Ce qu’il y a de bien quand on brunche à la Bergerie, c’est que l’on peut aussi passer son petit dej à essayer des fringues. Jeans à un bout de la table, grille pain Seb seventies à l’autre… Pantalon ou tartine ? Dans cet ancien garage, on peut faire les deux. Dans les marseillais qui bougent, je demande Florent Berge! Cet ancien de chez Lagardère a jeté dans le garage de son grand père de grandes tables d’hôtes au pied des cintres qui retiennent des collections masculines – et depuis peu une ligne femme – très pointues. Couture de créateur nordique contre charcuterie corse. Devenu aussi accro aux pancakes qu’aux pantalons taille basse, Florent accueille mangeurs et sapeurs en même temps. A la Bergerie, musique électro et yaourts Bonne Maman font bon ménage. A 8m de hauteur de plafond et dans 200 m2, le plein de confitures,  le pain à griller soi même, la planche de fromages à vous tirer volontiers du lit.  Pour digérer, entamez  un tournoi de ping pong collectif dans la cabine de peinture …

La Bergerie

|| 10 rue Xavier Porgrin . 13006 Marseille | 06 20 65 07 59 | 12 € le brunch (10€ ne prévente sur le site) | 10h.16h

J‘inaugure ce matin une mini série Marseille bouge. Si je suis souvent critique vis à vis de ma bonne ville d’accueil, je constate qu’à moins de 12 mois de Marseille 2013 capitale européenne de la culture, la cité phocéenne . j’en ai déjà listé pas mal (Café des Epices, Qi, le Rowing de Gilbert, Takosan et autres terrasses avec vue où la vue l’emporte toujours sur l’assiette).

Voilà une nouvelle adresse bonne et bio au beau milieu d’un magasin bio en plein centre commercial…! Pas très glamour à priori. Mais Marcel à Table sauve la mise par une déco sympa et surtout plein de bons petits plats concoctés par Lionel Lévy. Le chef étoilé d’une Table, au sud a collé son ancien second, Cédric Méry, en cuisine et concocté sur place de bonnes recettes 100% bio. Il a découvert dans les rayons des herbes, du gomasio, du taureau et hop, sur les daubes, les lasagnes et dans les sandwichs! Son fameux crumble de poisson a switché en version AB. De gros bocaux à manger sur place ou même à emporter à la maison. La consigne vous obligera à revenir. Et c’est tant mieux, car voilà enfin une adresse à Plan de Campagne où bien manger || C : 12 à 15€  les 2 plats. 5,9€ le sandwich

Marcel à table

|| Av Etienne Rabattu. Plan de Campagne, derrière Babou | 04 42 77 27 40 | O tous les midis du mar au dim

Tandis qu’on entame la 2è journée du Paris des Chefs, itw promise et exclusive de Gérald Passédat resté à Marseille qui préside la nouvelle association de chefs marseillais, Gourmediterranée.

• Gérald, suis toute étonnée de te voir en ville…

Je crois que c’est le bon moment. Marseille a de plus en plus de talents de jeunes cuisiniers émergents. C’est aussi le moment de fédérer. 2013 arrive. Il faut montrer que l’on peut faire des choses ensemble. Chefs partisans militants, nous existons!

• Gourmediterranée, c’est une trentaine de chefs mais une seule star … toi

Ils ont besoin de moi comme moi d’eux. C’est un gentlemen agreement.  Mais je suis par rapport à eux, celui qui a fait le chemin le plus chaotique.

• Gourmediterranée, à quoi ca sert?

On ne va pas transformer la pizza ni les chichi  fredi. Nous sommes là pour redorer la cuisine provençale, créer les intemporels de demain. Nous essayons, avec notre amour de la culture, du produit, de la gastronomie. On veut valoriser le territoire, mettre nos producteurs en avant, on va faire des choses avec eux.

• Région de produits Marseille dis-tu. Mais même l’huile d’olive au Petit Nice, elle n’est pas de la région…

Ouais, on n’a pas de crème ni de beurre mais pas mal d’autres choses. L’huile d’olive par exemple. On n’en a rien à cirer que les bouteilles ressemblent à des flacons de Chanel. On veut juste une huile bonne douce et fruitée.

• Mais à Marseille, la culture bouffe n’existe pas vraiment

C’est une ville populaire où la nourriture n’a pas été mise en valeur. L’aridité de notre ville et de notre pays font qu’on hésite à se réunir en famille ou au restaurant. On a plus envie d’extérieur. Marseille est une ville très dure, mais des choses improbables se sont passées depuis 5 ans.

