Lundi, c’est Biondi!

CC — Mon, 09 Dec 2019 10:37:29 +0000

La grande question du lundi: où manger? Pas de poisson, les restaus qui ont travaillé samedi sont en week-end, désert bistronomique dans toute la France. Du coup, ça se bouscule chez les quelques anti « fuck it’s monday ». C’est ce qu’on se dit en poussant la porte de Biondi. Même à 20h, salle comble. Ça grouille de gens hyper contents de commencer la semaine par une bonne table. Cet esprit salutaire se répand entre les convives. Ça entre, ça sort, ça fume, ça vit. Dehors comme en cuisine. Ici on cuit presque exclusivement au charbon. Service tatoué et excité. Cuissons exactes, Fernando a grand sourire. La carte est d’une efficacité redoutable. Les plats s’enchainent: ceviche de maigre, avocat, patate douce, maïs toasté (17€) pour un aller simple direct Amérique du sud, assaisonné avec minutie. Le poulpe à la braise (18€), ferme et tendre à la fois est de folie! Puis, parce que c’est l’Argentine et parce que c’est lundi, viande obligatoire. Optons pour l’entraña (hampe) de Michel Brunon (27€), les dernières car ce fameux boucher prend sa retraite. Des chips de manioc qui l’accompagnent, toutes transparentes, nous laissent dans le terroir maison. La sauce chimichurri est du genre « chef, on veut la recette!« ; pour finir, un petit dessert léger en mousse d’agrumes (9€), même si t’en veux pas, parce que « c’est important quand même le dessert« , lâche le chef. On a bien fait. Tout en légèreté et en goûts acidulés, Biondi s’achève comme il a commencé: dans une justesse de cuisine vive, bonne et enthousiaste qui fait oublier le bazar extérieur! Jusqu’à la fin – c’est à dire au café – tout est parfait! A 22h30, 2 bons services dans les pattes, Fernando de Tomaso rentre chez lui : « faut bien que je puisse voir ma femme« . Biondi Bar d’à coté est parti aux oubliettes d’un proprio frileux. Recentré sur son restau, l’argentin au charmant accent, refait le job et du bon job. Celui des chefs qui tiennent leurs fourneaux, organisés, généreux et dynamiques pour donner du plaisir au juste prix dans des établissements hyper cohérents. Il n’a pas dit son dernier mot …
Ndlr: et le midi, le menu Biondi défie toute concurrence dans tout le quartier!

Colagreco couleur citron

CC — Sat, 12 Jun 2010 07:39:04 +0000

Mauro Colagreco vit à Menton. Et à Menton, ya du citron! L’agrume est d’ailleurs en attente d’IGP. Le chef du Mirazur vient de sortir deux huiles au citron de Menton, l’une parfumée au gingembre. Un joli mélange fuité/acide obtenu après macération dans une belle harmonie de jaunes.

Colagreco nous fait aussi sa dulce de leche argentine (5è producteur mondial de citron) version Menton. Une confiture de lait au même citron. Mais là je vais pas pouvoir vous dire grand chose. Ma grignette a soufflé le pot en 3mn. A peine eu le temps de tremper le doigt dedans. Comme si on avait pressé la peau au dessus de la confiture de lait. Le gras se mèle à la subtile saveur d’huile essentielle. Mmmm, va falloir que je regoûte sérieusement.

C’est aussi ce citron de Menton, d’un jaune et d’un parfum que j’adore, qui m’a servi au limoncello. Et c’est aussi aujourd’hui que joue l’Argentine dans le Mondial…

En vente ici | 22€ les 50 cl et 8€ le pot de confiture de lait

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Lundi, c’est Biondi!

Colagreco couleur citron