Chaque année pareil : avec Michelin, y’en a qui rient , d’autres qui pleurent. Cette année, Lignac, 1 étoile rit. Baudic, réduit à 0, pleure.

Cette semaine, à quelques jours du palmarès du Michelin, y’en a qui pouvaient pas cacher leur banane . Emmanuel Renaut n’a pas dissimulé sa joie et me confiait dès samedi son bonheur de cette troisième étoile désormais officielle. Et puis il y en a qui ont cauchemardé. Baudic a fait un mauvais rêve (sic) : j’ai rêvé que je la perdais », disait-il avant l’officialisation de la perte de sa comète pour le Youpala. « La perdre, oui mais pourquoi, j’ai rien changé, j’ai toujours des produits au top, je fais toujours ma cuisine…« .  « Il y croit pas« , vient de me confier un de ses amis chefs. Dur dur pour un des plus beaux bistrots de cette petite ville briochine…Ca fait partie des nombreuses incohérences du Michelin. Bon point, mauvais point, il distribue et sabre sans justification. Ce jour là la critique avait-il ses ragnagnas ou une érection capricieuse? Je suis bien placée pour savoir que l’on mange avec ses humeurs. Quand on est critique professionnelle, il faut savoir revenir ou s’en abstraire.

Rien non plus pour Septime et pas mal d’autres jeunes tables, hormis Akrame dont l’établissement du 16è remplit clairement les critères étoilés. Une bonne surprise pour Cyril Lignac (1ère étoile pour le XVè) que j’ai appris à découvrir. Et une cuisine plus entrecôte aligot que pigeon gastro moléculaire très polo style que j’ai appris à défendre. Lisez mon portrait inside dans Grand Seigneur 3. « Tu m’as torturé » avait-il conclu après quelques heures d’entretien. Belle revanche sur ces chefs détracteurs en tout cas qui le traitent encore de quiche aux fourneaux…

Michelin donc… Le Jardin des Sens des Pourcel en perd une mais en garde une, Marx en gagne directement deux, Sola à Paris une aussi, la Table de Marion à Saintes et Tartarin au Havre… Enfin, bref, de beaux jours encore pour la jeune critique qui voudrait s’affranchir des vieux croutons du guide Rouge. La jeune génération qui se fait le palais sur des chefs qui pensent autrement, les crocs sur la cuisine de personnalité et le goût sur ceux s’affirment hors du sentier tracé. La preuve aussi, contre tout argument imparable que vous avancent les chefs, qu’il y a une vie économique en dehors du Michelin. Allez essayer de réserver chez Septime, au Chateaubriand, Rino, la Gazzetta et j’en oublie… Aucun n’est étoilé mais tous sont blindés!

Mc Do plus frenchie que jamais… Depuis hier, les enseignes dégoulinent sous le fromage d’Auvergne. Histoire de s’adapter à la demande du pays du fromage, Fourme d’Ambert, St Nectaire et Cantal garnissent le big cheese jusqu’au 27 mars. Si si si : le steak cornichons oignons american style demeurent mais en plus, on a glissé une tranche de frometon bien de chez nous. Juste un petit bout de fromage fondu pour faire plus frenchie. Je ne vous cache pas que pour écrire ce post, j’ai dû aller au fin fond de l’Auvergne avaler toutes les « recettes généreuses de ces sandwichs », stagner une bonne demi heure dans un tunnel d’affinage (pas très loin de mon reportage cochon au niveau de l’odeur) et marcher dans le blizzard histoire d’aller causer aux vaches qui fournissent le lait à la coop des Fromageries Occitanes, qui elle même fournit le fromage aux 1226 de Mc Do de France. Donc oui, je vous le confirme : il y a du fromage de nos AOP françaises dans les Mc Do que vous aller manger aussitôt sofoodsogood refermé !