• Ton prochain restaurant sera au Mucem, le musée des civilisations pour l’Europe et la Méditerranée qui doit ouvrir en 2013. Quelle cuisine vas-tu y faire?

Je peux juste te dire qu’on va peut-être m’y voir sous un autre aspect. On va s’ouvrir sur plein de chemins inexplorés.

Une nouvelle association de chefs est née à Marseille. Gérald Passédat est président de GOURMEDITERRANEE!

Il y a à peine 2 mois, Lionel Lévy (Une Table, au sud) a pris son téléphone et appelé tous les potos, et les moins potos, pour fédérer les énergies gastronomiques marseillaises. L’ ex noyau dur de Générations.c a ratissé large et « tout le monde a dit oui« : sardinistes (La boite à sardines), militants de la pizza (L’Eau à la bouche qui se fait attendre), défenseurs gastros (Les Trois Forts, Christian Ernst), tables montantes (Table du fort), descendantes (l’Aromate), tapas (les Akolytes), etc. De Arles (Jean Luc Rabanel & Armand Arnal) à Istres (la table de Sébastien Richard), des djeuns (Georgiana San) et des anciens (Le Petit Nice, les 3 Forts) en passant par tous les arrondissements marseillais, l’association regroupe une trentaine de chefs. A part quelques boudeurs (Café des Epices, mais c’est une vengeance personnelle, ndlr), tous ceux qui, comptent dans les restaus marseillais sont là.

Gourmediterranée veut « promouvoir les savoirs faire et la gastronomie marseillaise et provençale », résume Lévy. « Marseille n’existe pas que par le foot et la kalachnikov », résume le chef, « il y a un vrai nid de jeunes qui ont une vraie identité« . Hier soir, une bonne dizaine de membres de l’asso déjà récupérée pour les bonnes oeuvres par Marseille2013, a inauguré l’avant programme (j’y reviendrai) annonçant notamment une semaine cuisine en septembre 2013. Gourmediterranée nous prépare aussi un happening coquillages et crustacés en centre ville d’ici la fin de la saison. Et après???

Le gros buzz alimentaire de cette fin d’année à Marseille, c’est l’ouverture d’un Naturalia!!!! A quelques centaines de mètres du Starbucks qui avait aussi semé le trouble, un super marché bio en pleine ville, les phocéens n’ont jamais vu ça. Alors les gens se baladent devant (sans rentrer) et disent comme devant Zara: c’est joli peuchère! Moi qui avait soudainement envie d’un jus de carotte (ben quoi, c’est la fin d’année!), je me suis décidée à entrer dans le temple du bio. Si c’est bio c’est bon, n’est-il pas? Sauf que les carottes à 2,95 toutes molles, ça m’a dit moyen. Alors j’ai poussé un peu mon chemin dan ces allées propres et bien rangées. Pas très loin : j’avais besoin de yaourts et le rayon est tout de suite à l’entrée.

Soja? Non. Brebis? Non plus. Chèvre? C’est pas ça… Mais le tout made in Ardèche. Pfuuiiii, ils ont regroupé sur les plateaux tous nos troupeaux de bêtes à corne là bas ou quoi? Et si ça ne vient pas de l’Ardèche, ça vient de dames appellées tante Hélène ou Mme Klein….

En fait, les trucs au lait de vache ca n’existe pas chez les bio people??? Ah, non c’est vrai le lait de vache c’est que pour les veaux. Et du coup dans les laits, c’est soja, chèvre ou chevalait…. Tiens tiens… Du lait de jument pasteurisé ! Et là, c’est pas que pour les poulains ???  Mais d’ailleurs, l’appellation yaourt n’existe pas non plus. Chez Naturalia, tu manges des « préparations laitières », de la « terre qui libère ses saveurs » au biphilus (biphidus, ca fait trop …actif????), au mieux du lait fermenté, au pire du « K Philus bio probiotique »! Donc voilà comment je n’ai pas acheté de yaourts non plus.

Mais comme j’avais besoin  de pain,  je suis allée jeter un oeil. Chez Naturalia, pas de pain non plus. Du « pur kammut » ou du « pur seigle », de « l’intégral », ou du « Bolivien quinoa » voire du « meteil »…. J’ai du avoir l’air circonspect parce que la vendeuse a fini par demander si elle pouvait m’aider. Je lui ai dit surtout pas et ai filé me faire un gros plats de pâtes au gluten pleine de crème fraiche crue suivies d’un petit pot au chocolat de la Laitière. Grrrr! Ca ressemblait à « my last meal » si j’en crois Naturalia.

