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Les Arlots: bistrot sensible

CC — Thu, 22 Sep 2016 09:02:58 +0000

Comme je n’avais qu’une toute petite faim hier midi, je ne vous parlerai que très rapidement des Arlots. J’y reviendrai lorsque j’aurais dignement honoré le joli travail acharné de Thomas Brachet. Ce jeune cuistot a quitté Fish & Beef Club et heureusement remplacé un certain Mouloud connu dans ce haut du Fg Poissonnière pour ses seuls couscous du vendredi. Coup de peinture, déco simple et redécouverte des fenêtres et voilà les Arlots. Petite équipe, très belle cave et carte créative. Thomas est le genre de chef à revenir dans ses cuisines le lundi pour fabriquer des mètres de saucisses. Pour dire qu’on en plaisante pas ici avec la bonne chère.
Le midi, avec une formule à 20€ (du genre aubergine pastrami et sésame/pluma, champignons, cresson/clafoutis aux mirabelles, le bistrot de Thomas est blindé. On peut espérer se faufiler entre les tables serrées pour choper vers 13h45, 2 petites chaises encore chaudes. Le soir, c’est complet! Mais hier, c’était coup de bol: « Upian, stories & interfaces », sérieux refondateur de mon blog!, m’a ouvert sa table. Plat du jour à 14€: soupe corse! « Celle de ma maman » et deux Brachet dans la salle pour l’approuver. On touchait le sensible. Bien sûr, on s’abstient alors de critiquer cette version insulaire de la soupe au pistou… D’ailleurs, c’est du zéro défaut. Bouillon liquide et goûts condensés de légumes (haricots blancs & verts, blettes, tomates, basilic, etc) et de gros morceaux de poitrine de cochon de caractère, le tout cuit 2h, pâtes, parsemé de parmesan et servi avec une petite tartine de pain grillé. Ça tient la journée!

Mon petit dej chinois

CC — Mon, 13 May 2013 06:17:36 +0000

Brunch vegan, petit dej continental, breakfast anglais… tout ça c’est terminé! A Paris, il faut désormais petit déjeuner chinois! Comment ça ça ne vous dit rien un bon toast au tofu, un Dim Sum à la confiture et une crevette séchée trempée dans votre thé? Vous avez tort. Bon pied, bon oeil, je me suis levée hier hyper motivée par l’idée d’un petit dej chinois. Direction le Café de la Paix, une des rares adresses parisiennes à proposer du riz au saut du lit. Au milieu des pains au chocolat, corn flakes et autres bacon & eggs, trône un corner 100% extrême (orient) j’en veux! Plein de petites cloches en argent à soulever avec des produits tout bizarres. Comme vous n’aurez pas forcément l’explication du chef Christophe Raoux, voilà la ligne à tenir: oubliez les croissants du buffet concentrez-vous sur les beignets nature, les oeufs durs cuits 3 mois dans le sel et surtout les dim sum (super bons!). Et après hop, hop, un bon muesli chinois! Au petit dej chinois, point de cranberries, d’avoine grillé et autres noisettes caramélisées. Foncez sur les crevettes séchées, le choux chinois émincé, le tofu fermenté (« ça, c’est fort » m’a prévenue le chef. Non, c’est, heu, enfin, c’est….) et les cébettes. Et tout ça évidemment, pas dans un bon bol de lait entier de la ferme bio du Jiangsu, juste dans une bonne sousoupe de riz la plus claire possible: 0 assaisonnement et du riz archi cuit. Bon, moi le régime Lao Tseu, point trop n’en faut. J’ai donc largement assaisonné de sauce soja et d’oeufs cuits 90 jours et avec un grand verre de lait de soja pour faire passer tout ça, je commence à comprendre comment la Chine s’éveille!

Après avoir vaincu l’épreuve Fort Boyard du petit déjeuner chinois, au milieu des saoudiens, allemands et américains venus pour le « croassan frrrancais« , on se sent comme un héros. Avec une espèce de légèreté corporelle tout à fait agréable. L’idée d’attérir de Shangaï. Et si j’en crois le sourire des clients chinois, le petit dej chinois du Café de la Paix a l’air tout à fait conforme aux petits dej chinois de Chine! Il y avait là un couple du cru qui avait fait tout Paris pour retrouver des goûts d’enfance. 3 ou 4 beignets chacun , une demi douzaine d’oeufs et la tristesse profonde devant le vide du panier vapeur! Ils m’ont dit que c’était vraiment ça le petit déjeuner chinois et qu’en plus, en Chine les oeufs au sel, ça ne se fait plus. Voilà, il faut venir à Paris pour manger chinois tradi!!!

|| 01 40 07 36 36 | 39€

Martyrisée par Sébastien Gaudard

CC — Sun, 03 Mar 2013 07:18:26 +0000

La bonne nouvelle de ce dimanche, c’est que la pâtisserie des Martyrs de Sébastien Gaudard est ouverte jusqu’à 19h! Vous allez donc pouvoir vous lever gaiement. Allez hop, debout, oubliez l’idée recette pour midi et foncez dans le 9è. Au milieu des éclairs aux marrons, des tartes feuilletées aux poires non épluchées, concentrez-vous sur la tarte mendiant : fruits secs et caramel à la fleur de sel… Un cercle de 17cm de diamètre rempli d’une fine pâte sablée à la noisette très légèrement nappée de sucre glace. Là dessus, Sébastien Gaudard a coulé une fiche couche de caramel au beurre salé qui enrobe un mélange brut d’énormes fruits secs. Noisettes entières à peine épluchées apportant un léger corsé, grosses amandes blanches, pistaches et noix de cajou entières, demi cerneaux de noix douces. Cette tarte d’un équilibre inattendu qui nargue étonnement le sucre, est complètement addictive. On y revient sans cesse, petits bouts par petits bouts, tout le dimanche. Et lundi, on sera pour une fois bien content : mardi sera là demain pour se faire Martyriser à nouveau.

