So Food So Good » BBQ

BBQ facile qui change tout

CC — Sun, 18 Jun 2017 05:11:24 +0000

9 français sur 10 font des BBQ ; pour 75% d’entre eux, BBQ = vacances. Et dans 76% des cas, BBQ = saucisses. Le barbecue a même son championnat de France … Comme je fais partie de ces 9 Français, j’ai testé pas mal de recettes le week end dernier issues de 2 livres, celui de Katie Quinn Davies et celui de Kobus Botha (que je ressors en saison)*, tellement simplissimes et bonissimes que j’avais envie de vous en parler. Les ados qui m’ont vue embarquer dans la voiture ananas et épis de maïs se sont bien moquées mais une fois devant leur assiette, elles ont moins fait les malignes et j’ai même entendu: « je mange mieux ici en camping avec toi que chez moi, c’est fou« !
A noter que le livre de Kobus, pape du BBQ à Montreuil, est un petit ouvrage à glisser dans son sac à charbon, plein de belles idées très faciles et appétissantes.

BBQ n° 1 : maquereaux, papillotes de patates douces ou comment faire manger du poisson aux ados….
Poisson gras, le maquereau est un de mes préférés sur la braise. Il faut juste prendre garde de ne pas le faire trop cuire sans quoi il sèche vite.

BBQ n° 2 : poulet en crapaudine, maïs piment et ananas rôti.
On a touché le summum. Tout est hyper simple mais une petite touche de beurre aromatisé + flammes du BBq sur ananas ont fait toute la différence. La touche piment sur l’ananas fait vraiment la différence: vous entendrez un « ouï, ça pique, suivi d’un, mmm, c’est sucré » juste après. Ca fonctionne carrément bien.

Kobus Botha. Champion du barbecue. Solar 2016.13,9€
Katie Quinn Davies. Quand Katie cuisine. Hachette 2012. 29,9€

BBQ embarqué

CC — Tue, 28 Jul 2015 11:17:20 +0000

La Passerelle se met elle aussi à l’heure du BBQ. Le bateau du Perchoir recycle ses braseros d’hiver fabriqués à Megève, pour des grillades estivales en plein air et à fleur d’eau. Sur le ponton de la péniche, on regarde passer les avirons tandis que les flammes de ce BBQ de poupée posé sur table brunissent les brochettes. En bord de Seine, le poulet teriyaki et le boeuf mariné ont meilleur goût qu’ailleurs. Les bonnes frites maison servies dans de généreux saladiers tanguent avec le roulis. Chacun cuit sa dinette à volonté sous les étoiles. A défaut d’y être, c’est un peu ambiance Arcachon avec la bourgoisie du 16è en goguette qui a profité du voiturier. Inutile de s’éterniser: on prend un bol d’air et puis on trace sur la rive droite. Du 16 au 15, quittez les Tod’s, enfilez les Havaianas. La Guiguette Javel est moins calme et beaucoup plus effervescente.

La rôtisserie n’est pas morte

CC — Tue, 28 Jul 2015 10:52:09 +0000

Eric Trochon qui a commencé sa carrière sur 1,5 m de charbon de bois à Paris revient aux origines. Son Freddy’s qui vient d’ouvrir mêle habilement ses classiques et ses nouvelles inspirations japonaises. Un Isakaya parisien qui passe le chinchard au poivre et les aiguillettes de canard au satay sur un yakoriti alimenté au charbon japonais de chêne vert. Un charbon très particulier qui brûle lentement, importé du pays du soleil levant. « Le grillardin est un des postes classiques de la cuisine française qu’on a un peu oubliés. C’est pas très souple comme cuisine mais hyper intéressant», se ravit le chef de Semilla (porte d’à coté). Freddy’s . 54, rue de Seine 75 006 Paris

BBQ de l’été au Trinquet

CC — Wed, 08 Jul 2015 11:04:18 +0000

Ce soir, vous filez au Trinquet! Parce que le mercredi dans ce club de pelote basque du 16è c’est cuisson grande saucisse en plein air! Et pas n’importe quelle saucisse. La fameuse Boerewors de Kobus Botha- 80% de boeuf , 20% cochon + coriandre, girofle et muscade – exécutée par le dernier boucher de la Villette. Un peu pimentée, pas grasse, juteuse, la cuisson lente lui réussit à merveille. Du coup, pas n’importe quelle cuisson non plus. Celle du sud africain qui trimbale un BBQ de la taille d’une locomotive de musée. Mis à côté de moi, le type fait un peu Hulk du bush… Mais il a la barbe douce qui sent la fumée de bois. Ses côtes de boeuf (50€) passées entières au grill sont presque pareilles. « Moi, j’aime la bonne viande, du sel, du poivre, un peu de coriandre peut-être et c’est tout« , explique le smoker de Montreuil. Son engin grille et fume en même temps à très haute ou très basse température selon la disposition sur le BBQ. Sa poitrine de veau (15€) est dingue: fondante, fumée, pas grasse. Kobus grille aussi des saumons Label rouge d’Ecosse entiers. Les sides sont d’inspiration sud af : haricots blancs et rouges ou grosses patates en chemise. L’ambiance de la Braise au Trinquet est cool. Gros mangeurs en short, festoyeurs en tongues, buveurs de bière. Le BBQ du Trinquet est lancé pour l’été par deux garçons du business qui ont laissé quelques plumes dans l’organisation de bonnes bringues. L’été au Trinquet devrait les refaire! Et nous, parisiens reclus, avec.