Pas toujours convaincue par le thé matcha et encore moins par le chocolat blanc mais avec cette recette tout a fonctionné, le goût, la couleur, l’association… Etait-ce ce nouveau thé matcha pâtissier, était-ce mes papilles particulièrement en alerte? J’ai aussi essayé un chocolat blanc pâtissier; enfin un chocolat que j’ai réussi à faire fondre.

De petits coeurs à l’air du temps donc. Pour 4h ou 14h. A lire sur GMag, Grand seigneur ou Fricote2 et à servir avec une soupe de chocolat blanc…

Petits coeurs thé matcha

150g de farine

150g de sucre glace

150g de beurre en pommade

3 oeufs

10 de thé matcha

1 citron (zeste + jus)

2 pincées de levure

Mélanger tous les ingrédients et cuire dans un moule à cake 20mn à 180°. Moi j’ai mis dans des moules silicones en coeur, puis ai recoupé de fines tranches fine dans la hauteur.

Soupe o chocolat blanc

1 lde lait

2 feuilles de gélatine

le zeste d’1/2 citron

400g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

200 cl de jus de citron vert

Faire bouillir lait + vanille. Incorporer gélatine (trempée dans de l’eau froide au préalable), chocolat et citron. laisser épaissir à feu très doux environ 10mn. Enlver la gousse et laisser refroidir dans de petits verres environ 12h au frais. Saupoudrer de thé matcha au moment de servir

Mon show tout schuss du chocolat chaud – poudreuse + chantilly + rhum – est déjà loin. Pourtant, février, c’est bien LA période du chocolat chaud. Dès demain, les parisiens nostalgiques du dernier stop en haut de l’olympique vont aller se réchauffer au café Pouchkine: le chocolat chaud y est magique, la recette secrète. A moins qu’il n’envoient chez Angelina un coursier leur rapporter un litre de noir icônique. Les plus téméraires, resteront collés au Chocolate bar d’Hevin autour d’un chocolat chaud aux huîtres.

Moi qui suis toujours cette semaine derrière mon blog, clavier à la main plutôt que skis aux pieds, j’ai attendu qu’il fasse grand froid pour déballer mes cuillères suisses. A vrai dire à Marseille, il y a du soleil et pas de froid, mais ces petites sucettes qui fondent dans du lait chaud m’ont donné la nostalgie du Nesquik! Le souvenir du pâté que je faisais au fond de la tasse juste pour le plaisir d’en remonter de gros morceaux de chocolat fondu dans une mini cuillère de lait. Comme les sucettes fondent lentement, je vous laisse imaginer toutes les possibilités de dégustation…

Mais depuis que je suis grande, mon vrai chocolat show, c’est celui que je fais au chocolat très noir et à l’eau!

Mon chocolat chaud

500g d’eau

50 g de sucre (facultatif)

130 g de chocolat noir

25 g de cacao amer

Faire bouillir eau + sucre. Rajouter chocolat / cacao

Fouetter  en continuant à chauffer jusqu’aux 1ères bulles. Plus on laisse sur le feu, en fouettant toujours, plus le chocolat s’épaissit.

Retirer la casserole et fouetter au mixeur.

Se conserve au frigo. Pour le réchauffer, même processus: faire mousser puis mixer hors du feu;

A gauche, une madeleine, à droite une madeleine. Même pâte. Même cuisson. Pas même moule! Comme tout le monde je me suis mise au silicone… Depuis, je fais des madeleines 95B! Et puis en allant chez Cyriiiil, j’ai flashé sur ses beaux moules à madeleines du Chardenoux en fer blanc. La générosité Lignac et me voilà partie avec…

Très convainquant sur la Cuisine Attitude Cyril Lignac. « Cyril préfère le moule en métal car c’est une cuisson à l’ancienne. Le moule est beurré puis légèrement fariné avant d’y verser l’appareil à madeleines. Cela apporte une partie craquante et dorée à la sortie du four. Le moule en silicone ne permet pas ce résultat« . Voilà pour le discours. Mais comme moi j’ai toujours les empreintes siliconées, et que 12 madeleines ne suffisent pas pour une tournée, j’ai rempli aussi les moules mous…Résultat infaillible, soumis à un jury de fins connaisseurs:

à gauche (silicone): ca croustille

A droite (fer): non

silicone : c’est rainuré côté moule

fer: c’est peu marqué

silicone : c’est bien bombé sur le dessus

fer: la madeleine a fait un tout petit dôme

silicone : la pâte est assez dense

fer: la pâte est très légère, très moelleuse

silicone : chiant à nettoyer!

fer: un tout petit moins chiant à nettoyer!

VERDICT

Dans la présentation, pour le croustillant: vive le silicone!!!

Côté texture, douceur, moelleux, aérien : vive le fer!!!!