Alexandre & Alexandre viennent à Marseille. Aucun ne tombe à l’eau mais nous on se met à table! Pour le Pop Up Med 3, Alexandre Bourdas et Alexandre Couillon descendent nous voir le 8 février pour un 4 mains à 5 plats. Invités exceptionnels : premier dîner extérieur pour Bourdas qui vient de fermer son SaQuaNa pour travaux. Alexandre Couillon délaisse pour nous sa Marine. La Manche et l’Atlantique conviés sur la Côte Bleue! 4 étoiles et des nombril de Vénus… Le menu met déjà l’eau à la bouche: Alexandre Bourdas prépare des Huîtres tiédies, daïkon, persil, pain frit, crème de volaille, nombril de Vénus ; Alexandre (Couillon), un Mulet, topinambour, betterave. Puis côté plats : Daurade étuvée / pimentée, crème de polenta, artichauts poivrades, piment, citron, olives, oignons doux (Alexandre Bourdas) ; Turbot, choux divers, jus d’oignons (Alexandre Couillon). Le dessert commun est encore en cogitation. Notre Pé Pé PUM prépare ses vinyls. Venez! On sera bien.

Menu unique en 5 plats : 70 € (Verre de bienvenue – Amuse-bouches  -  2 entrées – 2 plats – 1 dessert – hors boissons).
Uniquement sur réservation et pré-paiement obligatoire ici.

Les #pascade annoncées pour 2015: Bruno Doucet, Carme Ruscalleda, @Conticini_Team, @davidtoutain et Yoshihiro Murata #alexandrebourdas

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 12 Décembre 2014

Bourdas lance un menu pascade: 30€ (midi et soir). 1entrée, 1 pascade et des minis pascades en dessert! Shlurps #pascade #bourdas

— Cécile Cau (@sofoodsogood) November 4, 2013

Nouvelle pascade: pôelée de fraises ! (fraises, cannelle, gelée de vin rouge, crème glacée & croûte de sucre aux amandes). #pascade #bourdas

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 29 mai 2013

Good news: Pascade ouvre 7/7 de 12h à 23h avec formule du dimanche à 25€ #pascade #bourdas

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 24 mai 2013

« La Pascade n’est pas un restaurant« , prévient Alexandre Bourdas qui a débarqué la semaine dernière dans la capitale. Non c’est un plat! Le deux ét’ d’ Honfleur ne veut pas d’un mini SaQuaNa, une version bistrot de son gastro – « je ne sais pas faire » – alors il nous sort sa pascade d’enfance: far, crêpe, pizza???? Rien de tout ça et un peu tout en même temps. Une pizza aveyronnaise façon pâte fine et bien beurrée qui monte sur les bords du moule on ne sait comment.

Dans sa pascade, le chef met semoule de légumes, gigot et queue de lotte préparés comme il sait faire. C’est là que c’est du Bourdas: des assemblages étonnants, inattendus en saveurs, justes en cuisson, un mélange sucré salé dont il ne faut pas abuser. « C’est aux gens de s’habituer« , clame le chef du SaQuaNa.  L’habitude dans un des quartiers les plus chics de Paris de venir en coup de vent s’avaler sur le pousse, la « crêpe du pauvre » à 19€ avec un coup de pinard à 30, 120 ou 1300€, muni de couverts signés Andrée Putman…. C’est un concept!  Une « tranches de jambon » (17€) ou, entre deux courses de Noël, un café gourmand version Aveyron: pascade recouverte d’un carré de chocolat XXl (12€). Le bistrot, pardon, « restaurant de plaisir inscrit dans un rythme » est ouvert tout l’après midi, tôt le soir avant le théâtre et tard après.

01 42 60 11 00 | Ouvert 7/7 de 11h à 23h | Formule à 25€ le dimanche

Bénédicte et Michel Bachès élèvent du côté de Perpignan des milliers d’agrumes. Chaque semaine, ils envoient des caisses d’échantillons jaunes, oranges, verts, lisses, biscornus, oblongs, ronds, à des chefs qui tentent des associations culinaires…Hier, ils ont fait un petit cours d’agrumes autour d’Alexandre Bourdas qui tentait d’en placer une sur sa Lime mexicaine assaisonnée par une crème de crustacés en croûte de cacahuètes.

Y’avait des trucs que j’avais jamais vus et des choses que j’avais jamais entendues. Bref pas venue pour rien… :

La peau blanche, ca s’apelle l’albedo | Le yuzu est un hybride : croisement de mandarine et de citron Ichangensis | un jus de citron ne doit pas cuire car la fumée enlève tous les arômes | Pour voir un agrume , il faut le couper dans le sens équatorial! (au milieu) qui permet de voir à la fois le sac à jus, l’albedo, la pulpe. On peut ainsi goûter tout séparément ou tout ensemble | Il ne faut jamais goûter un agrume sortant de la chambre froide