Percer le vin jaune

CC — Sun, 03 Feb 2019 08:00:25 +0000

Le vin jaune, c’est soit poulet soit comté. Mais ça c’était avant. Je profite de la Percée du vin jaune – 1ère fête vinicole française – pour fouiller le sujet. Car on ne saurait trop limiter ce vin particulier à 2 ou 3 plats. Jouant les paradoxes, des petites recettes toutes simple set pas cher qui acommodent ce vin que l’on touche à pas moins de 35€. Dominique Hutin, journaliste ès vins, le propose tout simplement: autour d’un oeuf au plat. En bon, normand, il rajoute juste une petite touche de crème fraiche et à la fin, une cuillère de vin jaune au moment de servir. Histoire de rester dans la région, « on a même le droit de chapeauter tout ça avec du comté râpé et de finir la cuisson à couvert, pour plus de moelleux ». Et pour une présentation un peu plus hype, cuire l’oeuf dans un cercle. J’aime assez la recette du maire de Château-Chalon, l’appellation la plus prestigieuse de vin jaune : on ouvre une boite de flageolets Bonduel extra fins et on les finit au vin jaune. A servir avec un filet mignon de porc dont on aura déglacé la sauce à la crème et au jaune. « Inratable »! Vincent Ferniot, président de la Percée 2019, monte en gamme avec sa « hollandaise au jaune » pour accompagner un homard. Attention : on la fait au beurre clarifié bien sûr Coté street food, on n’échappe pas non plus au vin d’exception. Pratiquons-le à la franc-comtoise: en kebab! La Roucoule polinoise chaude le propose en un genre de mix dwich tartiflette. Pain chaud garni d’une saucisse de Morteau fumée, pommes de terre dans une fondue de cancoillotte au vin jaune, morilles et salade pour la bonne conscience. Pour terminer sur une note sucrée, à Poligny où se tient la Percée cette année, on a vu une galette vin jaune et noix, style tarte au sucre avec une légère amertume intéressante.

So Food So Good » accords

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