Sushi Kilala

01 47 03 35 57 | F lun

Rue St Honoré, on manifeste aussi pour la street food pour tous. Mais pas n’importe laquelle quand même. Moi je milite pour la « Street Marx » qui se planque au fond du Mandarin. Le Camélia c’est le bistrot de chef où il faut aller à tout heure, un lundi d’affaire comme un samedi de shopping. Le luxe du gastro sans le prix de l’étoilé, la signature du chef sans l’ostentation de la nappe blanche, le décor de Jouin comme l’autre décor de Jouin, la maitrise du service sans la veste cravate, la souplesse des horaires mais pas qu’avec des sandwichs….

Le 2è bureau de Thierry Marx n’a rien à voir avec un bistrot: c’est gastro! Un Sur Mesure décontracté de la table et du portefeuille. Tout est relatif évidemment car on ne pique nique pas rue St Honoré impunément. La street food des palaces ça se paie. 38€ le burger, 22€ la tartine, 32€ la version TM du club sandwich. Sauf que la tartine n’est pas à la fausse mozza dégoulinante mais au noir de Bigorre. La poule au pot s’appelle volaille fermière, est servie rectangulaire et avec des macaronis en ligne au jus perlé…  Et quand il y a sandwich chez Thierry Marx  au prix d’un pantalon chez H&M, c’est un pastrami de malade, avec pain cuit à la vapeur, 5.6 couches de charcuterie de chez Panzer, etc etc. Les très grosses frites maison sont enveloppées dans un Daily Marx exclusif, les oignons du burger sont violets et envoyés dans de minis tempura excellentes, et le quart de rouge un St Joseph de chez Cuilleron. La cantine des chefs, y’a pas à dire, c’est quand même pas mal!

|| 7h.23h | 01 70 98 74 00

Merci mon Valentin: il m’a offert un Mont Blanc, jeudi, dont l’histoire de dira rien sur l’art et la manière dont la dégustation se déroula (* si ça n’est cette petite indication en fin de post)… Toujours est-il que j’ai fait tomber le mythe Angelina avec plaisirs et délectation! Depuis son invention par la célèbre maison de la rue de Rivoli, ce gâteau mythique a été maintes et maintes fois imité. Il se trouve qu’en allant acheter ma côte de boeuf chez Brunon, je me suis arrêtée au Blé sucré. Toujours remplie de gens très bien qui parlent très forts en cabas Vuiton, cette pâtisserie du Square Trousseau donne effectivement assez envie. Mon Mont Blanc de la veille encore dans les papilles, je me suis offert un petit testing de deux gâteaux au nom identique, façon St Honoré. Malheureusement, le nom ne fait pas le gâteau!

• La forme: rond et style montagne côté Angelina inséré dans une petite caissette dorée / en carré  chevelu côté Blé sucré.

• la crème de marron: très brune et pure coté Angelina, ni trop sucre ni trop vanillée, tendre et ferme à la fois, des spaghettis aussi fermes que ceux sortis des outils Playskool / en version Blé sucré, les cheveux sont beaucoup plus fins (trop, ça manque de texture) et souples, marrons clairs.
• la chantilly: dense et ferme, brute dans le 7è / vanillée (trop) et aérienne au Blé sucré dans le 12è.
• la 2è couche : après le marron, puis la chantilly, on arrive sur une couche finale meringuée. La surprise croustillante du gâteau avec un effet mystère! / Au Blé sucré, on a remplacé la meringue par une fine couche de sablé qui vient rajouter une texture très présente supplémentaire qui s’agrège mal avec les autres. Une mini meringue a été posée au dessus du Mont Blanc comme un rappel oublié et superflu.

Résultat donc: la pâle copie ne saurait en rien imiter l’original….N’importe qui n’est pas capable d’ascension du Mont blanc! Croyez en mon expérience *

||  226 Rue de Rivoli  75001 | 01 42 60 82 00

Blé sucré

||  7 Rue Antoine Vollon  75012 | 01 43 40 77 73

Pirouette a reçu hier le prix Lebey de la meilleure nouveauté 2013. Non pas que le vieux Lebey soit ma référence, mais c’est un signe du temps. Depuis son ouverture l’été dernier, Pirouette fait sa food star. Ici, là ou là .Faut dire que le CV envoie du lourd: Taillevent, Meurice, Boulud à New York pour le chef cambodgien, Tommy Gousset…Après quelques mois laissés à l’exerice, je confirme! Service tout sourire et assiettes bien construites.