Attention. N ‘allez pas non plus chercher un St Nectaire fermier au lait cru bien moellu et bien goutû. Il a pas vraiment le temps d’affiner pour les 5m de sandwichs prévus sur 3 semaines notre frometon auvergnat… Et puis surtout, Mc Do veut bien adapter la bouffe américaine à la culture bleu blanc rouge mais pas se couper la frite non plus ! Fromage yes, affinage niet. Faut formater tout ça au bon gout populaire et collectif… Donc un peu crémeux mais point trop goûteux. Et puis il faut compter aussi avec des normes de coupe, des impératifs d’approvisionnement de l’Auvergne vers Maubeuge ou Marseille, des contraintes  financières, etc. Bref, pas si simple le burger à la française…

Drinkify c’est le Spotify du cocktaïl. Le site qui fait crac boum tchin. Le Lien qui vous accorde les oreilles au palais. L’adresse qui va animer vos boums du week end.

Exercice pratique : si vous écoutez le dernier Lana Del Rey, Drinkify vous recommande d’abord de ne pas écouter la douce mélancolique, seul. Ensuite, il vous suggèrera “The Lana Del Rey” : 60 ml de Fernet/60 ml de lait de coco Coconut milk. Accro aux Glass Candy? Un verre de vin, à température ambiante! Si vous êtes un Lonely Boy, avalez un « whisky, jus de citron vert & une bonne dose de fucking rhum » en écoutant les Back Keys en dansant dans votre cuisine et ça ira mieux. Fan de Téléphone? Buvez pastis: 30 ml de Pernod/30ml de lait/15 ml de jus de pamplemousse. Et ca marche même avec Chantal Goya: malheureusement, Drinkify ne vous suggère pas de ne pas écouter du tout.  Juste de  boire une bière, tout simplement.

Le Paris des chefs va piano. De ses rencontres entre la cuisine et d’autres disciplines, l’événement food design nous berce depuis 2 jours de notes à notes. On passe de piano en piano en s’enfonçant dans son fauteuil Wilmotte. Et l’on se dit qu’avoir Wynton Marsalis dans sa cuisine comme David Kinch, le chef de San Francisco hier, ca donne envie d’éplucher les carottes pendant des heures. Par contre, quand Frédérik Grasser Hermé, cheveux couleur carotte et robe en crépine de porc se tortille sur Joe Cocker, on hésite à couper le feu sous la casserole. Mais comme je ne suis pas comme la moitié de la salle à estimer que la cuisine est beaucoup trop sérieuse, j’ai plutôt encouragé ses gogos boys à danser la salsa de tomates.

Dimanche soir, Daniel Patterson a déroulé de magnifiques gestes de cuisine au son d’un DJ new yorkais. Coulures de caramel et électro, ordinateur et rouleau à pâtisserie… zéro commentaire sur scène et l’on rentre par l’oreille dans le rythme du plat, du geste et du travail du chef mieux que par la bouche. Ou alors on met des notes sur des sensations gustatives. Le potimaron cru d’Alexandre Gauthier croque et le compositeur Bruno Montovani retranscrit sur Steinway ses éphémères instants de palais. La musique s’évapore aussi vite que le goût. Chef et musicien écrivent chacun leurs partitions. « On créé de petits excès qui se compensent en harmonie« , glisse très justement  Montovani qui a déjà joué le menu 2007 de Ferran Adrià à Pleyel. A la fin du morceau, le repas fini, il restera la mémoire….

Ailleurs encore, Don Pasta (à Toulouse dimanche prochain, puis chez Rap le 28 février avec les vins de Puglia) pond des DJ set vinyles et ravioli. De ceux qui donnent envie de boire et manger.

Paris des chefs

|| 22.24 janv  | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j | Le programme : ici

Dimanche à 18h50, on apporte vins et fromages au Paris des chefs. Starring : Caroline Furstoss, chef sommelière chez JF Piège, Germain Bourré, designer et Cécile Cau, myself donc, sur scène autour de l’exposition Design sur un plateau. Pas mal le fromage pour le thème « peaux et surfaces » avec nos croutes lavées et nos peaux frippées toutes crémeuses, non?

Nous vous vous raconterons comment le design arrive à parler d’origine, de plaisir et de partage au centre de table. NOus vous mettrons en appétit de repas tout fromages entre potes? De bento à transporter le calendos. De l’arrivée sur table de l’histoire du camembert, des prés à vache qui débarquent en même temps que le chèvre et surtout de quoi boire avec??? Ou quand le fromage est bien fait… : tranche de culture, pavé convivial et plaisir en une bouchée….

