Conseils de pros pour pâté croûte

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Me voilà remise du championnat du monde de Pâté Croûte. En fait, j’y suis allée pour enfin tout comprendre de ce roi du pâté! Qu’est ce qu’on met dedans (sa vie éventuellement), quelle pâte (ni brisée ni feuilletée, un peu des 2, une vraie énigme), pâté croûte- pâté en croûte???? Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pâté croûte sans oser le demander. Voici donc toutes les vérités sur le pâté avec les deux plus grandes stars de la question – Gilles Verot (star en charcut’ de la rue Notre Dame des Champs) & Jean-François Malle (champion du monde 2013) . Précieux conseils pour réaliser les meilleurs pâtés en croûte. La Pâte Gilles Verot : croustillante, goûtue, imprégnée de la farce tout en gardant son croustillant . C’est une pâte soit brisée soit à pâté, au saindoux. Moi je l’aime assez fine mais à lyon, ils l’aiment

Tarte tatin minute Conticini style

Dans la catégorie des desserts vite faits, bien faits, j’aime bien, la tarte tatin! J’adore ce dessert ultra gourmand et qui en général bluffe toute la table. Hier, j’étais chargée de dessert, frigo vide et pas beaucoup de temps. J’ai donc foncé au Monop, acheté 7 pommes chantecler bien fermes et un rouleau de pâte feuilletée bien beurrée (croustipâte si possible). Et comme j’avais envie d’essayer une nouvelle recette, j’ai recherché dans mes souvenirs la recette filmée de Conticini. La recette précise est expliquée sur 50 000 blogs, là, chez Mercotte (ouh compliqué le glucose) ou là chez feu Obsession (bizarre cette cuisson de la pate à part), assez précisément chez Pascale Weeks : bref, c’est la même partout. Mais comme c’était un dessert pour le soir même, j’ai zappé le repos de la nuit, les golden parce que j’avais déjà des chantecler et adapté la recette à un moule

Les pancakes de Trish

P 300 de ma bible automnale signée  Trish Deseine, GRANDETABLE, petite cuisine : les pancakes « idéal pour ce second petit déjeuner  » dominical, comme les irlandais dénomment le brunch. Les pancakes 225 g de farine 1 sachet de levure chimique 1cs de sucre 3 oeufs 50 g de beurre fondu 300 ml de lait entier Tout mélanger et laisser reposer 1/2h. Faire cuire dans une petite poêle beurrée. Le truc c’est d’attendre que des bulles se forment sur le dessus pour retourner la crêpe. trop d’attente c’est cramé, pas assez de bulles, c’est raté … Ce matin, j’ai aussi essayé la recette de Siriphone, ma cops aui m’a aussi appris à faire des ban cuong : 200 g farine – 2 œufs – 2 sachets sucre vanille – 1 sachet de levure – 1/4l lait – 50 g beurre fondu – sel cf facebook : Je vous dirai celle que

Condimanche de Trish Deseine

Dans son grand livre GRANDETABLE , petite cuisine plein de bonnes idées, Trish Deseine propose un condiment parfait à mettre sur tout ce qu’on veut. Sur des mélanges tout prêts de céréales, sur la graine de couscous, etc. Moi j’en ai mis sur de l’épautre, accompagnant un morceau d’agneau grillé, c’était parfait. Et comme il m’en reste, j’en met de ci de là, dès que ça me vient. Condiment aux dattes oignons confits, cumin et  amandes grillées 4 oignons finement hachés 8 dattes dénoyautées, hachées (évitez comme moi de prendre des Mejoul, trop sucrées et trop fondantes) 50 g de beurre 1cs d’huile d’olive Cumin moulu sel, poivre Griller les amandes à sec puis réserver. Faire fondre le beurre puis faire revenir tout doucement les oignons. laisser un peu refroidir puis y mêler tous les autres ingrédients en terminant par les amandes.

La tartine qui tue

Un dimanche avec 10° au thermomètre, cet après midi vous y coupez pas à la tartine qui tue à 4h. Je vous ai récupéré ça dans le joli coffret de Ladurée. Une tartine hyper gourmande et totalement régressive, un truc qui met le Nutella à plat et qui terrasse n’importe quel pain au chocolat. L’idée c’est de malaxer un beurre demi sel (avec les grains) et un peu de chocolat pur (type Van Houten) en pommade et d’étaler généreusement cette pâte sur une jolie tartine de baguette grillée encore chaude. Le beurre fond, le chocolat s’étale . Variantes possible avec du chocolat au lait et du beurre doux, du pain de campagne ou de la brioche. Si vous passez pas un 4h so food so good là avec vos tartines qui tuent, je me noie avec le Napoléon dans le port de Marseille.