Pirouette est non seulement ultra bien placé dans ce désert gastronomique des Halles. Mais en plus carrément bien situé sur sa petite place avec grandes baies vitrées qui promettent de belles soirées d’été. Et surtout, Pirouette a une jolie carte de 8 plats et 5 desserts qui donnent quasi tous envie d’être goutés. Alors on fait tourner les assiettes. Alouette sans tête obligatoire pour la néo marseillaise que je suis. Un poil gras mais revue à la modernité, rien à voir avec son pendant rustique du Vieux Port. Le tartare de bulot ressemble à une assiette de bulots, destructurée. D’habitude vous avez le bulot et la mayo, là tout est ensemble, prédécoupé, pré mélangé, bien moutardé. C’est ça la Pirouette! Compris? Plutôt bon mais au palais sans la surprise de goût attendue.
Les plats naviguent entre viande et poisson et si vous faites un sourire à la serveuse qui en attire, elle convaincra même la cuisine de vous faire un plat 100% veggy. Méfiez-vous de l’encornet à la plancha & piquillos : cuisson parfaite, bon assaisonnement et belle assiette mais il a une furieuse tendance à vous laisser les lèvres gothiques! || M: 15.36€

01 40 26 47 81 | F dim

Lundi dernier, le restau Sur Mesure de Thierry Marx est directement passé de 0 à 2 étoiles Michelin. On pourrait aussi dire que  Marx est en fait resté à 2 étoiles. Il les avait laissées à Cordheillan Bages. Il les retrouve au Mandarin où il ouvert son Sur Mesure il y a moins d’un an… Ouverture fracassante s’il en est. Peu de critiques l’on soutenu. Je ne suis pas de celles-là.

Je suis allée au Sur Mesure à l’automne, à la fin de la saison de chasse. La fourchette critique du coup, et le palais aiguisé. Fait à sa cuisine bordelaise que j’ai plusieurs fois goûtée. La révolution ne s’est pas faite sur les pavés. Oui, Thierry demeure technique, rectangulaire, académique en son genre. Et les textures détonnent, les couleurs sont tranchées, les assiettes dressées au cordeau.

Mais les goûts sont francs, le colvert faisandé, sa sauce hyper concentrée, lustrée au point de faire miroir. La technique d’hier, ultra maitrisée produit toutefois des plats très lisibles, qui ne trahissent pas leurs intitulés dévoilés seulement au service. Jusque là intrigué par des intitulés énigmatiques couchés sur un petit rouleau de papier – « oeuf translucide, pressé de foie gras, potimarron structure & destructure » – le mangeur s’est débrouillé.

Le décor signé Patrick Jouin est assez époustouflant glissant le convive dans une ambiance diaphane de blancs. On entre à cette table à pas feutrés, on en sort élégamment bercé par une petite bataille avec l’inconnu.

Sur mesure

|| 01 70 98 73 00 | F lun & dim

Au bout des baguettes, les formules du midi font dans l’efficacité. Sushis, sashimi et autres riz (au porc, au saumon, au poulet frit) sont aussi copieux que les pantagruéliques ramen. Le soir, la carte réserve d’énigmatiques « salades des algues », d’alléchants nigiri au chinchard et de surprenants flocons de saumon. Les poissons grillés, l’anguille tout particulièrement, restent des valeurs sûres!!! M midi : 20€. Soir : 25€. Carte : 40/60€

Zen

|| 01 42 61 93 99 | 12h.14h30 – 19h.23h30 |O 7/7

Issé c’est  Bizan, un workshop,  Issé et aussi un bistrot ! : Issé, Tempura & Tapas! Tout ça dans un périmètre de quelques mètres autour de la rue de Richelieu. Le bistrot Tempura & Tapas juste à côté de la fromagerie de Mme Hisada, sert le midi de grands et jolis Domburi : bols de riz + boeuf mijoté, anguille grillée ou saumon & avocat, soupe miso et petits légumes de rigueur. « Met simple rapide et copieux » comme l’infique la maison à qui l’on en demande rien de plus un mardi midi!

La déco est minimaliste mais si on regarde de près, la déco est signée Hara Kiri et le Canard Echainé. C’est toute la douce folie de Mr Kuroda, fondateur d’Issé, le plus français des Japonais, … || 12 à 15€ le domburi

Tôt il n’y a pas grand monde et le service est d’une efficacité redoutable. Tard le soir, la carte est beaucoup plus fournie et l’Izakaya Issé fait aussi bar à saké.

|| 42 96 26 60

La Brasserie du Louvres ne m’a pas intéressée pour ce que j’ai pu y manger (rien à redire pour si ce n’est un millefeuille sec et tristoune) mais juste pour son intelligence somme toute évidente d’envisager la brasserie en 2010:

• ouverture 7/7
• Service du midi jusqu’à 15h puis restauration plus légère non stop
• Carte abordable. Menu à 32(on est ds le 01!): foie gras/chutney bien épicé, huître tiède encore crue, toujours iodée & rattes, selle d’agneau croustillante & rosée…
• 6 accompagnements au choix : pas salade verte/pommes sautées mais polenta aux champignons, frites fraîches ou blézotto, un concept à la Guy Martin de risotto au blé, du genre à ce qu’on lui pique l’idée pour la maison.
• Au moins une entrée + un plat 100% végétarien
• 12 verres au vin exclusivement sortis de magnum (dont Clos de l’Oratoire) , de 5,5 à 13€, + vins bio
• carte des vins classée en 28/38 et 52€
  
• Le soir, un menu Champ au : 150€ pour deux, bouteille Taittinger comprise
• Des serveurs qui parlent japonais et carte bilingue

Voilà, il ne faut pas chercher plus loin, mais ça me parait déjà pas mal

La Brasserie du Louvre || 01 44 58 37 21 || Entrées à p de 12€. Plats à p de 22€. Desserts à p de 9.50€ || M : 32.75 €