Caroline Furstoss, qui a fait l’ouverture du Shangri-La avant de rejoindre Thoumieux aux côtés de Jean-François Piège, se creuse la tête pour savoir comment associer fromages et vins. Voilà pour une sommelière « une vraie problématique. Pour moi, le plateau c’est un vrai casse tête. Ca pose autant le problème du pain (miel, abricots, amandes?) que du vin (blanc après rouge, avant liquoreux???)« .

Germain Bourré fait à Vincennes, son « marché hebdomadaire chez le fromager, c’est un véritable engagement vis à vis des producteurs. Au milieu des grands incontournables, je glisse une ou deux découvertes de petites productions et parfois une marque complètement régressive… 80% de mes repas sont avec fromage. C’est aussi un moyen de projection sur des savoirs faire régionaux et des méthodes d’élaboration. Le fromage, c’est ma passion du temps. Une matière qui me nourrit au delà de l’estomac. Une nourriture intellectuelle. »

Moi ???? J’ai aimé le fromage en Italie, en Tunisie, à Madagascar (non c’est pas vrai, celui là je ne l’ai jamais aimé), à Lille (mmm, la tarte au Maroilles qui pue le dimanche matin à Wazemme) et maintenant la brousse du Rove à Marseille.

Paris des chefs

|| 22.24 janv  | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j | Le programme (réactualisé): ici

Paris des chefs 2012 : sofoodsogood selecta

Fegh va transformer la Mutu en Crazy Horse, David Zuddas à nu, Patterson en rock, Grébaut en images, le Paris des Chefs 2012 promet 3 jours de lourd

Sur le très joli thème « peaux et surfaces », quelques chefs se sont donnés corps et âmes….

15 PLACES À GAGNER pour le jour de votre choix en laissant un commentaire ci-dessous

Paris des chefs dimanche

DIm 12h – Alex Atala de Sao Paulo et les frères Campana qui viennent de signer le nouveau café du musée d’Orsay.

DIm 13h40 – Albert Adrià (le frère de Ferran) avec deux artisans espagnols spécialistes du verre qui avaient réalisé des assiettes pour El Bulli.

DIm 14h30 – Bertrand Grébaut de Septime présentera un film réalisé avec Thomas Jumin, graphiste et vidéaste, notamment auteur d’effets visuels pour des films de Mathieu Kassovitz et Romain Gavras.

DIm 18h – Blixa Bargeld ex guitariste déjanté de Nick Cave, jouera sur la cuisine du californien Daniel Patterson. Si vous avez raté l’an dernier la guitare de Christian Kjellvander sur l’os à moelle de Magnus Nillsson, ne ratez pas ces deux là.

DIm 18h50 – Design sur un Plateau à 18h50 avec Caroline Furstoss, chef sommelière de Jean-François Piège, Germain Bourré, designer et myself serons sur scène pour vous parler frometon et comment l’apporter design au restau.

Paris des chefs lundi

L’événement de lundi, c’est bien sûr (re LOL) … FeGh  sur le dance floor!

LUn 12h50 – Filant entre Shanghai, Rome et … Marseille! (où il refait le FRAC),  l’architecte lituanien Massimilliano Fuksas s’arrêtera 30 mn à Paris pour discuter avec le brillant – et quasi retraité – Fulvio Pierrangelini…

LUn 15h30 – Frederik Grasser Hermé on stage à ne pas rater!!! Dites-vous bien que Lady Gaga en robe en viande à côté, c’était rien! FeGH la joue lady gala sur Joe Cocker. FeGH se tape un entrainement intensif depuis 3 mois. Gogo danse rien que pour nous …. Inaki m’a assuré avoir refusé de faire le petit rat mais elle aura trouvé un autre Siegfried ….

Lun 18/19h – Les auteurs des Modernistes seront là

Paris des chefs mardi

MAr 12h – Armand Arnal ouvre cette dernière journée avec son graphiste responsable qui sévit notamment sur sa jolie revue Garum. Le responsable du jardin méchant, c’est lui, Benoit Millot.

