So Food So Good » brouillade http://www.sofoodsogood.com Mon, 14 Feb 2022 16:23:26 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 La vraie brouillade de truffes http://www.sofoodsogood.com/2016/01/10/la-vraie-brouillade-de-truffes/ http://www.sofoodsogood.com/2016/01/10/la-vraie-brouillade-de-truffes/#comments Sun, 10 Jan 2016 08:42:57 +0000 http://www.sofoodsogood.com/?p=25822 ...]]> brouillade-aux-truffesQuand on se retrouve, comme moi, avec 20 kg de truffes, il en faut des idées de recettes, des tours de mains, des occupations de palais! Tout un repas n’y suffirait pas. Des caves entières de camembert truffé home made non plus. Alors on peut commencer comme hier au restaurant l’Escapade à Richerenches qui recevait hier – comme tous les samedis de la saison, un 4 mains  à midi – son meilleur chef truffier de la saison, Inaki himself qui a réalisé son oeuf confit au sucre  (vs à la truffe pour l’occasion), on peut donc commencer dis-je à verser 90 oeufs et quelques truffes dans une immense poêle et à réaliser le plat le plus bête mais le meilleur qu’il soit: la brouillade! Le secret du chef pour brouillade ultra crémeuse : fouettez comme un sabayon et ajoutez un beurre clarifié pour fixer les goûts.

Etape 1 : fouetter comme un sabayon

 

Etape 2: dès que ça accroche, éteindre le feu

Etape 3: débarrasser quand c’est encore crémeux

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