Tronches de pain: teasing TV

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A 2 jours de la sortie officielle de notre Tronches de Pain, France 5 nous propose ce soir le meilleur teasing qui soit. Notre Pain est-il dans le pétrin? évoque toutes les problématiques qui nous ont conduit à écrire ce livre. Les boulangers que nous avons choisis ont tous pris un engagement sur leurs productions: celui de choisir une farine saine et de travailler leurs gestes de sorte que leurs pains soient sains, gouteux,  en forme, digestibles, nourrissants, craquants, gourmands. Beaucoup nous ont parlé de leur reconversion en bio après avoir été infestés par les farines conventionnelles, tous évoquent ce plaisir à travailler des pâtes vivantes, irréductibles, jamais identiques parce que leurs farines sont sujettes aux soubresauts saisonniers, aux aléas climatiques et ne répondent pas à une seule norme labélisée. Aucun ne veut aujourd’hui acheter ces farines industrielles trafiquées aux conservateurs et aux boosteurs.  « Le pain a perdu une grande

L’eaullande

L'eau de l'Elysée

A l’Elysée, on boit une eau unique : l’eau de Corrèze. Ou comment François Hollande a donné sa chance à une jeune eau gastronomique, l’eau de Treignac, dès son arrivée à la tête de l’Etat. Treignac vient d’être estampillée 2è meilleure eau plate légère du monde. Cocoriceau!

Nuit des rois: nuit des zombies

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Dans le sud, c’est la guerre entre les amateurs de galette des rois et les fans de gâteaux des rois. Pour les boulangers, pas le choix: c’est les deux à la fois. Les nuits de janvier sont du coup les transforment en zombies à fruits confits. Reportage à la Maison St Honoré.

1 nuit, 70 galettes

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Combien de temps pour avaler une galette? 10 mn pour les plus patients ? Mais combien de temps pour la fabriquer? 24h… A la boulangerie marseillaise la Maison St Honorén les galettes c’est un poste à plein temps pendant un mois. J’ai passé une nuit dans la boulangerie aux côtés de ces rois de la galette.

Quand tu vas au marché bio

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Le marché bio du mercredi à Marseille, c’est chouette, mais t’es quand même obligé de te taper besame mucho à la guitare et clarinette, des types tout pas beaux portant des sacs « je suis tout bio », des gens qui ont des sacs plein de sacs en papier tout froissés, des légumes tellement bios que les insectes ont déjà tout mangé et la Municipale qui vient faire son marché de moelleux à la châtaigne. Qu’est ce qu’il faut pas faire pour bien manger!

Une autre idée du plateau repas

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erminés les plateaux repas qui vous font croire que vous êtes en vol pour Honolulu alors que vous voilà coincé dans une tour de 22 étages de banlieue. Le Cercle a mis un designer sur le coup pour que le plateau repas devienne un peu plus glamour et l’objet est plutôt réussi.

Mazzia family à Aix

C’est parti: annoncé ici même avec 12 mois d’avance, le joli nouveau projet d’Alexandre Mazzia ouvrira la première semaine de janvier place des Tanneurs à Aix en Provence. « Pointe Noire », en hommage à sa ville natale, est un bar à mets. Dans l’esprit Mazzia, des plats basiques modernistes : des bases ultra classiques mélangées à la Mazzia mania. Ce qui pourrait donner une béarnaise, mais aux algues, des pommes dauphine, mais au Beaufort d’alpage ou encore, « de la blanquette, mais la vraie blanquette de veau« , résume le chef de AM, « des choses un peu travaillées » et des satellites bruts de pomme (Jambon ibérique trouvé à Séville, blettes cultivées en permaculture, etc). »Un classico contemporain avec mon identité« , résume le chef qui s’associe avec son frère, ex de l’hôtellerie. En cuisine, Yannis Lisseri (ex du Péron) qui s’initie à la cuisine d’Alexandre depuis quelques mois. Les producteurs du gastro étoilé de Marseille

Marseille is the new Shinjuku

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Cette semaine à Marseille, on troque les spaghett pour les udon, le poisson pour du Kobé, le rosé pour le saké et la salade pour les algues. Temakisuhi, okonomiyaki ou uramaki, kesako? RV aux Galeries Laf pour une semaine Soleil levant.

Ratatouille au tajine

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La ratatouille est légende à la maison depuis que j’ai un king of rata. Mais comme des fois le roi est mort, c’est moi qui m’y colle. Cette fois , j’ai cuit selon sa recette les légumes uns à uns, puis tous ensemble, dans mon tajine Revol! Résultat: une ratatouille confite hyper fondante. Super résultat! Must do les amis.  

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Si tu vas à Oleron#4 Libre cueillette de summer île

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Sur le marché de St Denis, Samuel Parent ne vend que des tomates et des fraises, que de très bonnes tomates et de très bonnes fraises d’autant que toutes en bio… Mais Samuel ouvre aussi ses champs aux vacanciers pour une libre cueillette en summer île d’Oléron.