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L’eaullande

CC — Fri, 03 Feb 2017 12:13:41 +0000

Hier, une amie chère m’a rapporté un cadeau de l’Elysée. J’ai d’abord espéré une petite cuillère en argent piquée dans les cuisines de Gomez, entrevu une miette de crêpe avalée par François, craint la serviette qui lui essuya les lèvres, pensé à une tasse cassée de la manufacture de Sèvres, imaginé un petit bout de moquette de l’escalier Murat, convoité une dorure du plafond de la salle des fêtes, souhaité l’horloge du conseil des ministres à double face de 12kg, etc. Que neni! Madame n’a pas dépouillé le mobilier national. Rien n’est en ma possession qui puisse s’inscrire au catalogue Sherlock…
Céline est simplement et fièrement arrivée avec un morceau de plastique de 40 cl: une bouteille d’eau de Treignac. « Regarde, c’est l’eau de l’Elyséeeeeee, une eau de Corrèze, la seule que l’on boit au palais. La seule eau de gauche« ! Je crois que mon air n’a alors pas beaucoup déparé de celui de Philae (le saviez-vous? , le labrador vient d’avoir 10 petits, 5 mâles, 5 femelles. Chienne de parité!). J’ai goûté, puis regardé le trophée présidentiel sous toutes les coutures, découvert un nouveau bled français dans le 19, lu que cette eau minérale naturelle provenait bien de Corrèze, déduit qu’Hollande devait être plein de sulfates, nitrates et bicarbonate, observé que Treignac arborait effectivement trois petites gouttes bleu blanc rouge en toute discrétion. Et puis en fouillant un peu, appris en fait que cette jeune eau (« née » en 2010) est arrivée à la table de l’Etat en même temps que François Hollande, en 2012 . Allez savoir s’il y eut délit d’initié à la source : l’eau de Treignac a reçu son autorisation préfectorale le 6 avril 2012, tout juste un mois avant l’élection présidentielle! Je savais que l’Etat avait ses tronches de pain, mais j’étais ignorante de la chose aquatique pourtant relayée par le Populaire du centre. Je ne sais pas non plus si cette eau corrézienne a profité de son ascension républicaine pour refaire sa com. Toujours est-il que la voilà désormais s’affirmant ni plus ni moins que « l’eau authentique du coeur de la France, l’excellence française« . Sur son site, si on cherche où la trouver, l’Elysée n’apparait pas mais plutôt le Monop de Montreuil. Si on clique sur notre ambassadeur, on ne découvre pas un message lu aux Français par le président mais un bon gros ambassadeur du Gault&Millau devant son verre d’eau. Thanks Céline, you made my day.

Info du jour: Treignac vient d’être primée médaille d’argent de la catégorie « eaux plates légères » après la finlandaise Veen et devant l’américaine Clear Alaskan Glacial , au 1er Concours International des Eaux Gourmet AVPA-Paris 2017! Cocoriceau.

Croûton or not croûton

CC — Sun, 14 Dec 2014 09:55:28 +0000

Le croûton c’est mon morceau de pain préféré. Ce petit bout de pain par lequel on commence et termine une baguette, le grand absent des grosses boules, le déni des miches. Le croûton, c’est le déterminant d’une bonne baguette. Trop épais, impossible à avaler d’un coup. Trop cuit, c’est un morceau de choix gâché. Encore que raté à un bout, il en reste un 2 è pour se rattraper. Un bon quignon, c’est une bonne baguette. Et inversement. A la sortie de la boulangerie, combien ont déjà englouti ce petit bout trop tentant? La récompense de la corvée de pain…C’est nerveux, tellement régressif et délicieusement interdit à la fois. Quand tu commences à bouffer le croûton, la moitié du pain y passe avant la maison. A table, il y a toujours quelqu’un pour adorer ce morceau de choix. S’en priver pour l’autre est une marque d’amour. Alors que les jours de colère, cette délicatesse s’efface sans aucun scrupule. « Puisque c’est ça, je m’en fous, je prends le croûton. Tiennnnns!« . Dans mes exercices de pain et design pour le salon Europain, j’ai toujours rêvé qu’un designer me fabrique une baguette à croûtons. Il y a déjà la baguette épis me direz-vous. Elle n’a jamais le même plaisir qu’une baguette normale. Trop pointue, trop stylée, trop arrogante! Car sans doute le croûton est-il bon car il est rare. Double, c’est sans doute sa seule raison d’être.

