lire absolument .

|| Un cercle de lecteurs autour d’une poêlée de châtaignes | JP Otte | Julliard mars 2011

Des chroniques rurales et littéraires  qui vous transportent hors de notre époque survoltée, dans un monde où l’on prend le temps de flâner , d’avoir de longues conversations autour d’une poêlée de châtaignes, de savourer  une tarte citron et un vin chaud à la cannelle , de profiter des plaisirs simples et délicieux que vous offrent la vie en compagnie de livres et  d’amis choisis

A consommer sans modération

Extrait de Lucky Peach, le journal d’un chef dont je vous parlais hier. Cette recette d’omelette à la morue salée, David Chang l’a rapportée de San Sebastian. Après l’avoir goutée chez Roxario où Juan Mari Arzak l’avait trainé en lui affirmant que c’était la meilleure omelette du monde. Sceptique, David Chang s’est dit :  « ca doit juste être une fucking omelette à la morue salée« ! Sauf que chez Roxario, le truc « est aussi bon qu’on vous l’a vanté. Ce qui est assez rare de nos jours« , remarque le chef de Momofuku. Et quand vous voyez Juan Mari Arzak la manger, c’est comme s’il était transporté direct en enfance. « C’est un de ces plats magiques qui font ça et pas seulement à Juan Mari mais aussi à tous les types du restau qui affichent un air instantanément satisfait dès la 1ère bouchée« , remarque encore Dav’. Comme même le chef du Momofuku a pas pu aller voir en cuisine, David Chang a décidé de recréer cette recette d’omelette à la morue salée « au mieux de son savoir faire« . Le secret de Roxario : beaucoup de persil, plein d’oignons caramélisées et une extraordinaire quantité d’huile d’olive.

Mais là comme il faut que je finisse un papier pour Fricote, vous m’en voudrez pas de patienter jusqu’à ce week end pour vous filer la recette de l’oMELETTE À LA MORUE SALÉE by DAVID CHANg , p144 de Lucky Peach.

Enfin reçu ce matin mon Lucky Peach en direct de NY…Lucky Peach? Rédacteur en chef : David Chang.

David Chang? : « c’est un chef » indique l’ours. David Chang est le chef du fameux Momofuku, LE restau de NY. Et LUCKY PEACH est à David Chang ce qu’est GARUM à Armand Arnal ou YAM à Yannick Alleno: le journal d’un chef. Mais là, ça envoie du lourd. 174 pages de super graphisme, des dizaines de recettes faciles avec une icono hyper lisible et plein de choses à lire assez marrantes autour des grands chefs de ce monde. le tout en anglais..

Le n°1 de ce bi mestriel est un spécial ramen: David Chang est tombé dedans au Japon. Il a d’ailleurs crée un Momofuku noodle bar. Le « ramen boy » nous livre donc dans Lucky Peach l’histoire des nouilles depuis 2000 av JC, un ramen testing – le « funkily fishy » ramen chinois particulièrement bien noté – , les meilleurs ramen hyophilisés et les trucs de Chang pour faire le best of soupe aux nouilles…

Et puis aussi 20 pages de dashi – dont un 2.0! Quelques hommages aux chefs frenchys – l’oeuf de Passard , l’oeuf bénédictine 50′s style de Wylie Dufresne. Du grand reportage sur les potateos chips. Un dossier spécial sur l’autheticité en cuisine et un question réponse à 3 voix (Chang-Dufresne-Bourdain) saisi sur le vif à San Sebastian « pourquoi les US mangent de la m…« .

Mais David Chang est surtout pote avec les plus grands chefs US et espagnols, grand admirateur de Passard, auteur « du most famous plat d’oeuf du monde gastro occidental« . Soit dit en passant,  je vous la ferai un de ces jours la recette de l’oeuf chaud froid au sirop d’érable et vinaigre de Xérès qu’Alain himself m’a faite en live…

Bref, Lucky Peach a en fait des recettes assez simples de ses potes Arzak, Wylie Dufresne et autres Andoni Aduriz. Une belle bataille d’oeuf basse température à afficher dans ses WC – the egg chart – pour savoir s’ils sont à la perfection plutôt à 62,5° façon Aduriz ou à 60° façon Chang! Dave nous refile aussi d’autres trucs : couper les oeufs mollets au fil de pêche juste avant de servir, ne pas clarifier un dashi de bacon – « c’est une perte de temps » – ou encore remuer ses pâtes avec des baguettes pendant la cuissson – mais « pourquoi les italiens ne les utilisent-ils pas« ???

LUCKY PEACh, c’est un vrai journal de chef intelligent, beau et pratique!!!

