Bo ssäm comme David Chang by Trish Deseine

1 épaule le porc de 3 kg
175 g de sucre blanc
150 g de sucre roux
125 g de sel de mer
12 à 18 huitres
Sauce hoisin
Sauce kimchi
feuilles de laitue
Nans

Mélanger 125g de sel avec le sucre blanc. Striez la couenne avec un couteau bien aiguisé sans aller jusqu’au gras ou à la chaire. Frottez le porc avec sel et sucre. Emballez le dans du film alimentaire et laisser au frais une nuit. Six heures avant le repas, allumer le four à 150°. Déballer la viande, la mettre au four dans un grand plat un peu creux (la lèche frite ça marche bien) et mettre au four. Arroser régulièrement de jus., au moins une fois toutes les heures.

20 mn avant de passer à table, mélanger sucre roux avec 1 c à soupe de sel et frotter le dessus du porc avec cette préparation. Monter la température à 250° ou allumer le grill et poursuivez la cuisson 15mn. Vous aurez une belle croute caramélisée.

Servez avec les sauces, les huitres, la salade et les nans, comme des nems…