Le boulanger des chefs

CC — Wed, 16 Jul 2014 07:57:19 +0000

Si vous allez chez Alexandre Mazzia, il n’y aura pas de pain! Juste au milieu du repas, 2 petits morceaux tout noirs à tartiner de beurre cumbawa. Une focaccia au charbon à la texture inédite, totalement éphémère en bouche et qui s’absente en laissant des sensations de sable très fin sur la langue. L’inventeur de cette petite merveille se trouve au fin fond du vallon des Auffes: Pierre Ragot, le boulanger de l’excellent Fournil des Auffes! Une boulangerie planquée au bas des grands immeubles, derrière un parking de voitures et une camionnette Fournil des Auffes. Il faut vraiment pousser la porte pour voir que l’on a affaire à une petite perle de la baguette. Et ne pas se tromper comme tous les habitants du quartier qui n’en veulent qu’au seul pain non bio de la boulangerie: une baguette bieng blancheeee à 1€. Non, il faut aller vers la baguette tradition, un poil plus chère, mais au goût de levain, bien brune parce qu’elle a bien réagi à Maillard. Ou alors vers le gros pain de campagne, en demi ou quart, le kamut pour les anti gluten ou le complet. Et puis ne pas oublier les croissants, de vrais croissants de boulanger beurrés comme il faut et bien fournis d’un coeur dodu, le pain de mie qui est une vraie tuerie (les restes de la pâte à croissants en forme rectangulaire…), les pains à burger, à pan bagnat et tutti cuanti. Installé depuis 3 ans, Pierre Ragot, s’amuse tous les jours à faire des pains différents, au levain liquide de pomme miel, raisins qu’il ravive tous les jours depuis son installation. Tous les pains, y compris la baguette, sont façonnés à la main. Parlez lui de Christophe Vasseur et il vous sortira en une nuit le seul Pain des Amis marseillais, un gros pain plat bien cramé à la mie croquante cuit sur la sole. Le reste du temps, Pierre Ragot est le boulanger des restaus. Les Canotiers, les Akolytes le New Hotel, Victor Cafe, le Green Bear, le Rowing, une partie de l’Intercontinental… tous livrés avec du pain sur mesure plusieurs fois par jour. Petits pains à la rouille pour les uns, burgers tout noirs pour les autres, pain aux algues ici, focaccia par là, le Fournil des Auffes c’est la boulangerie d’un chef, ouverte pour tout le monde même le dimanche!

Tutorial baguettes

CC — Wed, 12 Dec 2012 09:43:45 +0000

Comment faire manger les enfants avec des baguettes??? La grande question du mercredi pour nos petites têtes européennes! J’ai rapporté des minis baguettes du Japon à ma fille parce que je suis toujours fascinée de voir comment chez Dong Huong les enfants manient facilement la fourchette asiat. Mais j’ai beau lui faire phô sur phô, ma blonde n’a pas vraiment la même dextérité … Jusqu’au jour où je l’ai emmenée manger chez Kagayaki….!

Le pain béni

CC — Thu, 08 Mar 2012 08:07:17 +0000

On n’en sortira pas de notre béret et de notre baguette!!! Le pain, c’est le produit universel mais la fierté nationale, la baguette mais aussi le béret, l’artisan et le produit gastronomique à la fois. En plein salon du Pain Europain (où je co organisais les 1ers dialogues en pousse Boulanger&Designer, etc) fermé hier, c’était du pain béni pour les boulangers! Des chiffres sont révélés par une étude commanditée par Retrodor qui a dû lui coûter le pain des fesses mais elle pas inintéressante sur l’image du pain. Où l’on y apprend que le pain est ultra présent dans l’imaginaire et les pratiques collectives:

pour 93%, c’est un produit de gourmandise qui se mange tout seul

69% des gens achètent leur pain en boulangerie (60% chez les bas revenus, 70% chez les cadres)

le choix du boulanger se fait plus sur des critères de goût et d’hygiène que de prix, qui reste un élément non discriminant

95% en mangent au moins une fois par jour

130g par tête et par jour aujourd’hui contre 600g début 20è

60% des consommateurs préfèreraient dans les restaus gastros, un pain d’un boulanger plutôt que fait maison

arrive en 3è comme produit symbole de la gastronome française après le fromage et le vin

Savoureux/ croustillant/ frais/ farine/ mie/ nutritif sont les mots qui viennent à l’esprit