Après avoir ingurgité 1*8 desserts au chocolat (composés au minimum de 80% de chocolat) + 4*8 cafés gourmands (4 pièces dont une chocolat, une fruits, une typique du terroir du chef, une libre), soit 40 plats sucrés en quelques heures, le jury dont je faisais partie a attribué les trois 1ers prix du 1er trophée chef & designer institué par le Sirah, édition pâtisserie, aux duos suivants: 1. Vincent Minery, responsable de l’agence innovation in design et Nicolas Multon, ex chef pâtissier à L’Amphitryon à Lorient et désormais à l’Arnsbourg (Jean Georges Klein est même venu le soutenir) 2. Magali Werhung & Bertrand Balay, pâtissier à l’Institut des métiers du goût, 3. Laurent Pauli, web designer et Frédéric Jacot.
Une rencontre entre pâtissiers et designers qui permis de soulever quelques questions
1. La légende de Chuao et Moka
Un gâteau multistructures rendant hommage au cru Chuao, révélant dans chaque espace « une histoire à dessiner et à faire goûter », une saveur, une texture, des rencontres.
2. Abstraction gourmande
Paysage à méditer en fin de repas aux couleurs et formes du Bauhaus avec une pâte sucrée comme support, une sphère de marron chaude en fin de parcours, des fruits, une gelée vanille au coeur de framboise, des gouts marqués sans chichis, des formes évocatrice d’une histoire de l’art appliquée au goût.
Jardin zen
Des cailloux pour évoquer le minéral, le jardin créatif, à casser franchement et qui révèlent alors en leur intérieur la complexité d’une nature longue à naître. « Simple visuellement mais complexe de réalisation. Nous avons osé tenter de donner envie de manger des cailloux », explique le designer.
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Ce matin au Trophée chef & designer du Sirha Genève, il y avait des pâtissiers et des designers! Magali Wehrung, l’auteur de Panier Piano dont je vous ai déjà parlé, est arrivée 2è avec notamment un savant gâteau pyramide hommage aux origines du chocolat, le Ttrésor Moctézuma. L’histoire et les traditions aztèques dans l’assiette. Beau dessert posé sur un motif péruvien : une pyramide de textures surmontée d’un petit contenant chocolat rempli d’une boisson rouge comme le roucou utilisé par les incas. Outre le fait qu’on a tous eu la langue rouge, le projet m’a plu pour la toute petite puce posée au coin de l’assiette. Un mini médaillon en chocolat blanc imprimé d’un flash code.
« Le motif aztèque m’a fait penser à un flash code », résume Magali Wehrung. La designer a crée une page web à laquelle renvoie le QR code. On y raconte l’histoire du chocolat mais pourquoi pas imprimer sur un carré, les crus, les origines, etc. Encore un exemple de QR code qui pulse… une nouvelle entrée de la technologie dans l’alimentaire. Ou quand le design ouvre une nouvelle fois l’imaginaire gustatif.
Allez je vous abandonne encore. Hier à Clermont au milieu des fromages Mc Do, demain au Sirha à Genève au milieu des pâtisseries design. T’en va la vie de jury du Trophée chef & designer dessert à l’assiette. Premier concours du genre organisé par le Sirha à Genève, il veut « unir l’univers de la pâtisserie à celui du design« . Et comme la co auteur de Design Culinaire et bec sucré que je suis, allie aussi les 2, me voilà propulsée en canton vaudois pour juger . Tiens, d’ailleurs suis la seule nana, au milieu d’un jury masculin où jugeront, notamment, Marc Bretillot, Stéphane Bureaux ou Fabien Rouillard (Fauchon). En face, Magali Wahrung, créatrice du Piano Panier et Sylvie Amar (p et de design Culinaire) pour les têtes connues, Elodie Lardière, diplômée marseillaise (non, je saurais être neutre) qui estime comme Camus que « créer c’est vivre deux fois » , Dorothée Loustalot, suisse créatrice de bijoux dont il sera intéressant de voir son application alimentaire ou encore , de Emmanuel Chevalier designer de « micro propos » auteur du Mix buffet et du Food studio au Sirha 2011.
