So Food So Good

« Tu veux du pain de noix »? A peine réveillée, matin brumeux au milieu de la Bourgogne, je dis oui machinalement. Mon cerveau se connecte, mes papilles s’activent et mon sourire se dessine.

Pain + noix + confiture maison d’oranges amères = j’en veux!

J’ai rallumé le regard sur la vie et suis tombée sur un gros parallélépipède couleur marron d’automne. Ca sentait la machine à pain à plein nez. « C’est Kiki, qui l’a fait». Qui qui ? Ah oui, Kiki, la maman de ma tante Boiry (illustratrice enfants de son état), 80 ans …..Pas sûre qu’elle ait fait un tour chez Lidl acheter la fameuse machine…Kiki, nuit, pain : faim ! Je beurre, je confiture et croque. Etrange sentiment et délicieuse sensation de duperie. On vous annonce un pain : vous pensez sel, tartine, densité. Et vous plongez dans beurre, sucré, moelleux. En fait, Kiki fait dans le cake. Voilà tout. Heureusement, j’ai eu la recette familiale Cau & co: « un simple quatre quarts avec dans les 200g de noix hachées »…. Ah !

Alors on improvise. Quatre quarts, c’est juste 4 fois le même poids d’ingrédients. Même poids que les œufs comme on dit. Disons 3 œufs = 225g. 225g de beuuuuuurrre ?????? Bon on va passer sous la barre des 200 – et c’est déjà beaucoup. Va pour 180. 180g de sucre, c’est trop : 150g, pas plus et roux de préférence. Farine : 180 parce qu’il y a aussi les noix (200g comme a dit Kiki) pour amalgamer. ½ tasse de lait, comme faisait ma grand mère. ½ sachet de levure.
Dans l’ordre : œufs + sucre bien fouettés. Beurre, bien mou. Lait. Farine, noix + levure. 170° dans un moule à cake. 45 mn environ mais la vérité reste celle du couteau plongé dedans.
Les cerneaux sur le dessus, c’est la touche sardine mais il faut les rajouter à la fin sinon ca crame…

Voilà pour ce dimanche, à pas se casser les noix, entre sucre et plaisir

A faire aussi ce dimanche|| Goûter Pain d’épices

Secret n°1 :Visitandines

«  un mail pour te demander ta recette du pain d’épices que tu avais fait au brunch! Il était vraiment excellent! » . Margaux

J’ai reçu cette adorable demande hier alors autant vous en faire profiter. J’ai quelques recettes comme ça qui marchent et bluffent à tous les coups. Elles sont devenues des recettes de famille. Pourtant je tiens ce pain d’épice de ma vie d’étudiante. A l’école de journalisme, je m’amusais, plutôt que d’apprendre ce taper à la machine à écrire (si si, les ordi ne sont arrivés qu’en année 2 !)  à faire des concours de cuisine avec Elisabeth Bonnet qui est devenue journaliste à France3. Quinze ans après l’ESJ, je suis toujours journaliste, je cuisine toujours et j’ai passé pas mal de kilos de miel dans cette recette qui m’a définitivement coupée de toute Prosper.

125 g de sucre roux

125 g de miel

250 g de farine

1cc de bicarbonate de soude

1 tasse d’eau

Epices

Mettre dans un plat à cake. Cuire à 150° jusqu’à ce que le couteau ressorte impec, 45’ environ.

Mélanger sucre + miel. Ajouter une tasse à café d’eau bouillante. J’insiste car je crois que la clé est là. Mêler la farine. Ajouter une bonne dose d’épices selon son goût : cannelle indispensable, anis étoilé recommandé, cardamone, gingembre, girofle, suggérés. Quand je destine ce pain à du salé, je force sur le fenouil, le gingembre, etc.

En version goûter, je parsème le plat de sucre . Mais , au contraire du pain, le sucre fond immanquablement. Je me demande comment font les pros pour avoir une bonne couche croustillante.

A déguster tartiné de beurre salé… J’adooore!

Dans ma famille, c’était comme ça le dimanche midi : un peu comme Belmondo, le rôti se baladait toujours avec son yorkshire. Sauf que  celui là se mangeait en pudding. Le Yorkshire Pudding, c’est une recette que je n’ai jamais retrouvée autour de nul autre rôti mais là, à Cherbourg, c’était comme ça: une espèce d’accompagnement entre purée et crèpe. Quelque chose d’assez improbable mais carrément bon. Un incontournable du boeuf & Cau.