Lucky Peach

|| bi mestriel | 10$ | A commander ici

Demain une recette de Lucky Peach & David Chang omelette morue salée

Il y a un an, je bouclais

DESIGN CULINAIRE

Garum est sorti. Garum? « Un gout qui sale. Une recette qui dure. Une base, un condiment. Une histoire de la Méditerranée. Une certaine façon de voir les choses« . Garum c’est aussi la revue d’Armand Arnal. Comme les journalistes cuisinent, le chef de la Chassagnette écrit. Logique non? Le n°2 de sa revue à parution aléatoire raconte son « méchant jardin » et sa cuisine. Consacrée aux légumes, elle liste fenouil bronze, aubergine zebrina, basilic de Gènes et autres radis rudi. Puis on se lance dans la recette de la « betterave et framboises écrasées à l’estragon, le fenouil confit aux agrumes ou le taboulé de choux-fleur ». C’est joli à regarder, instructif à lire et ça donne faim…

GARUM || 7€ | En vente à la Chassagnette

C’est parti pour 2 jours de Cocktails Spirits à boire des Ramos et découvrir « la quintessence du bar ». Salon de la mixologie et des spiritueux, Cocktails Spirits  applique aux cocktails la même volonté de rajeunissement que la cuisine : le produit, des super techniques, des hommes. Terminé le grand n’importe quoi des Sex on the beach et des Blue lagoon. C’est cocktails et respect à base d’herbes fraiches et d’alcools hyper quali!

Le nouveau mag, Cocktails Spirits, est aussi en sortie exclusive au salon! Super beau mag de 200 pages (14€) avec  notamment reportage sofoodsogood sur Noilly Prat. Une belle histoire d’une jolie production, appartenant à Bacardi, qui transcende l’histoire (née en 1813) d’un vrai vermouth français fabriqué entre terre et mer. Né à Lyon, transféré à Marseille dans les années 1840 et accueilli à Marseillan depuis 1850. A Noilly Prat, la cour est envahie 2000 barriques qui accueillent un vin blanc, 2/3 picpoul, 1/3 clairette, quatre saisons sous le vent, le soleil et la pluie. Juste avant sa macération dans un secret mélange d’épices, à deviner parmi la cannelle, vanille, racines d’iris, orange amère, camomille, girofle, sureau, chardon béni, gentiane, quinquina. Le Noilly Prat est le vermouth de déglaçage des chefs qui l’utilisent en blanc. Mais un apéritif légèrement amer à faire sortir des cuisines et à boire tout l’été en version rouge et surtout ambrée !

COCKTAILs SPIRITS | 5 & 6 Juin à La Maison rouge . 75012 | 12h.20h

Pour déculpabiliser des pâtes, on met souvent des légumes. Histoire de changer de l’habituelle arabiata,  j’ai cherché dans l’intelligent lexique de l’édition Pâtes de la Cuillère d’Argent à « chou-fleur ». Et là, j’ai trouvé 4 recettes dont : spaghetti au chou-fleur!

P57 | rubrique pâtes longues… Spaghetti au chou-fleur

Dans le genre j’ai pas envie de cuisiner qu’est ce que je me fais ce dimanche…???? Voilà un recette ultra simpliste:

On blanchit le chou (moi j’ai mis du fleur + du romanesco pour la couleur) dans une eau salée 5 à 10mn.

On met de l’ail à revenir dans un peu d’huile. On jette le tout et on remplace par le chou-fleur.

Pendant ce temps, on cuit les pâtes (moi j’ai utilisé la même eau). On égoutte et hop, à la poêle ; assaisonnement, parmesan, terminé!

• ♥ En fait, c’est assez rigolo de manger des pâtes aux légumes sans véritable conversation. Les textures ont du mal à coaguler et les formes à se coller. Finalement on finit par manger des pâtes et du choux fleur. Mais quand on aime l’un et l’autre, c’est bon quand même

le ++ | Des vraies pâtes aux légumes. Un recette végy et simple

le – | Autant manger l’un et l’autre séparés

La cuillère d’Argent : Pâtes | ed Phaidon 2010 | 29,95€

8 ans…ca me parait un bon âge pour couper sa viande! Et surtout manger mon steack chaud! Donc en même temps que son gâteau en train, ma fille a eu son premier couteau! Et maman oblige, c’est un couteau très design pour mini sofoodsogood. Un couteau croco de la Forge de Laguiole signé Godefroy de Virieu (le lingot d’or gris de Design Pyrénées et les bacsacs, c’est lui). Parce que le design, ça n’est pas que pour les mamans…

La Forge a demandé à ce designer de dessiner un petit couteau hyper safe de 9 cm, pile poile pour que des minis mains coupent leur beef. Ce crocodile à les dents douces, des couleurs acidulées , une lame en acier inoxydable et un fil du tranchant débarrassé de son tranchant… »S’il taille encore, le « crocodile » Forge de Laguiole ne saurait mordre« !

Ca m’a permis de lui relire cette histoire toute verte avec très joli graphisme – « Crocodile Crocodile » – que je lisais étant petite : un crocodile (qui n’est pas Achille qui se mangerait bien un enfant) décide de faire le grand saut pour la ville où, après avoir effrayé tous les passants, il finit par tomber sur la boutique de madame Odile qui vend des sacs en croco. Voyant tous ses cousins faire ceinture et portefeuilles, il croqu’Odile, « dont la beauté cachait mal la cruauté« ….!

COUTEAU POUR ENFANT CROCODILE | 43€

« Crocodile Crocodile » | Ed Ecole des loisirs