« Aujourd’hui, à 46 ans je veux donner un nouveau sens à ma vie :  ma
vie professionnelle, ma vie en général, et redéfinir cet essentiel.
Quel est-il ?

En dehors de ma famille, aujourd’hui donc, c’est continuer à exercer le
métier que j’aime, continuer à faire partager «  le goût pour
l’Aubrac » notre territoire, source d’inspiration et de créativité.

Il y a 25 ans, avec Véronique mon épouse, nous participions à
l’ouverture du Suquet avec mes parents.

Il y a 10 ans nous prenions les rênes de l’entreprise familiale.

Ce fut un beau challenge, source de beaucoup de satisfactions avec les
évolutions que nous avons apportées … oui, beaucoup de satisfaction,
mais aussi d’une grande pression qu’occasionne inévitablement la
distinction des 3 étoiles qui nous avait été attribuée en 1999.

Pendant 10 ans avec Véronique, nous estimons avoir relevé et réussi
le défi.

Mais aujourd’hui, nous souhaitons avoir l’esprit libre, pour continuer
sereinement, sans tension, à faire vivre notre Maison avec une cuisine,
un accueil, un service qui sont l’expression de notre état d’esprit, de
notre territoire.

C’est la raison pour laquelle j’ai demandé au guide Michelin de ne plus
figurer désormais dans la sélection du guide; ce dès 2018 ; et par la
même, ne plus être honoré par la distinction d’étoiles.

Nous remercions vivement le guide et lui en sommes reconnaissants ; ce
fut un atout indéniable.

Mais il s’agit maintenant pour moi de clore ce chapitre, de nous mettre
hors compétition en ne changeant rien à notre façon de faire, en
continuant comme avant, en nous efforçant toujours avec notre fidèle
équipe de satisfaire nos clients en restant dans l’objectif de
l’excellence.

Une nouvelle page s’ouvre désormais, avec des projets, pour aller
toujours plus loin dans le partage de l’Aubrac.

A bientôt nous l’espérons sur le puech du Suquet de jour ou de nuit
sous un ciel merveilleusement étoilé ! »

Sébastien Bras