Il se trouve que je n’avais jamais pratiqué le yorkshire et ça m’a pris, là. Tant qu’à faire dans le rôti tradi, faisons tradi. Ecrite en anglais (sans doute issu de ma branche anglaise so so) dans ce fameux livre de ma grand mère qui abrite les visitandines et la marmelade d’oranges amères que je vous ai déjà livrées, le yorkshire pudding est à la page du 24 mai, St Donatien. L’idée, c’est une base pâte à crêpes cuite épaisse à four très chaud.

125 g de farine, 50 g de beurre fondu, 1 oeuf, 25 cl de lait

On mélange le tout, on glisse dans un plat à four bien beurré (et préchauffé dans le four) et hop à four chaud 20 à 30mn. Inratable le Yorkshire Pudding à manger en accompagnement d’une viande rouge. Le yorkshire fait souvent des bulles et adopte des formes aléatoires si bien que l’on se retrouve dans l’assiette avec un morceau plus ou moins charnu. Ca se coupe de même, sans régularité, selon la faim de chacun.

La recette se termine ainsi : « Serve with roast beef »

A faire aussi | marmelade d’oranges amères

les visitandines

Ca fait une semaine que les zestes marinent. Ce soir , on va pouvoir boire le limoncello! Petit récap de la recette, comme me l’a expliquée mon beau frère:

« tu prends entre 12 et 15 citrons bio, tu gardes les zestes en enlevant le max de blanc, tu le mets dans un litre d’alcool à 90°, une semaine max sinon ca devient amer. Après cette période, tu filtres, tu fais chauffer 1,5l d’eau + 700g de sucre (un peu plus si tu aimes vraiment sucré), tu laisses refroidir, tu mélanges et c’est prêt »

Vous n’allez pas pouvoir commencer dès le casse croûte de 10h. IL faut mettre la liqueur au congel et la siroter ainsi, glacée et sirupeuse. 1l à 90°, 15 citrons et presque 1k g de sucre, ca fait pas long feu…

Et maintenant on fait quoi avec 15 citrons pelés?

J’incluerai dans ma famille, quelques bonnes pièces rapportées venues avec leur gourmandise et leurs recettes. Parmi celle-ci, Bruno, qui avant de se mettre aux macarons et d’avoir appris le gratin dauphinois façon gastro, s’est lancé dans le limoncello. Lui qui ne boit pas une goutte d’alcool doit être fort amoureux: d’une vietnamienne élevée à Rome…

Les quantités indiquées sont à vrai dire inversement proportionnelles à la consommation recommandée…

Pour faire un limoncello, il vous faut donc:

du citron. Une quinzaine

non traités, lavés, zestés mais sans le blanc

de l’alcool à 90°. 1 litre

soudoyer à votre pharmacien à qui vous pourrez toujours fourguer une petite fiole de breuvage italien en remerciement

du sucre . 700g

Laisser macérer tous les zestes dans l’alcool pur

et patienter quelques jours.

Revenez ici dans une semaine maxi, à peu près début mai, pour savoir la suite (Caro c’est LA qu’on clique….)

Je vous ai parlé cette semaine de ma recette familiale de visitandines. La voici, illustrée par Catherine, cousine illustratrice jeunesse.

Spéciale dédicace visitandines : en avant première rien que pour sofood, un extrait de la prochaine BD de mon autre cousine, Catherine (Accrochez vous, des cousines, j’en ai 12!), illustratrice pour enfants à Angoulême, qui a réussi à y glisser les visitandines dont je vous parlais hier.

Scénario: Katherine et Florian Ferrier | Dessins: Katherine Ferrier

« C’est une BD tout public, dès qu’on sait lire et avant si on a des parents sympas qui savent lire dans les bulles ». Kath. Ferrier

« Hotel étrange » | Scénario: Katherine et Florian Ferrier | Dessins: Katherine Ferrier | Ed Sarbacanes (chez Actes Sud) | Sortie avril.

A suivre |La Recette illustrée

A lire aussi |Secrets n°1: les visitandines

Des visitandines? Qué za Cau?

Ben des financiers! Nous, dans la famille, on a toujours appelé ça des visitandines (même si je sais qu’il y a entre les deux une différence de sucre poudre/glace et de beurre). Ces petits gâteaux à l’amande tout dorés par le beurre noisette et en forme de barquettes. Et dans la famille, on en a mangé des tonnes de visitandines. Tout ça à cause de la galette bretonne. Consulter la suite du sujet »

Je profite de cette journée de la femme pour ouvrir ma rubrique secrets de familles, avec plein de bonnes recettes. Nous sommes aussi le lendemain du 7 mars, désormais baptisée « journée des grands mères ». La mienne s’appelait mamie Janine. Elle était coiffée en tarte ! Consulter la suite du sujet »