C‘est écrit: le Paris des chefs = food + design. Donc logique que sofoodsogood, le blog du design culinaire y soit… Et oui, soyons objectif (LOL!!!) : l’actu du Paris des Chefs 2012, c’est la présence de Design sur un Plateau on stage! Je monterai les marches avec le designer Germain Bourré et ??? (surprise!!!) lundi 24 à 18h40… A la Mutualité, l’expo (encore visible à la Milk Factory jusqu’à demain samedi ) sera là en photos: 16 panneaux sur un mur entier. Et la vraie scéno part elle à Maison&Objet, Hall 3, sur le corner dédié au Paris des Chefs.
Pour le reste, l’actu du Paris des Chefs 2012, c’est son installation à Paris intramuros. Good news: plus besoin de courir jusqu’à Villepinte! Si vous ne connaissez pas, le Paris des Chefs initie des regards croisés entre chefs et créateurs: 3 jours de rencontres iconoclastes sur scène. Le programme 2012 annonce du lourd! Donc, si vous voulez meubler le temps avant Design sur un Plateau … : vous aurez pas mal de chefs stars (Grébaut, Toutain, Pic, Albert Adrià, Passard), une concentration d’architectes et non des moindres (Fuksas, Moatti), des graphistes en tout genre (acoompagnant Armand Arnal, David Zuddas, Bertrand Grébaut, Christophe Saintagne du Plaza), de la musique tous azimuts (Blixa Bargeld, Wynton Marsalis, Bruno Mantovani) et des comédiens en pagaille (Berléand, Bouquet, Demaison, Gallienne).
|| 22.24 janv | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j
Dans la série, livres à offrir, ajoutez Delicate! Depuis mon Design Culinaire, il n’y avait pas eu beaucoup d’ouvrages retraçant la création en cuisine, qu’elle soit culinaire ou décorative. Mais voilà Delicate, New Food Culture! Un chouette livre avec plein de chouettes photos juste légendées (oui en anglais mais reste les photos…), comme le principe de Design Culinaire…
La petite cuillère sablée de Poilâne, des épiceries girly, des boucheries trendy, de très beaux modules de street food, des pudding cuits dans des coquilles d’oeufs et des cakes dans des coquillages, des montagnes de fraises tagada, de l’huile d’olive hyper designée que j’avais trouvée chez Gambs, des tablettes de chocolat carrées, des pique nique mortels, des livres à cuire, etc…
Bref des tas de mets délicats et de projets qui rendent la nourriture joyeuse et la vie plus belle.
||ed Gestatlten | 42 € (et 39,9€ chez Artazart)
SWEET PLAY from Elsa Lambinet on Vimeo.
La raclette, mangez-la désormais au Babybel et brocolis, en quenelle de brochet au cerac ou avec des pickles de légumes anciens!!! En tout cas du 14 au 18 novembre, il va falloir remiser votre Entremont et vous lancer dans la raclette version 2011. 4 chefs et un journaliste revisitent la tradi. On leur a confié les poêlons et ils ont pondu des raclettes d’aujourd’hui! Kaori Endo, (Nanashi), Bertrand Grebaut (Septime, Paris), Emmanuel Renaut, (Flocon de sel à Megève), Giovanni Passerini (Rino) et mon ex collègue omnivorien Andrea Petrini seront dans 3 semaines à la Cartonnerie pour raconter de nouvelles histoires de fromage fondu. Et en plus, vous allez enfin pouvoir manger du design culinaire!!!!!
Moi là dedans, j’ai fait le go between entre la designer Julie Rothhahn et les chefs. Julie apporte au projet une belle scénographie de design culinaire et un tas de façons inédites de grignoter. Un tampon à ferrer le fromage à raclette, des emporte pièces pour faire du jambon vache et des mini pinces à cuire des « smores » de boudin noir….Et chaque recette sera accompagnée de sa BO perso: Dirty Sound System, Marco Dos Santos, Maman Records, Alexis Le-Tan, et Joakim aux platines. Une nouvelle façon de parler de fromage, de rigoler entre potes et de passer de bonnes soirées au coin de l’hiver.
La raclette, version 2011 est le nouveau projet intelligent de la Milk Factory, celle là même qui abrite mon Design sur un Plateau…
©Erwan Fichou
|| A la Milk Factory | 6 oct.14 janv | 5 rue Paul Bert . 75011
A la Beijing Design Week, une designer autrichienne a proposé un sofa « LetThemSitCake! » fait de sacs de farine recouverts d’une couche de chocolat. Le dessus du sofa de Dejana Kabiljo est constitué d’une sorte de patasel (eau + farine en l’occurence) recouvert d’un glaçage de chocolat. Le week end se profilant, je vous vois venir:
