So Food So Good

Sophie, comme je vous l’ai dit déjà, est canadienne. Ici, elle nous a fait une leçon de sandwich et là une soupe aux pois….Sophie donc, au regard de son peuple joyeux, n’a pas de date pour fêter Noël. Alors on a remis ça, là, à quelques jours du printemps. Et comme à NOël, nos amis nordiques mangent un ragoût de boulettes de pattes de cochon, j’y ai pas échappé! Veau, vache, cochon, on y met à peu près tout et surtout beaucoup d’épices (girofle principalement) et des betteraves marinées au vinaigre + une purée de potiron des fois pour faire passer le tout…  So food je sais pas mais so good, si si…Je vous épargne la photo grandeur « nature » mais pas le son . Allez Sophie, on t’en veut pas :

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Une nouvelle recette de Jehane Benoit … la Ginette Mathiot canadienne. Cette fois mon amie Sophie nous

livre la soupe aux pois classiques! Et c’est tant mieux parce qu’on ferait pas ça tous les jours.

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A écouter aussi |lecture d’un club sandwich

De bons vieux gros bouquins de cuisine, à la couverture jaunie et écaillée, on en a tous. On les ouvre rarement. Sauf quand on a envie de rigoler entre copains ou replonger dans la cuisine de nos grands mères. Ou encore d’apprendre à faire un plan de table quand on reçoit un ambassadeur ou l’archevêque. C’est dire si ça a le temps de moisir. Mais on y découvre aussi certaines règles élémentaires de savoir vivre : « on laisse suffisemment d’espace entre les convives », ou encore, on aime que « les verres soient en cristal mince». Et quelques idées de menu : si vous recevez le roi d’Angleterre, comme l’Elysée en 1903, servez après une ox tail soup des « salmis de gelinottes au Xérès ». Que ceux qui ont une explication laissent un commentaire…. ! Certes les « considérations générales sur l’art culinaire » que  dispensent ces vieux machins ont pris un sacré coup de vieux. Et comme on vidèle (videler : former avec les doigts sur les rebords d’une abaisse une sorte de crête) ou on chiquète (chiqueter : taillader autour d’une pièce de feuilletage avant cuisson)  plus guère, les termes culinaires sont carrément out….

A s’y pencher, on découvre pourtant chaque fois de précieux conseils. Ainsi au chapitre potages et soupes :  dans un banquet, « il convient de servir deux potages aux choix » ! A  la lettre p, pas moins de 15 recettes de poulet, du grand mère au nanette (farci aux champignons !) en passant par le polonaise, cocotte et bonne femme.

J’ai demandé à mon amie Sophie, canadienne de son état, d’ouvrir son Jehane Benoit … et de nous lire la p340 :  le b.a.b.a du club sandwich ! Elle en a profité pour me rappeler que nous autres Français, étions nuls en club sandwich !

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A lire aussi |la France prise en sandwich

A suivre |soupe aux pois classiques

D’abord, il y a la vue. Ensuite, devant l’assiette, peut venir le toucher. Puis, arrive l’odeur. Devant un agneau et une branche de romarin, il suffit ainsi d’ humer la branche d’herbe pour en avoir le goût. « Tou mange et tou fais odeur. C’est majic ! », raconte Ferran Adrià. Le concept El Bulli 2005, était ainsi une cuillère au manche creux dans lequel se glissait un brin de basilic destiné à chatouiller les narines à la première goulée de soupe à la tomates. « C’est mayic ! et ça fait reflexionner ». Pierre Hermé réflexionne sérieusement sur les possibilités d’une retranscription gustative de l’odeur de l’ambre «  profonde, puissante et animale . Un travail d’intuition qui n’a rien de rationnel, nourri par la curiosité sur la connaissance du goût », dit-il.  Prenez une framboise. Selon qu’elle vienne de votre jardin, du Chili en plein janvier ou d’un congelé de Picard, vous aurez alors des dizaines de « goûts framboise ». «C’est un travail de longue haleine, de fond. Il faut emmagasiner des connaissances sur les produits. Ce travail commence à l’enfance. Il faut s’intéresser à tous les goûts, ceux des conserves, des surgelés, même les mauvais ». Au Petit Nice, Gérald Passédat ((BJM c’était lui….)) travaille l’inné et l’ acquis du goût. Ecoutez-le livrer sa leçon de goût:

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extrait d’une ITW que j’ai effectuée dans le cadre du direct public par Radio Grenouille à Terroir 13

Qui est ce chef qui

a la tête dans les étoiles,

l’écoute rock & roll,

le regard sur la mer et qui écoute….

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extrait d’une ITW que j’ai effectuée dans le cadre du direct public par Radio Grenouille à Terroir 13

Vous n’avez pas trouvé? A suivre |
la leçon de goût