Une colombe italienne à Paris

CC — Mon, 25 Apr 2011 09:18:28 +0000

A Pâques, en Italie, on mange la « colomba ». Une sorte de brioche en forme de colombe couverte d’un glaçage aux amandes et fourrée avec des écorces d’oranges confites, qui rappelle celle qui portait un rameau d’olivier à Noé, etc. Rue Rodier, Alessandra a fait un vrai RAP sur la botte pour remplir son épicerie de colomba artisanales de Pâques. Petites, grandes moyennes empaquetées dans des jolis papiers glacés. Mais cette épicerie sise juste en face du restau du même nom, regorge de mega produits italiens. Polenta blanche de Vénitie (4€ les 500g), de la farine noire de riz pour les crêpes (5,9€ les 500g), de la poutargue de muge (8€), des noisettes IGP du Piémont, du pesto genovese frais au basilic à petites feuilles (10€), des pâtes au citron et de la pâte de pistaches, les vrais baci di San Remo – 2 coquilles au chocolat noisette collées comme pour se faire un bisou (baci!) – du tiramisu maison, etc. J’arrête parce que rien que d’y penser, J’AI FAIM!

A Marseille, la belle épicière vendait des burrata couramment. A Paris, elle doit encore expliquer ce qu’est cette mozza des Pouilles à la crème. Mais gare: si on écoute Alessandra Pierini raconter l’histoire de chacun de ses produits, on a envie de tout acheter!

`RAP l'épîcerie`

|| 15 rue Rodier . 75009 | 01 42 80 09 91 | Ouvert le mar 10h30.13h - 15h30.19h30 et 10h.20h du mer au sam | F lun.mar

RAP parisien sur Marseille

CC — Thu, 31 Mar 2011 08:32:10 +0000

Retrouver un peu de Marseille à Paris, ça fait un bien fou. Alors ce RAP de la capitale sur notre meilleur talent italien, ça n’est pas perdu pour tout le monde! Je vous avais dit que j’irai voir notre Alessandra Pierini régionale qui court désormais à l’extérieur. C’est fait! Le mercato culinaire nous l’a bel et bien piquée. L’ancienne génoise de PAsta & Dolce a déplacé son épicerie dans le 9è mais surtout ouvert un vrai restau, avec une belle pièce (un peu trop bourgeoise), de l’art au mur et un vrai sommelier complètement investi: Giovanni. Giovanni vous sert comme il boirait. Un Morello di Scansano ou un Zidarich 2007 qui vous font dire que la culture vino italienne reste à combler.
La carte de RAP qui se divise en antipasti (15.18€), primi piatti (15.18€) et secondi (25.28€) justifie des prix assez élevés par une sélection précise de produits et de recettes italiennes traditionnelles : des tagliolinis de chataignes, aux fruits de mer et pesto de fleur d’ail rouge. Et c’est un peu comme si vous n’aviez jamais mangé de pasta alle vongole… Le risotto à la trévise rouge tranche son onctuosité d’une légère amertume et la friture de joue de lotte a tout oublié de l’huile pour se muer en un plat pictural et inconnu. Alessandra raconte son pays, ses cuisines régionales et ses produits avec patience et connaissance. Le récit égraine un repas riche de sens et de culture. Décidément, la France n’a rien retenu du meilleur de l’Italie et il faut venir chez RAP, un peu comme à l’Osteria dell’Anima, ma planque à pâtes de la rue Oberkampf, avec humilité et envie de se laisser emporter à coup de botte.
Alessandra a parfois la nostalgie marseillaise mais n’y reviendra pas. C’est sûr. RAPé pour le Vieux Port, tant mieux pour Paris. Un picolo dolce (8€) pour finir et l’on repart dans le TGV en se disant que la France a tellement à découvrir de cette cuisine italienne ultra culturelle souvent mal délocalisée.

RAP. 4 rue Flechier. 75009. 01 42 80 09 91. 10h30.19h30. F dim ap midi & lun

So Food So Good » Alessandra Peirini

Une colombe italienne à Paris

RAP l'épîcerie

RAP parisien sur Marseille

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