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C’est comme un Bo Bun

Ce bo bun original est signé Abdel Alaoui descendu l’autre jour à Marseille pour un Mix en bouche on wave, avec Wout Bru. On est tous montés sur un bateau avec musique et petits plats et holé… Ce faux bo bun est un peu impressionnant dans sa liste d’ingrédients mais moi qui cuisine souvent asiat, j’avais quasiment tout dans le placard. J’ai découvert grâce à le sumac, une épice libanaise finement parfumée et très jolie en couleur. le mélange de graines est à retenir pour d’autres recettes. Les nems sont simplissimes et à effet garanti! Comme un bo bun Pr8 200g de veau haché 50gr de boeuf (tranche ou poire) émincé 250 gr de petites nouilles chinoises plates (comme les nouilles que j’utilise pour le phô mais plus petit calibre. des vermicelles pourraient aussi faire l’affaire) 4 feuilles de brick 1 carotte 1/2 gousse d’ail 1 oignon 1/2 tige de

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Un curry, by Trish Deseine

Dans son livre, GRANDETABLE, petite cuisine, Trish Deseine a toute une page consacrée aux currys. Comme les autres recettes, c’est simplissime avec des conseils bien vus du type « je donne toutes les épices en version moulue pour les gens comme vous et moi. Mais n’hésitez pas à les prendre en graine, etc« . Et, chose exceptionnelle: j’avais tous les ingrédients du curry dans mon placard! Celui que j’ai choisi ressemble à ces currys indiens que l’on mange en Angleterre, un peu épicé, crémeux et bien goutu. En même temps, il a quelque chose de pas indien du tout, un caractère bien à lui (la pâte de tamarin?), en fait une vraie personnalité Deseine. « Un cheznous curry« , comme elle dit… Poulet au curry goan Pâte goan 1 oignon 4 petits piments rouges 1cs de coriandre moulue 2cs de pâte de tamarin mélangée à 1c d’eau 1cs de sucre Mélanger tous les ingrédients

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Rôti de veau de la Dame de Pic

La dame de Pic, bistrot parisien d’Anne-Sophie Pic, venant d’ouvrir, ça m’a peut-être donné envie de me replonger dans son excellent « Scook. Recettes pour tous les jours« . Comme je vous l’ai déjà dit, dans ce bouquin tout marche (le gratin dauphinois, les nuggets, la quiche, etc) avec toujours une petite touche un peu bluffante : là un chutney de prunes que ma fille a avalé à la petite cuillère. Ca tombe bien: les prunes c’est la saison … Rôti de veau et chutney Pr 4 Pour le chutney 250 g de prunes rouges 10 g de gingembre 1 gousse d’ail (AS Pic préconise de l’ail nouveau. ca n’est plus la saison: j’ai pris de l’ail rose) 1/2 oignon blanc 2 pincées de cannelle 40 g vinaigre balsamique blanc (n’en ayant pas j’ai mis du vinaigre de riz, en plus petite quantité) 1/4 de botte de livèche (n’y songez pas… la

750g de gâteaux aux pêches et nougat

Pour garder le goût de l’été, je viens de faire ces petits gâteaux aux pêches et nougat piqués à 750g dont j’ai découvert les vidéos bien pêchues diffusées sur Youtube. Damien Duquesne s’y amuse à gentiment à charrier des minettes cuisinières en faisant des blagues salasses. Les recettes sont efficaces, bien expliquées et en images. Gâteaux aux pêches et nougat 3 oeufs 140g de sucre 150g de farine avec levure incorporée 160g de beurre demi sel 3 pêches jaunes 150g de nougat au miel J’ai diminué la quantité de sucre par rapport à la recette initiale. Autre conseil: choisir un nougat de bonne qualité avec un vrai goût de miel car c’est ce qui reste in fine dans ce gâteau moelleux et croustaillant en surface. Mélanger oeufs + sucre Incorporer la farine puis le beurre fondu Ajouter le nougat coupé en morceaux (c’est l’opé la plus chiante: le nougat est

Que manger en Sicile |4. Pâtes à la sardine

C’est pas parce que d’aucuns m’appellent la sardine que je vous livre la recette des pâtes aux sardines… Mais parce que la pasta con le sarde, il y en a  sur toutes les cartes en Sicile. C’est LA recette de pasta sicilienne, à la sardine donc et aussi au finocchietto (je les aime aussi rien que pour ce mot). Je les ai mangées en version bucatini, ces gros spaghettis avec un trou au milieu qui sont toujours impossibles à shlurpser. Là, je vous donne la recette de la Cuillère d’argent qui me semble la plus proche de ceux que j’ai mangés. La bible recommande des zite, ces pâtes en long tube, et aussi des raisins secs. Je garderais les bucatini, plus faciles à trouver, et j’ ai enlevé les raisins n’en ayant pas eu dans mon assiette à la trattoria Piccolo Napoli à Palerme. Pasta con le sarde Pr 4