Blanquéquette de veau

CC — Sun, 25 Oct 2015 10:19:14 +0000

Après la blanquette, il ne lui restera plus que le coq au vin à mon homme. J’aurais éclusé toutes ses recettes fétiches, avec ses échalotes au vin rouge façon Roger Vergé et ses lasagnes. Mais faut dire que sa blanquette est à la hauteur de sa … recette secrète. Il la tient (et l’a aménagée à sa façon) de feu Jean Pierre Barus, un ami cuisinier autodidacte isérois, figure de la bonne bouffe et du militantisme de gauche, le type qui a viré Serge July de sa table à cause de ses idées déviantes. Le secret de cette blanquette, c’est le vinaigre : la viande cuit avec et regorge de cette pointe d’acidité que l’on cherche habituellement dans la blanquette. C’est tout l’intérêt de cette recette qui est devenue un sacré plat du dimanche!

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Blanquéquette de veau