MAr 17h10 – David Zuddas sort enfin du backstage. Très belle démo en perspective entre un tatoueur et un qui ont déjà passé de longues heures ensemble. Si vous avez la nounou, décalez et restez jusqu’à la dernière minute. Surprise!

**** A voir aussi: l’excentrique Josean Martinez Alija (dim 17h10), le chef du restaurant du Guggenheim qui a beaucoup à dire sur la cuisine contemporaine. Et David Kinch (San Francisco) avec Wynton Marsalis, moi ca me dit bien…

Paris des chefs

|| 22.24 janv  | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j | Le programme complet: ici

C‘est écrit: le Paris des chefs = food + design. Donc logique que sofoodsogood, le blog du design culinaire y soit… Et oui, soyons objectif (LOL!!!) : l’actu du Paris des Chefs 2012, c’est la présence de Design sur un Plateau on stage! Je monterai les marches avec le designer Germain Bourré et ??? (surprise!!!) lundi 24 à 18h40… A la Mutualité, l’expo (encore visible à la Milk Factory jusqu’à demain samedi ) sera là en photos: 16 panneaux sur un mur entier. Et la vraie scéno part elle à Maison&Objet, Hall 3, sur le corner dédié au Paris des Chefs.

Pour le reste, l’actu du Paris des Chefs 2012, c’est son installation à Paris intramuros.  Good news: plus besoin de courir jusqu’à Villepinte! Si vous ne connaissez pas, le Paris des Chefs initie des regards croisés entre chefs et créateurs: 3 jours de rencontres iconoclastes sur scène. Le programme 2012 annonce du lourd! Donc, si vous voulez meubler le temps avant Design sur un Plateau … : vous aurez pas mal de chefs stars (Grébaut, Toutain, Pic, Albert Adrià, Passard), une concentration d’architectes et non des moindres (Fuksas, Moatti), des graphistes en tout genre (acoompagnant Armand Arnal, David Zuddas, Bertrand Grébaut, Christophe Saintagne du Plaza), de la musique tous azimuts (Blixa Bargeld, Wynton Marsalis, Bruno Mantovani) et des comédiens en pagaille (Berléand, Bouquet, Demaison, Gallienne).

Lundi

revenez  voir ma sélection à J-7

et gagner ici 15 places pour le Paris des Chefs….

Paris des chefs

|| 22.24 janv  | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j

Et de deux! Deux ans, put….So food so good souffe sa 2è bougie, son 774è post, son 1er anniversaire de blog Elle de l’année, son 200è restaurant, son 37è conseil aux minots, son 19è Sex in the kitchen, sa 70è recette de pro testée, etcaetera, etcaetera.

Merci d’avoir été là ces 730 jours, merci à ceux qui n’ont suivi ne serait-ce que la moitié et welcome aux primo arrivants…

2012 sera bonne! C’est plus que promis

Cher Père Noël, quand tu passeras dans le coin n’oublie pas mon Bamix ….Enfin moi, je serais vous, c’est ce que je demanderai. Un bon Bamix pour faire la mayo des huîtres et la chantilly de la dinde …  Voilà ce que je vous suggère de lui twitter au padre. Parce que en fait, perso, j’en ai déjà un de Bamix! Alors je sais de quoi je parle. Et c’est justement pour ça que je vous suggère de motiver le garçon assez rapidement là. Parce que Non seulement, parce qu’il est super mimi dans son rouge Xmas mais surtout parce qu’il est quand même assez étonnant.

Le Bamix non seulement, il mixe mais il bat… il fouette, il gicle, il agite, il mélange et fait mousser. Mmmm. Trêve de confiseur, moi qui n’ai jamais été foutue de monter une mayo, là on met tout dans le bol, même le blanc et vas y: shake shake shake. La foruchete tient dedans bien sûr et le poignet, nickel (non non non, pas de Sexe & the kitchen ici). Même combat pour la « chantille » comme dit ma fille qui en raffole: ça monte en quelques secondes. Un peu d’inattention, et ce serait vite du beurre! Et ce qui me sidère, c’est tout ça avec juste quelques centimètres de lames.