Garance, été comme hiver

CC — Thu, 27 Jul 2017 09:39:34 +0000

Tout au début de la rue St Dominique, tranquillement sans faire de bruit, Garance rumine depuis déjà 5 ans. La devanture est discrète, la cuisine moins. Affirmée, engagée, à peine policée. On entre directement dessus et ce nez à nez avec le chef et les odeurs engagent à poursuivre cette intimité. Si vous avez une bonne cave, peut-être vous arrêterez-vous au rez de chaussée. Garance propose à l’entrée deux Tables Primeur pour ouvrir une très bonne bouteille. On vient avec et Guillaume Iskandar cuisine autour. Ou pas. C’est comme on veut. Garance propose le couvert, sans droit de bouchon.
A l’étage, c’est Guillaume Muller qui s’occupe par contre du vin. On peut lui faire confiance, l’homme est jeune et a été sommelier à l’Arpège. Deux qualités qui lui donnent le goût de l’écoute et de la curiosité. Sa carte balaye des natures de Lise & Bertrand Jousset comme des Bordeaux plus classiques (Guillaume aime beaucoup). Au verre (8 à 18€), les propositions élégantes et intimistes sont nombreuses, de la Savoie à l’Italie en passant par Nuits St Georges, autant de – rouges que de blancs. En lui faisant confiance, vous ferez des découvertes. Avec tout ça, que mange-t-on? Un pressé de joues de boeuf et foie gras, aménagé en couches successives crues et poêlées à la minute pour un résultat saignant fondant. Ca passe sur l’été sans qu’on s’en aperçoive, comme pets huilé sur toile cirée… Si l’on a choisi du poisson pour suivre, cette belle entrée est l’occasion de mettre une dent sur la limousine maison élevée spécialement pour Garance qui veut, véritablement, jouer le jeu du restaurant poussant ses producteurs. Les pêches du jour assument les poissons secondaires mais la cuisson, – nacrée – respecte le code des grands. La purée, addictive car au syphon!, sera à partager, signe qu’on veut ici imposer une jeunesse décontractée et partageuse à un quartier qu’on pourrait juger bourgeois et cul serré. A 39€ le menu du midi, 1 étoile au Michelin et un cadre bien agréable, ça fait vraiment le poids par rapport à certains classiques alentour. D’ailleurs, c’est plein!

St Honoré contre St Honoré

CC — Tue, 30 Nov 2010 09:25:36 +0000

En haut, le St Honoré de Philippe Conticini

En bas le St Honoré de Jacques Génin

Cherchez l’erreur…. Le 1er à avoir dégainé, c’est Conticini qui a lancé son St Honoré horizontal en ouvrant sa superbe Pâtissertie des rêves. Génin a couché le sien il y a à peine quelques mois. Etonnant pour un pâtissier qui se plaint souvent de plagia concernant ses créations voire même de pâles copies de son packaging.

Reste que j’ai un faible non seulement pour le personnage mais surtout pour ses gâteaux. Au contraire de celui du 7è ardt qui est généreusement pour 2, le St Honoré du 3è est individuel. Le caramel qui tient le choux à la pâte craque à la première bouchée. Droite chocolat, gauche vanille, milieu caramel… La gourmandise hésite. En tout cas, c’est chantilly et pâte mi feuilletée hyper beurrée pour tous. Le tout sur un lit de crème St Honoré très vanillée, légère. Comment ça déjà fini?

Allez, j’ attaque les caramels, la tarte au citron, et encore j’ai pas goûté le nouveau flan!

Jacques Génin | 133 rue de Turenne. 75003 | 01 45 77 29 01

La Pâtisserie des rêves | 01 42 84 00 82

So Food So Good » 75007

Garance, été comme hiver

St Honoré contre St Honoré

En haut, le St Honoré de Philippe Conticini

En bas le St Honoré de Jacques Génin

Allez, j’ attaque les caramels, la tarte au citron, et encore j’ai pas goûté le nouveau flan!