Se faire un petit festin de Bras

CC — Mon, 09 Apr 2018 10:52:45 +0000

Se glisser entre les bras des Bras, c’est toujours un touchant voyage. Même virtuellement. Cette fois, c’est un calin littéraire. J’avais de belles asperges, charnues et ventrues, comme j’ai appris à les apprécier dans les restaus qui en font désormais des pièces uniques; ainsi récemment chez Alain Ducasse au Plaza Athénée. J’avais aussi un livre vert comme des petits pois tout neufs. J’ai donc ouvert les « Petits Festins » signés tout simplement Bras ( Sébastien et Michel ne font-ils plus qu’un?) au chapitre Pâques. « La belle saison est arrivée. L’homme court les petits chemins verdissant à la recherche des feuilles, d’herbes, d’orties pour se refaire un sang neuf. Avec les asperges, le gigot aux petits pois, etc… on célèbre dignement… le retour du printemps« , écrit celui que je soupçonne être plus Michel que Séba. Dans cette célébration saisonnière, l’asperge occupe une double page pour 2 recettes « à boire, à croquer, à picorer ». L’idée à croquer est celle d’une asperge cuite puis sa pointe roulée dans la farine, l’oeuf et la noisette hachée avant d’être tout simplement revenue gentiment dans du beurre. Autant vous dire que rien n’a vraiment tenu au bout de mon légume. Restaient néanmoins quelques éclats de mes ultimes noisettes de papa Dei Boschi accrochées à cette tige qui lui conférèrent un bon gout de beurre grillé et de sous bois croquant. Beaucoup de boulot pour pas grand chose mais le propos de Petits Festins n’est pas là. N’allons pas chercher à refaire des eaux de tiges de rhubarbe / les zestes d’agrumes confits / la crème au yaourt juste pour accompagner le gâteau au yaourt des trois étoiles. Parcourons simplement cet ouvrage sobre et dessiné comme si les chefs étaient là sous votre nez à griffonner leurs idées tandis que vous épluchez. On reste avec le plaisir de saliver et d’imaginer un peu plus leur monde. L’ouvrage de recettes s’avère intimiste et se parcourt comme une promenade dans un champ de jonquilles. En toute liberté.

Bras, « Petits Festins« . 20€. ed du Rouegue. sept 2017

So Food So Good » asperge

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