Que se passe-t-il donc rue de la paix Marcel Paul. Vient d’y ouvrir Qi où l’on mange des grains de riz dot je vous parlais la semaine dernière. Juste à côté, voilà le Grain de sel, la table marseillaise qui fait le plus de buzz en ce moment. Le petit restau de Pierre Giannetti vient de fêter ses un an et rapporté déjà déjà pas mal de reconnaissances : meilleur bistrot du Fooding, coup de cœur du Gault & Millau et table du moment so food so good.

Mieux vaut tard que jamais, me voilà à table devant le plat du jour : ragout de poulet et de lotte au figatelli, haricots blancs. Un peu campagnard mais dans un bel équilibre viande/poisson. Les gnocchis sardes aux palourdes sont en fait de petites pâtes dans un boullon clair. Ca manque un peu de corps mais c’est plutôt bon. Les poires confites à la glace au café du jour partent dans une autre direction : plus travaillée, plus gourmande. Pierre Giannetti n’est pas du genre cadré. Il part en roue libre sur les produits qui l’inspirent avec une musique acid jazz en fond sonore. Le pain est trop blanc mais fait maison. Comme tout au Grain de sel.  M 17.24. C : 32€. 36€

Le Grain de sel

||39 rue de la paix Marcel Paul. 13 006 Marseille | O les midis mar.ven + ven & sam soirs |04 91 54 47 30

Mercredi c’était Qi et jeudi aussi, c’est toujours Qi. C’est Qui QI? Qi, c’est la quille des filles. Ici se come cuando qui qui comme dirait Averell! Une adresse à grains de riz glissée dans la même rue que le Grain de sel… Un rice bar comme aux US mais c’est qui qui l’a fait???? Marseillllle! L’idée est géniale: tu choisis d’abord ton riz, puis tu rajoutes viande ou poisson, légumes, sauces & graines et t’as ton bol de riz.

Ce qui donne au pif :

basmati + poisson du jour + haricots rouges + crème de menthe + cébettes

ou

noir gluant + crevettes + sauce soja wasabi + sésame (ca c’est que j’ai pris)

ou

rouge complet + saucisse italienne + houmous+ citronnelle + ail frit (ça c’est que je conseillerai à mon ennemi)

etc, etc….

Après, c’est comme dans Boucle d’or pour les prix du riz: le petit bol pour les enfants (8,4€), le moyen bol (11€) pour les raisonnables et le bol XXL (13,5€) pour les très grands! Avec aussi breuvage et formule du jour, panacotta au macha ou fondant chataigne côté sucre.

C’est bon, c’est marrant, ca change, c’est gai et c’est blindé tous les midis! J’adore le tableau écairt à l’envers pour lire la carte de Qi le Q sur la banquette dans le miroir en face. La bonne idée c’est Sendi – l’ex des Buvards -  qui l’a eue, en revenant de Toronto. Faites-lui plaisir donc et goutez ses « vins travaillés naturellement ». La miss est tombée dedans coté mairie mais de ce côté-ci du port, ya degun qui boit avec son riz!

Qi c’est le it riz je te dis!

Qi

||72 rue de la paix Marcel Paul. 13 006 Marseille | Ouvert midis seulement du lun au ven |  Service jusqu’à 15h | 04 86 97 26 77 

On l’attendait la belle terrasse avec la bonne cuisine: Gilbert (Bitton) l’a faite! Au dessus du Rowing Club de Marseille, au pied du Sofitel, face à la mer, tanqué sur les voiliers en sortie, on s’affale sur les banquettes ou on se cale sur un tabouret haut au dessus de l’eau, bercé par le vent marin et en se sifflant un chocolat chaud bien épais. Le dimanche midi Gilbert déboule avec un tas de bons pains, du beurre d’Echiré, des petits suisses qui se déroulent, des crèpes à la bonne confiture de figue, des oeufs brouillés au saumon et des beans à faire fuir les demoiselles en vernis à ongle. Mais quand on a l’appétit bien placé et qu’on aime son franc parler, on se laisse séduire par les suggestions du nouveau maitre des lieux . Le reste de la semaine, les plats du midis ont simples et efficaces: poisson, grillé, risotto, pâtes à la poutargue. Avec un verre de Marrenon, ça passe nickel. Le nom du lieu? Je ne sais toujours pas mais tous lui conviennent :  TBTB – the Place to Be – , le bistrot marin, Gilbert et les rameurs???? ||Brunch 15€

Bientôt chez Gilbert il y aura brunch sur la terrasse du toit, et alors il ne sera plus question de décoller juste après le café!

|| Rowing Club Marseille  | 34 bd Charles Livon; 13007  (entre le Sofitel et la mer) |04 91 90 07 78

C‘est l’adresse où il faut aller avec un marseillais. Un parce que la route est longue et pendant les 3/4 d’h où gargouille votre ventre, il vous racontera les petites histoires des iles de Riou, Maï et consors. Deux, parce qu’arrivé chez le Belge, c’est la guerre et là ya que les marseillais qui savent jouer.

