So Food So Good » Bigarrade http://www.sofoodsogood.com Mon, 14 Feb 2022 16:23:26 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 What the Phoque? http://www.sofoodsogood.com/2013/12/09/what-the-phoque/ http://www.sofoodsogood.com/2013/12/09/what-the-phoque/#comments Mon, 09 Dec 2013 16:03:45 +0000 http://www.sofoodsogood.com/?p=18776 Christophe Pelé et Fred Peneau sont dans un bateau: le premier tombe à Hong-Kong, le 2è aussi. Et c’est « Serge et le Phoque » qui ouvre. Un bistrot français sans résa mené par la dream team parisienne. L’ex chef de la Bigarrade et l’ex associé du Chateaubriand, en compagnie de Charles Pelletier (Café Burq) proposent à Serge et le Phoque 60 couverts en mode « relaxing fine dining restaurant ». Les anchois grillés/betterave/oeuf de caille y côtoient du saumon au miso et du porc belly à la purée à l’ail. Pour finir, pana cotta au yuzu ou mousse au chocolat. Après le best kebab in town (Grillé) ouvert en octobre dans le 2è, nouveau joli coup pour Fred Peneau!

Serge et le Phoque . Shop B2, G/F., Tower 1, The Zenith, 3 Wanchai Road, Wan Chai

]]> http://www.sofoodsogood.com/2013/12/09/what-the-phoque/feed/ 0 La Bigarrade est morte, vive la Bigarrade http://www.sofoodsogood.com/2012/11/19/la-bigarrade-est-morte-vive-la-bigarrade/ http://www.sofoodsogood.com/2012/11/19/la-bigarrade-est-morte-vive-la-bigarrade/#comments Mon, 19 Nov 2012 08:42:11 +0000 http://www.sofoodsogood.com/?p=14514 ...]]> La Bigarrade n’est plus. En tout cas, celle de Christophe Pelé, celle à 2 étoiles, la pionnière de la cuisine ouverte. Christophe Pelé a pris un peu de temps pour réfléchir à une nouvelle structure, ou pas…  Mais l’histoire de sa Bigarrade continue. Jolie histoire de transmission. Christophe Pelé a laissé les clés au japonais Yasuhiro Kanayama. L’ex chef pointe son nez une fois par semaine, voir si les jolies miniatures nippones plairaient toujours aux habitués. Franck est resté en salle, comme un fil conducteur entre l’avant et l’après.

Tout en réserve, planqué derrière un gros bouquet, Yasuhiro Kanayama exécute un très beau dîner en 6 ou 8 plats. Petites bouchées cuites à merveille, disposées sans gratuité, lancées par une focaccia plus proche de Naples que de Tokyo. Mini croustillant de polenta avocat menthe puis on repart sur le Japon avec une langoustine, jus de prune rouge et fleur de capucine. Enfin, un magistral perdreau gris (avec même le plomb dedans) et des cèpes finement émincés. Et encore des figues, du balsamic blanc en gelée, du Noilly Prat, du St Pierre et beaucoup d’herbes à la Christophe Pelé, un mix français au raffinement tout nippon. La Bigarrade de Yasuhiro est une dînette hyper delicate, pleine de goûts et de délicatesse. Poussez jusqu’à ce 17è qui offre un belle histoire de chefs et de renouveau.

La Bigarrade

|| 01 42 20 01 02 | F sam midi, dim, lun | M 35.55€ midi . 85€ le soir

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