Galettes: colette et grand testing

Ah y est c’est aujourd’hui!!! La galette des rois! Ca fait 3 semaines que je vous parle de ma galette au sang bleu 100% design culinaire by Stéphane Bureaux chez colette mais en fait, les rois mages se sont officiellement pointés aujourd’hui. Bon chez colette, les kings campent jusqu’au 15 janvier. Comme cette année mon coeur ne va qu’à un seul créateur, ma copine Brigitte (celle de Chartier) m’a proposé un grand testing parisien de super gourmande. Voilà qui ravive ma rubrique le gout des autres et qui rivalise sérieusement avec celui-ci du Figaro. Et surtout votre carnet d’adresses. Voilà ses avis, bruts de frangipane, que je vous invite à suivre dès maintenant parce que Brigitte me prévient qu’elle « ne fait que commencer. Je vais parfaire et poursuivre mon tour de la galette » : Donc premiers résultats des courses : la galette amandes chocolat de Jean Paul Hevin (75007). Parfaite

Tarte aux blogs ||5. Tronche de cake

Tartelette au melon et crème d’amande « Ma petite recette date d’un jour où la question existentielle était « peut on chauffer le melon sans perdre son âme ? ». Le melon juste poêlé au miel est top, avec dans le fond de tarte une petite crème d’amande inspiration crème de calisson – sauf qu’on va pas s’amuser à faire des calissons pour les réduire en purée après, on est d’accord. » Pr 4 tartelettes Pâte sucrée : maison bien sûr, donc à faire la veille 1 melon miel Crème de calisson : 90g de poudre d’amande 40g de sucre glace 2 gouttes d’extrait d’amande amère 1 cc d’eau de fleur d’oranger ½ œuf battu + éventuellement, un peu de melon et orange confits Foncer les moules à tartelettes et les placer au frais pendant au moins ½ h. Préparer la crème : mélanger tous les ingrédients et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène

Salade de blogs ||6. 750g

Pasta salade, tourteau, salicornes et pourpier Une salade fraîche et simple pour se mettre en appétit avant d’attaquer quelque chose de plus sérieux… Pr 2 pers : 1 tourteau cuit ou 100 g de chair de crabe 50 g de pâtes artisanales  5 couleurs type casareccia 1 cœur de laitue bien jaune 1 tomate de saison type cœur de boeuf 25 g de salicorne Quelques pluches de pourpier sauvage Quelques feuilles de coriandre fraîche 1 baby courgette Le jus d’un citron vert 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra Sel de mer et piment d’Espelette Un peu de gingembre frais râpé Cuisez vos pâtes en les gardant al dente. Refroidissez-les. Décortiquez le crabe soigneusement. Nettoyez soigneusement les herbes. Découpez en très fines lamelles la baby courgette. Dans un saladier,  mélangez la laitue, la salicorne, le pourpier, la coriandre, la tomate en quartier et les pâtes. Ajoutez le crabe, les pâtes

Tags : ,

Salade de blogs ||5.Ebullition

La salad-deuh de nectarine « J’ai tendance à cuisiner au quotidien de cette manière : je vais au marché et j’achète ce qui me fait envie sur le moment…après durant la semaine j’ouvre le frigo et imagine ce que je peux concocter avec les produits qui s’y trouvent. Cette fois ci, j’avais de belles nectarines bien juteuses et bien sucrées et il faisait chaud chaud chaud ! » Pr 4 : 3 belles nectarines bien sucrées 1 batavia bien charnue 1 bouquet de ciboulette 2 petits citrons verts 1 cube de bouillon de poule ….Lavez la salade et la ciboulette consciencieusement… Epluchez les nectarines et coupez les en dés…Emincez la ciboulette…petit…petit…petit…Faites fondre le bouillon dans un bol avec 6 cuillères à soupe d’eau….Pressez les citrons verts bien fort et les ajouter au bouillon….Mélanger les ingrédients dans un saladier et arroser… Dégustez à l’ombre quand il fait bien chaud dehors …. J’ai rencontré Delphine Huguet au

Tags :

Tarte aux blogs ||4. Eat design

Tarte (presque*) nordique « Quand je pense tarte, je vois souvent des ingrédients les uns par-dessus les autres. Pour sortir de cette sempiternelle superposition, la tarte (presque*) nordique joue ici sur la juxtaposition des ingrédients, chaque élément de la garniture devient alors lisibles, créant par la même occasion un contraste graphique… » La pâte : Broyer  finement 5 ou 6 « wasa » au seigle, ajouter 100g de farine de froment, 50 gr de beurre mou et un peu d’eau, former une boule La garniture : Mélanger 300 gr de fromage frais avec du poivre blanc, de l’aneth frais ciselé, et le zest d’un citron jaune*. Monter 25 cl de crème fleurette en crème fouettée, ajouter au fromage frais Etaler au rouleau à pâtisserie, foncer un moule à tarte, piquer la pâte et cuire a blanc pendant 15 minutes Découper des lamelles de saumon fumé, monter la tarte en alternant ruban de saumon et ruban