L’histoire c’est que ce cabanon de bord de mer est à 1h de toute civilisation et n’a ni téléphone ni WC. On est aussi priés de repartir avec ses déchets. Donc le scénar habituel du dimanche ensoleillé, c’est : on décolle vers 12h30, au mieux, 14h au pire, et on arrive là bas après un parcours sublime l’estomac dans les talons. Et comme on sait, quand les gens ont faim ils deviennent agressifs. Car toutes les tables sont en fait occupées soit par des super lève tôt plein qui baffrent avec toute leur marmaille soit des super privilégiés qui sont arrivés en yooot par la mer. Saouls comme des balais, ils n’ont aucune intention de vous laisser leur table avant d’être aussi roses que leur 5è bouteille!

Le serveur marseillais qui en est déjà à sa 60è côte de porc n’a lui absolument aucune envie de ressortir le moindre nouveau bout d’os du congelo. On s’assied quand même. ET là faut attendre: « asseyez vous si vous êtes patients » (avé l’accent). Inutile d’invoquer les mômes, la femme enceinte ou l’inanition imminente… Au bout d’ 1/4 on veut bien être patient, mais pas assoiffé. Le rosé extrait du cubi arrive assez vite. 1/2h plus tard, à la 2è commande de rosé on esquisse une faim éventuelle : « heu, s’il vous reste des bolo, on est preneurs... ». Et 10 mn après comme le serveur repasse on se prend un « ohhh, mossieur (avé l’accent fois 2), y’en a ca fait unnnee heure qui zattendent alors vous vous venez d’arriver. »

ET c’est donc là qu’il faut être avec un marseillais qui va lui envoyer sur le juste ton, mi jovial, mi agressif  « ohhh tes nouilles, on n’en a rien n’à carrer. On va pas se prostituer pour tes bolognaises hein. Tiens j’en veux plus même de tes spaghett« . Et voilà: 10 mn après le méga plat unique arrive sur table, les glaçons, le rosé, la mer est toujours là. Il est 16h et on se régale comme ces corned beef que l’on trouve excellents après 4h de marche.

Les bolo du belge sont même succulentes tiens!

Bendor, c’est magique encore et encore… Le prix des 5 mn de bateau (9€ AR) d’abord! Puis, vraiment, l’ambiance d’une île située face à Bandol qui accueillit de mémorables fiestas dans les sixties. Au temps de Paul Ricard, Bendor c’était mieux qu’à St Trop. Propriété Ricard family, Bendor sent le pastis jusque dans le rocher. Les souvenirs rasent les murs de l’unique hôtel le Delos. Quelques déifications en photos noir et blanc de Paul, vieux carrelage et petite touche contemporaine pour un résultat vintage de bord de mer. Le type d’hôtel spatiotemporel où l’on est obligé de se caler en pension complète et ne penser à rien d’autre que le soleil!

Ici non plus, comme à la Pergola et aux Dauphins, la cuisine n’est pas celle que je défend. Le nouveau Nicolas Rutard tente son possible pour un genre étoilé alors qu’on aurait presque envie d’adopter le régime Paul: pain de riz, rosé des Embiez (en face) et chèvre avant d’aller se prélasser au soleil de Méditerranée. Mais qu’à cela ne tienne, on vient au Delos pour un pastaga au bar, un café avec vue sur mer et une ballade à pied côté rochers. On flâne dans une ambiance en fait. A la découverte au musée des vins et spiritueux, des étonnantes collections perso Ricard (7 000 bouteilles) d’anisettes chinoises, de Porto vintage et de menus du Normandie. Ou à la rencontre d’artistes qui ont oeuvré en plein air. Et la nuit, on dort, si on dort, bercé par le bruit des vagues qui frappent à la porte.

« On n’est pas bien là, à la fraîche, décontracté du….. »?

Le Delos à Bendor

|| Ile de Bendor | 04 94 05 90 90 | Chbr à p de 190€ | Petit conseil so good: demandez la chambre du fond du couloir avec vue à 360 et avant le restau, pipi obligatoire! Surprise…