`Pâtisserie des Martyrs`

|| 22 rue des Martyrs. 75009 | 01 71 18 70 | du mar au ven 10h-20h, sam 9h-20h et dim 9h.19h

Le Garde Temps: vite !

CC — Mon, 19 Sep 2011 08:14:39 +0000

J‘ai découvert le Garde Temps au milieu d’une grande tablée de bouffe et de design: les 2 équipes du shooting de Design sur un Plateau et de la raclette contemporaine (ça c’est pour novembre, je vous en reparle) réunies par moi même le temps d’un dej. L’avantage de faire du go between, c’est aussi qu’on peut découvrir l’ensemble de la carte d’un restau neuf.

On fait passer les assiettes, on se refile les entrées et on partage les desserts. D’ailleurs, la designer Julie Rothhahn m’en veut encore de l’avoir privée du gros verre de mousse au chocolat surmontée d’une énorme chantilly. Devant la soupe aux fruits exotiques, j’ai eu droit à la soupe à la grimace d’une vraie gourmande à qui on fait le coup de la ligne. Promis Julie, je recommencerai plus…

Avant ça, on a quand même pris le menu dans l’ordre: 4 entrées, 4 plats, et pareil de desserts. Crémeux de champignons et oeuf mollet digne des grandes heures de feu la Régalade (celle de Camdeborde). Itou de la soupe de haricots coco amandes torréfiées. Puis volaille purée de patate douce, rascasse saucue moutarde avec un excellent caviar d’aubergines, tout moulu, et ultra lisse. Tout bon. Très bon même. La cuisine avait juste oublié la moutarde dans la sauce à la moutarde mais nos palais sensibles ont fait biiip dès les premières bouchées, on a envoyé un scud à la cuisine et voilà! Voilà parce qu’il n’y avait plus rien à faire de ce point de vue là… L’équipe – un mix Gran Pan /bar à tapas rue de la Soif aux commandes et aux fourneaux, Pierre Siewe passé chez Gauthier et Camdeborde, tiens tiens – se rôde. Le Garde Temps vient d’ouvrir et qu’il prenne le temps. Vous moins : ca va vite devenir infernal d’avoir une table || Entrées: 8€. Plat: 14€. Desserts : 6€

Bienvenue au nouveau voisin du Pantruche! Le garde temps est ouvert le lundi. Ca tombe bien, aujourd’hui, c’est lundi!

`Le Garde Temps`

|| 09 81 48 50 55 | F sam midi & dim

Pantruche: bon le lundi midi

CC — Mon, 11 Apr 2011 06:57:18 +0000

Pantruche est ouvert le lundi et ça c’est déjà un bon point!

D’ailleurs Pantruche inaugure ma rubrique, « ouvert le lundi« , jour noir de restauration, sans poisson ni adresse!

Pantruche, donc, c’est ce genre de bistrot à double facettes. Un zinc à l’ancienne, miroirs et porte manteaux. On vous tire la table jusque dans l’allée pour que vous puissiez vous faufiler, généralement en emportant la moitié de la table du voisin. Tout ça pour vous retrouver rangée en sardines sur la banquette vieux cuir avec des messieurs un peu ventrus qui mangent très sérieusement en lisant leur BlackBerry (avant ils avaient un journal). Avant 13h: des habitués, des deséspérés du lundi très heureux d’avoir enfin trouvé de quoi se remplir la panse ou des messieurs à canne, avec épouse et petits fils qui nous font dire que l’on est dans une maison très respectueuse. Attendrissante. « La musique est bien car on l’entend pas et c’est vite servi, c’est bon« , dit la vielle dame. Mon voisin de gauche ronronne dès la 1ère bouchée de risotto. C’est bon signe. Et c’est vrai qu’il met en appétit ce riz aux champignons, jus de volaille en fond d’assiette.

Pantruche, c’est ce genre de tables où Poujauran remplit les corbeilles de pain; où l’on vous propose forcément un plat du jour « bouilli » (joue de boeuf ce lundi là) et un petit Côte de Bourg au verre. Mais Pantruche, ca n’est pas le genre où l’on s’attend à entendre des bons morceaux seventies ni à trouver le wifi à table et encore moins un site internet. Et pourtant si!

Passés 13h30, jeunes filles et jeunes quadras débarquent affamés; ils twittent l’adresse et mettent l’iPhone à la place de la fourchette. On avait oublié dans ce Pantruche un rien figé, que les gens de Sony et autres agences de com tanqués dans ce coin du 9è ont eux aussi faim le lundi. Comme se doivent les femmes dans ces maisons (qui prennent toujours un blanc!), j’ai donc attaqué en direct au St Veran (La Greffière. 7€ le verre) et lieu jaune en croûte de châtaignes amandes, plutôt qu’une caille farcie au foie gras, et terminé sur un gâteau au chocolat en lieu et place du macaron citron et gingembre. J’ai trouvé Pantruche joliment gourmand comme il s’était annoncé. Pas de quoi faire un Marseille-Paris rien que pour le bistrot mais en débarquant du TGV vers 12h30, Pantruche, c’est vraiment bon pour le lundi midi. Résa conseillée… || M midi : 17-32€

`Pantruche`

|| 01 48 78 55 60 | F sam & dim