Tags :

Tarte aux blogs ||3. Table à découvert

La tarte à la tomate « Une recette de ma grand-mère qui a évidemment bercé mon enfance et que j’adore. Ce dont je me souviens et qui m’attendrit, c’est que vers les derniers déjeuners dominicaux chez ma grand-mère, la dose de moutarde qu’elle mettait pouvait varier et nous monter au nez à l’occasion… Côté recette, ce sont évidemment des souvenirs, je n’ai rien noté à l’époque. Et même si j’ai hérité de son carnet de recettes tapées à la machine, la recette à la tarte à la tomate n’y figure pas ! J’imagine qu’elle la connaissait si bien qu’elle n’a jamais eu le besoin de la noter. Et c’est aussi ce que j’aime dans les recettes de famille, elles se transmettent de génération en génération, mais surtout de souvenir en souvenir… » Une pâte brisée au beurre et « maison », j’insiste ! 150 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de

Tags :

Salade de blogs ||4. C’est moi qui l’ai fait

Salade de pain à la tomate (Panzanella) « Tu sais ce qu’elle a de bien ta salade ? » « Non » ai-je répondu. « Moi qui adore saucer dès que je mange une salade de tomates,  avec la tienne, le pain est déjà dedans ». Et voilà que tout ce que je voulais raconter n’avait plus tellement d’importance car, en quelques mots, mon ami avait résumé tout l’intérêt gustatif de la panzanella : une simple salade de tomates, à laquelle on ajoute du pain rassis. Le pain se retrouve imbibé du jus parfumé des tomates, tout en gardant sa texture. C’est une salade traditionnelle italienne originaire de Toscane et du centre de l’Italie et qui était faite à l’origine pour utiliser les restes de pain. La vraie (ou du moins la version d’origine) ne contient que des tomates, du pain rassis, de l’huile d’olive, des oignons, du sel et du

Tags :

Tarte aux blogs ||2. Rachel Khoo

Tartelette prunes et romarin Rachel fait de la custard et pas de la crème anglaise. C’est parce qu’elle l’est à moitié, anglaise… « J ‘ai adoré la combinaison avec le romarin du coup j’ai juste fait infusé la custard. Définitivement une super « combo ». » 500g de pâte feuilletée (« horreur, oui toute faite ! ») 300ml de crème 1cs de maïzena 1 vanille 100g de sucre 2 jaunes Plusieurs brins de romarin Faire bouillir la crème. Mélanger maïzena, jaunes, sucre et graines de vanille. Quand la crème boue la verser sur les œufs. Remettre dans la casserole avec le romarin et faire bouillir en mélangeant constamment car ca a tendance à brûler. Débarrasser dans un bol. Chauffer le four à 170°. Beurrer de petits cercles. Faire des ronds de pâte feuilletée de la taille du moule et de ½ cm d’épaisseur. Les poser dans le moule. Y mettre une généreuse cuillère de crème et cuire 20mn. Couper

Tags : ,

Salade de blogs ||3. Food Intelligence

Salade de poires et tomates Bruno Verjus m’a dit « va sur mon site et prends ce que tu veux ». Après un long tour sur Food Intelligence (je le savais pas si vieux…), et beaucoup de digressions dans l’hexagone du bon goût, je vous ai ressorti une petite salade à cheval sur les saisons. Pas tout à fait de maintenant mais quand même: les tomates, le basilic, c’est NOW! Mais surtout, une idée pour d’autres associations. « Trancher quelques belles tomates mûres et quelques poires peu mûres. (Pour les poires, c’est facile on le les trouve désormais que « pas mûres » sur les marchés). L’association poire/tomate une idée d’Alain Passard. Alterner une tranche de tomate, une fine tranche de poire … Trancher l’oignon rouge au micron (très très finement) et l’éparpiller sur cette salade. Ajouter les feuilles de basilic et une belle huile d’olive (verte) de chez Première Pression Provence, comme celle du

Tags : ,

Tarte aux blogs ||1. La soif du miam

Tarte ricotta-citron et coulis de basilic une pâte brisée 2 citrons – 250g de ricotta – 60g de sucre blanc fin

- 1 oeuf Pour le coulis

- 240g de sucre glace – une quarantaine de feuilles de basilic – une cuillère à soupe de Maïzena – 10cl d’eau « Préchauffez votre four thermostat 7 (210°c). 

Garnir votre moule de pâte. Piquez-la avec une fourchette. Cuisez-la à blanc 15 mn. Pressez le jus de vos citrons. 

Mélangez sucre, ricotta et citron.

 Battez un blanc d’oeuf en neige. L’ajouter délicatement à la préparation. 

Versez la préparation sur la pâte. Mettez au four une trentaine de minutes. Surveillez : la garniture doit être prise et les bords dorés. 

Laissez refroidir avant de conserver la tarte au frigo (je l’y ai laissée un nuit). Pour le coulis, mixez sucre, basilic et maïzena, puis ajoutez l’eau. Faites ensuite chauffer dans une casserole à petit bouillon en remuant