So Food So Good » Boffi

Le déjeuner sous l’eau de Bretillot

CC — Fri, 23 May 2014 09:06:34 +0000

Je me souviens des discussions chez Marc Bretillot autour de ce projet il y a quelques années. On entrevoyait une grande tablée en sable, des convives les pieds dans l’eau et tout le monde chassé par la marée. Taken at the Flood vient finalement de voir le jour, pas de convives mais un très joli film de 7′. C’est une table éphémère construite en baie de Somme un jour de grande marée. 3h, le temps du va et vient pour la construire, cuire, manger et repartir avant d’être englouti. L’équipe arrive avec des planches : il faut consolider la table et apporter du bois pour le feu. On trace un grand rond avec une ficelle, une table entourée d’une et la plage comme banc. On n’utilisera que des matériaux naturels, du feu de bois pour cuire, un torchon tendu entre 4 branches pour filtrer l’eau de cuisson, des couteux en entrée, homard en résistance (les queues, cuites dans une croûte de sel mise sous le feu avant d’allumer le foyer marin) et canard à la broche (des bouts de bois) « avec des salicornes que l’on peut pocher« , précise le cuistot. Il faut donc un chef: Alexandre Gauthier, le régional de l’étape, s’impose (il prend -10 ans avec ses en botte et son pull marin!). Il faudrait boire aussi, et pas que de l’eau au milieu de la mer. Les verres sont tronçonnés de leur socle, comme le ferait l’érosion du sable: on les plante ainsi à même le sol. Une bouteille à la mer…. Puis le repas s’écoule, la marée remonte. Il faut repartir. On remballe la caméra. Le reste reste là. Le déjeuner pas durable de Marc Bretillot – design total – s’efface avec les vagues. C’est un déjeuner sous la mer. La version marine et moderne du Déjeuner sur l’herbe de Spoerri. Comme on ne retrouvera pas les restes 20 ans, plus tard, il demeure un film. Film et restes du repas à voir chez Boffi, jusqu’à dimanche, le temps des D’Days,

Le Araki du légume

CC — Thu, 12 Sep 2013 06:55:22 +0000

©Thomas Duval

Thomas Duval emballe sec: les femmes comme les légumes. Un chaud gars! Il saucissonne les poires comme une rosette, pendouille les asperges par les pointes et maltraite les coeurs d’artichauts . Ses images qui fantasment le poireau, écartellent le pak choy, brident le fenouil et tordent les choux….sont à voir chez Boffi, le temps de la Design Week. Moi j’aime bien!

Boffi

234 bv St-Germain – 75007 du 9 au 14 septembre 10h- 19h

D Day’s : le frigo de demain #1

CC — Fri, 07 Jun 2013 08:29:07 +0000

Pour les Dday’s de Boffi qui envisage les ustensiles de cuisine de demain, le designer Germain Bourré planche sur la thème Conserver-Observer. Dans leur cuisine de luxe, poissons, fromages ou légumes reposeraient dans de petits frigos individuels prévus pour chacun. Planche de marbre pour les rougets, mélèze pour le camembert et sable pour les légumes.

Une grande cloche en verre recouvre chaque support et un froid ventilé est programmé à la température idéale de conservation de l’aliment: 8.10 degrés pour le fromage, 3 pour le poisson et un brumisateur pour le vert. « Tous les légumes sont plongés dans une ambiance feutrée » , résume le designer culinaire, « et l’on prend le temps en les observant, de se demander comment les cuisiner ». Les outils intelligents et élégants sortent les denrées du noir du frigo. Un retour de marché sophistiqué mais plus naturel aussi où le produit reprend sa place centrale et stratégique au milieu de la cuisine. Selon lui, « demain nous aurons accès à des produits, d’un côté plus techniques et sophistiqués, de l’autre d’une qualité brute inégalée, pour lesquels il convient de concevoir des postes d’observation et de contemplation ».