« Aujourd’hui, à 46 ans je veux donner un nouveau sens à ma vie :  ma
vie professionnelle, ma vie en général, et redéfinir cet essentiel.
Quel est-il ?

En dehors de ma famille, aujourd’hui donc, c’est continuer à exercer le
métier que j’aime, continuer à faire partager «  le goût pour
l’Aubrac » notre territoire, source d’inspiration et de créativité.

Il y a 25 ans, avec Véronique mon épouse, nous participions à
l’ouverture du Suquet avec mes parents.

Il y a 10 ans nous prenions les rênes de l’entreprise familiale.

Ce fut un beau challenge, source de beaucoup de satisfactions avec les
évolutions que nous avons apportées … oui, beaucoup de satisfaction,
mais aussi d’une grande pression qu’occasionne inévitablement la
distinction des 3 étoiles qui nous avait été attribuée en 1999.

Pendant 10 ans avec Véronique, nous estimons avoir relevé et réussi
le défi.

Mais aujourd’hui, nous souhaitons avoir l’esprit libre, pour continuer
sereinement, sans tension, à faire vivre notre Maison avec une cuisine,
un accueil, un service qui sont l’expression de notre état d’esprit, de
notre territoire.

C’est la raison pour laquelle j’ai demandé au guide Michelin de ne plus
figurer désormais dans la sélection du guide; ce dès 2018 ; et par la
même, ne plus être honoré par la distinction d’étoiles.

Nous remercions vivement le guide et lui en sommes reconnaissants ; ce
fut un atout indéniable.

Mais il s’agit maintenant pour moi de clore ce chapitre, de nous mettre
hors compétition en ne changeant rien à notre façon de faire, en
continuant comme avant, en nous efforçant toujours avec notre fidèle
équipe de satisfaire nos clients en restant dans l’objectif de
l’excellence.

Une nouvelle page s’ouvre désormais, avec des projets, pour aller
toujours plus loin dans le partage de l’Aubrac.

A bientôt nous l’espérons sur le puech du Suquet de jour ou de nuit
sous un ciel merveilleusement étoilé ! »

Sébastien Bras

©sfmoma

Après la pub, le design, la télé, le ciné, les banques, à peu près tous le monde s’est mis à la bouffe, voilà donc que l’architecture y succombe elle aussi. Non pas qu’on n’ait pas vu de chefs au musée : Passédat au Mucem, Nomicos à la fondation Vuitton, Bras à Soulages, etc. Le concours d’entrée 2014 à Malaquais fricotait lui aussi avec la table. Les pièces montées en fromage, dignes de véritables montages architecturaux à la Carême, fricote aussi avec le domaine de la construction. Dorothée Selz, qui fut une des premières à construire des sculptures comestibles éphémères en immenses pains colorés, ne démentira pas, elle non plus, les liens qui peuvent exister entre architecture et nourriture. Mais, cette fois, les archi mettent directement les pieds dans le plat.

Le projet d’extension du musée d’Art moderne de San Francisco, inauguré en mai prochain, a pris pour modèle un dessert. Et non des moindres. Pour des architectes basés à Oslo, l’agence Snøhetta, effectue une certaine référence à l’omelette norvégienne! « Les architectes ont sorti la poche à douille pour appliquer la meringue italienne, traçant des sillons horizontaux aléatoires et crémeux« , critique le n° de janvier de la revue d’Architectures. « Le résultat semble menacer, ruine, figé dans un état d’effondrement imminent : il invite à la dégustation immédiate« . On serait presque tenté d’attendre un Top archi. « Jusqu’où l’art peut-il nous emmener« , questionne effectivement le SFMoma.

Délocalisation des Bras: Michel et Sébastien vont ouvrir un corner restauration rapide gastronomique Place Victor Hugo à Toulouse

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 21 mai 2013