Pour son 1er symposium, P(our) s’est surtout attaché à distiller de l’enthousiasme tous azimuts. Celui d’un concierge de grand hôtel, d’une femme (Tracy Ging) militante d’une nouvelle génération de buveurs de café, de deux jeunes créateurs d’un restau-studio à Edimbourg ou encore un chef anglais zéro déchets. « Vous êtes tous source de créativité« , lançait Corrado Bogni, chef concierge du Connaught. « Croyez en vous et ne faites jamais de compromis. Et parfois, faites une pause en attendant la solution, prenez votre temps« . P(our) collabore aussi avec les chefs les plus pertinents du moment. « On a travaillé avec des chefs comme Pedro Miguel du Malabar, sur les techniques anciennes, les ingrédients indigènes tout ça pour terminer par un repas avec des accords food & drinks », explique Alex Kratena, fondateur de l’organisation.

Alors, P(our) c’est quoi ???

P(our)quoi

« P(our) est une plateforme qui vise à donner une voix à toute l’industrie du drink« , résume Alex Kratena, ex barman à Londres à l’Artesian (4 fois premier du World’s 50 Best bars). « Tout d’abord, nous voulons étendre les connaissances du milieu. On est là pour partager. On veut vraiment mettre en lumière ce qui se passe. Ensuite, on veut apporter des solutions, promouvoir des idées durables, du packaging jusqu’au sourcing des ingrédients, pousser l’innovation. Troisième axe, prendre des décisions. Par exemple, cette année, nous aidons une communauté indigène d’Amazonie qui cultive du Manioc ».

P(our)
P(our) comme « pouring », instiller de l’information honnête, fiable et pure.
P(our), comme notre industrie, nos connaissances.

Qui est P(our)
« Le comité fondateur est formé de bartenders pour l’instant. Mais nous sommes ouverts à tous. On travaille avec tout le monde. On veut ouvrir nos horizons. P(our) est une fondation indépendante, financée par des volontaires tous azimuts. Pour notre 1er symposium, nous avons  récolté 35 000£. On ne veut pas de sponsors, ni de logos dans nos shows », revendique Kratena. « Avec très peu d’argent, on peut faire beaucoup« .

P(our)suivre
AK: « Il faut arriver à construire notre identité. Nous aurons trois événements + un symposium annuels ».

P(our) et contre
Si P(our) se défend de sponsors , chaque démo a été ponctuée de jeunes marques en devenir. Bloom, un café glacé en bouteilles – le Cacolac pour adultes – de jeunes anglais branchés par le petit noir, un soda à la rhubarbe du Yorkshire ou encore le rye français de Vulson. Des entreprises déjà structurées ou en devenir maius qui portent toutes en elles un message sur le développement durable, l’initiative, le soft marketing.

©PhilippeLevy

Mocktail, virgin drinks, appelez le comme vous voulez mais buvez vos cocktails sans alcool! C’est le nouveau dada des bartenders: enlever les degrés de leurs shakers et se concentrer sur le reste des ingrédients dans le verre. Le cocktail succombe lui aussi à la tendance « sans »…, sans alcool!, et se justifie avec force arguments. D’abord économique: c’est le nouveau moyen de remplir les bars et de vendre mieux (un cocktail sans alcool, c’est ce qui rapporte le plus). Ensuite sanitaire: avec des cocktails Schweppes, bananes sautées au beurre salé et épices, jus d’orange, jus de citron et sirop d’orgeat comme en préparent le Mary Céleste toute cette semaine de la Paris Cocktail Week, tu tiens sans problème jusqu’au bout de la nuit en buvant et rebuvant des Tierra Banana! Mais là où nous, on appelait ça jus de fruit, milk shake ou smoothie, les barmen eux appellent ça le « nouveau végétarisme ». Samedi après-midi, Carina tiendra 1h30 sur la question lors d’une masterclass dont les élèves sortiront assurément vierges! Pionniers d’un nouveau genre qui demain mettra tous les bars à flot, ils vous expliqueront que « si les chefs n’ont pas besoin de viande dans chaque plat, alors pourquoi devrions-nous mettre de l’alcool dans chaque verre ? ». Question soulevée par le talentueux Alex Kratena, fondateur de l’Artesian à Londres ( 4 fois champion du monde des bars), qui milite pour le veggy verre. Kratena s’est mis à mixer légumes, champignons, herbes, algues, fèves de tonka et à fermenter tout ce qui peut se boire. Il a tué pas mal de hipsters à coup de café éthiopien, tonic aux fleurs de sureau, chêne fumé, zeste d’orange et bergamote réunis dans son shake éponyme baptisé « death of the hipsters »! Attentif à ce que ses clients ne laissent pas trop de neurones au comptoir, Alex vous convainc que ces boissons « délicieuses, joliment présentées et sans alcool, pleines de créativité, imagination, connaissances et bourrées de talent des bartenders, intriguent, apportent de véritables sensations et une belle complexité en bouche ». Hachette, lui, sortira son « Mocktails »(noyés autour de Mojito & Spritz Remix en avril) avec 30 recettes sans alcool en mai prochain. Pas convaincus? Consultez la rubrique pour mineurs de la PCW et faites votre programme cocktail de la semaine. Sains de corps et d’esprit, une fois à la maison, servez-vous un bon whisky.