Après séchage (1 nuit), on trie les marrons par taille: il en existe 3, la plus grosse étant réservée aux Emirats et consorts, show off jusque dans leurs papillotes. La taille moyenne, « facile à déguster en tout juste 2 bouchées » c’est pour bibi. Et la plus petite, c’est pour les Japonais, délicats jusqu’au marron plié doré! « Les Japonais en sont fans depuis que leur Empereur a découvert le Mont Blanc chez Angelina dans les années 70« , raconte Alexandre qui ne cesse de développer sa confiserie de luxe au pays du Soleil Levant. Les brisures, elles, partent en purée ou en déclassés. Pour 1kg de marrons glacés parfaits, il faut 2 kg de marrons secs. « On veut du moelleux dans les fruits et un glaçage transparent qui tienne l’humidité et un aspect sirupeux à l’intérieur« , résume Alexandre. Enfin, c’est l’étape du glaçage final. Disposés sur des grilles, les marrons défilent sous une préparation épaisse eau + sucre glace, avant séchage ultime et repos de 24h.
Il ne reste plus qu’à déguster. Mordre comme un goulu tasserait la farine de châtaigne du fruit et formerait une petite ligne blanche disgracieuse que les ignorants prennent pour une mauvaise cuisson. Les esthètes ouvrent leur marron glacé en deux, dans sa jonction naturelle, de sorte à s’assurer qu’une petite goutte de sucre perle bien à coeur puis l’avalent en 2 bouchées, suaves, sucrées et vanillées.
Voilà pourquoi peu de pâtisseries s’amusent à lancer leur propre production. On retrouve du Corsiglia sous bien des enseignes que le secret professionnel m’oblige à taire. C’est dommage, car la maison, qui cède 95% de sa production aux pros, est une vraie référence d’excellence dans le plié doré. Le seul point de vente officiel est à Marseille, chez Dromel Ainé, qui appartient à la famille et qui vend aussi des chocolats fabriqués par Corsiglia. Les Marseillais auront aussi la chance de pouvoir aller à la source les yeux fermés : Corsiglia a ouvert il y a deux jours sa boutique d’usine qui carbure non stop jusqu’au 26 décembre! Après, ce sera novembre 2018. Ou chez Patrick Roger qui a mis au point une recette exclusive sur mesure.

Donc ok, on n’a pas comme les veinards du 8è de rayon frais ; par contre, de la poudre de mousseron, des framboises jaunes, des naans pour le Bo ssäm de Trish Deseine, des Cecco à gogo, un maxi rayon Kusmi Tea, le mythique chocolat chaud Angelina (amis Marseillais, Angelina, c’est la cagole du chocolat parisien : une figure mythique), les supers confitures JM Châtelain que j’allais chercher dans les Hautes-Alpes, des glaces Yoo Moo (quezaco???), du pain Poilâne (dans cette ville qui ne connaît que la baguette blanche!) , des gâteaux Fauchon (à -30% en ce moment… Tente-je ou ne tente-je pas???) et des rayons entiers vitrés comme au Picard d’à côté (vous avez déjà vu ça en frais vous?). Et attention, luxe suprême: du Pac !!!!! Et aussi une poubelle de tri sélectif pour jeter les portables volés usagés! Horaires d’ouverture de folie, belle collection d’OPI à l’étage, livraison à partir de 50€, que demande le peuple???

Monoprix République

rue de la République | lun-sam : 8h30. 20h50 / Dim : 9h.12h50

@sofoodsogood: Vous avez aimé le gâteau? vous allez adorer la glace!!!#angelina #montblanc @Monoprix

— Cécile Cau (@sofoodsogood) July 1, 2013

Merci mon Valentin: il m’a offert un Mont Blanc, jeudi, dont l’histoire de dira rien sur l’art et la manière dont la dégustation se déroula (* si ça n’est cette petite indication en fin de post)… Toujours est-il que j’ai fait tomber le mythe Angelina avec plaisirs et délectation! Depuis son invention par la célèbre maison de la rue de Rivoli, ce gâteau mythique a été maintes et maintes fois imité. Il se trouve qu’en allant acheter ma côte de boeuf chez Brunon, je me suis arrêtée au Blé sucré. Toujours remplie de gens très bien qui parlent très forts en cabas Vuiton, cette pâtisserie du Square Trousseau donne effectivement assez envie. Mon Mont Blanc de la veille encore dans les papilles, je me suis offert un petit testing de deux gâteaux au nom identique, façon St Honoré. Malheureusement, le nom ne fait pas le gâteau!

• La forme: rond et style montagne côté Angelina inséré dans une petite caissette dorée / en carré  chevelu côté Blé sucré.

• la crème de marron: très brune et pure coté Angelina, ni trop sucre ni trop vanillée, tendre et ferme à la fois, des spaghettis aussi fermes que ceux sortis des outils Playskool / en version Blé sucré, les cheveux sont beaucoup plus fins (trop, ça manque de texture) et souples, marrons clairs.
• la chantilly: dense et ferme, brute dans le 7è / vanillée (trop) et aérienne au Blé sucré dans le 12è.
• la 2è couche : après le marron, puis la chantilly, on arrive sur une couche finale meringuée. La surprise croustillante du gâteau avec un effet mystère! / Au Blé sucré, on a remplacé la meringue par une fine couche de sablé qui vient rajouter une texture très présente supplémentaire qui s’agrège mal avec les autres. Une mini meringue a été posée au dessus du Mont Blanc comme un rappel oublié et superflu.

Résultat donc: la pâle copie ne saurait en rien imiter l’original….N’importe qui n’est pas capable d’ascension du Mont blanc! Croyez en mon expérience *

||  226 Rue de Rivoli  75001 | 01 42 60 82 00

Blé sucré

||  7 Rue Antoine Vollon  75012 | 01 43 40 77 73

Pendant que vous y êtes, foncez sur le toit des Galeries Lafayette au bar à chocolat chaud d’Angelina (+ nouvelle adresse au Musée du Luxembourg. 9 rue de Vaugirard/ + Angelina à Lyon aussi). Il ne reste plus que 2 jours. Le 31 c’est fini! Après ça, si vous ratez son fameux chocolat chaud avec vue, rattrapez vous sur la collec des chocolats carrés….8 ganaches dont une inspirée du chocolat chaud!

Moi qui suis toujours cette semaine derrière mon blog, clavier à la main plutôt que skis aux pieds, j’ai attendu qu’il fasse grand froid pour déballer mes cuillères suisses. A vrai dire à Marseille, il y a du soleil et pas de froid, mais ces petites sucettes qui fondent dans du lait chaud m’ont donné la nostalgie du Nesquik! Le souvenir du pâté que je faisais au fond de la tasse juste pour le plaisir d’en remonter de gros morceaux de chocolat fondu dans une mini cuillère de lait. Comme les sucettes fondent lentement, je vous laisse imaginer toutes les possibilités de dégustation…

Mais depuis que je suis grande, mon vrai chocolat show, c’est celui que je fais au chocolat très noir et à l’eau!

Mon chocolat chaud

500g d’eau

50 g de sucre (facultatif)

130 g de chocolat noir

25 g de cacao amer

Faire bouillir eau + sucre. Rajouter chocolat / cacao

Fouetter  en continuant à chauffer jusqu’aux 1ères bulles. Plus on laisse sur le feu, en fouettant toujours, plus le chocolat s’épaissit.

Retirer la casserole et fouetter au mixeur.

Se conserve au frigo. Pour le réchauffer, même processus: faire mousser puis mixer hors du feu;