So Food So Good » Bûche

Bûche réveillons Michalak

CC — Fri, 30 Dec 2016 19:28:45 +0000

Comme j’ai eu le temps de m’entraîner pour le 24, je peux vous livrer la recette de bûche aux noisettes de Michalak qui marche parfaitement et fait carrément son effet sur table. Il faut juste s’assurer que tout le monde est noisettes. Moi, depuis cet été où je suis tombée dans les noisettes de Papa dei Boschi, je n’ai toujours pas décrocher de mon écureillisation. Je vous livre donc la recette Michalak d’origine, un poil moins sucrée. Autre changement perso : comme il y a déjà pas mal d’étapes, j’ai utilisé du praliné Mazet L’enrobage étant fait de noisettes caramélisées, ça tape un peu côté sucre chez Christophe.

Bûche Mad Max4

CC — Thu, 18 Dec 2014 12:53:08 +0000

On vous l’a dit, Marseille is the new black. Tandis qu’il fait bleu dans nos têtes, jaune dans le ciel et vert dans nos sapins, il fera noir sur le réveillon. Un beau noir glacé. Nicolas le glacier de Vanille Noire a vu le trailer de Mad Max 4 et a fondu de plaisir. Le voilà direct parti en empereur Furiosa! Sa bûche jaune aux sorbets gingembre curcumin et glace charbon vanille noire est noire de chez Vanille noire. Couverte d’un glaçage Valrhona et de copeaux chocolat charbon, la bûche Mad Max va faire ouahouh après les huîtres et le vacherin… Le concept fury road a poussé jusqu’ au packaging. Avec sa boîte tagée par le grafeur marseillais Dare, le dessert de Noël ramène la fête de Santa Claus en une « Organic Mechanic »

Uniquement sur commande. Et disponible dès vendredi soir

Passard-Hermé: pim pomme poum

CC — Fri, 19 Sep 2014 06:36:08 +0000

D’habitude j’attends Noël pour me lancer dans ce genre de débats. Qui de l’oeuf ou de la poule est né le premier? Qui de tel designer ou de tel pâtissier a d’abord crée la bûche en forme de bûche? C’est mon côté historienne, mêlé aux travers journalistiques + une mémoire pas trop mauvaise qui me conduisent à ce petit jeu. A chaque fois, les auteurs de plagiat sont d’une mauvaise fois absolue. De ce que j’ai vu des bûches 2014 (quelques unes encore à venir comme celle du Shangri La, mmm…), j’ai l’impression que ça va plutôt être une année assez calme. Du coup, on va commencer à lancer la polémique tout de suite. La semaine dernière, Pierre Hermé posait avec ses belles créa dans une belle salle du Grand Palais. Pour l’anecdote, je me suis ridiculement fendillée l’oreille avec les pans de rideaux en papier crépon qu’il fallait traverser pour voir la collection de macarons. La bûche va être dingue. Au chocolat, Hermé a fait du cheesecake et du granola. Pour les rois, une galette amande citron avec de la chair de citron! Les brioches remplies de mousse avec un craquelin au chocolat sont complètement addictives! Et voilà qu’au milieu de ces tueries chocolatées, trônait une magnifique tarte… aux pommes! Comme un air de déjà vu, juste à l’air, car je n’ai gouté ni l’une ni l’autre, malheureusement. Dis moi, Pierre, elle aurait pas un air d’Alain ta tarte aux pommes???? Sa Vénus, « parfum de rose du coing cuit et joli bouquet parfumé et fruité », ressemble étrangement à la tarte aux pommes boutons de roses d’Alain Passard. On ne veut pas croire qu’Hermé se soit inspiré de l’iconique tarte dont Passard a été jusqu’à déposer la recette, créant ainsi une jurisprudence sur le droit d’auteur des recettes. Non, on ne veut pas y croire. M’enfin quand même…

Lignac: la bûche 2013

CC — Thu, 19 Sep 2013 09:01:44 +0000

Droit d’auteur dans les bûches de Noël

CC — Tue, 18 Dec 2012 08:15:49 +0000

Portée sur le design culinaire, je vous ai déjà fait part ici du rififi dans les bûches de Noël: celle du mandarin 2012 , dernière en date, avec une troublante ressemblance avec celle de Marc Bretillot 2004. Et bien voilà que la bûche de Jean-Paul Hevin a elle aussi comme un drôle d’air d’objet de design déjà bien connu … Jugez vous mêmes. A gauche, le « Bloc allumettes » de Franck Fontana pour Design Pyrénées daté 2005. A droite, le « Centre de table allumette » de Jean-Paul Hevin crée cette année…

Mis face à l’évidence le chocolatier de la rue St Honoré m’a simplement expliqué avoir travaillé sur la thématique feu mais ne s’être pas inspiré du projet Fontana, ce qui après tout aurait pu être sympa: mettre en bouche le design. « Je connais le projet mais je ne m’en suis pas inspiré. J’ai juste joué autour de la thématique du feu donc des allumettes ».

Du rififi dans la bûche design culinaire

CC — Tue, 27 Nov 2012 09:22:14 +0000

Noël J- 1 mois : y aura-t-il une bûche à Noël? Che pas, en tout cas il y a dejà des embuches dans les bûches…. Le designer Ramy Fischler a signé un « sarments » pour le Mandarin de Thierry Marx. Un joli projet de design en pâtisserie où le chef pâtissier du mandarin, Pierre Mathieu a donné sa volonté d’une bûche mangue et mousses aux chocolats blancs et noirs, associées à un riz soufflé noisette et caramel exotique. le designer a mis en place la technique du moule en silicone pour superposer des tubes de goûts et de textures différentes. « Une bûche qui ressemble à une bûche« , résume-t-il.

Jusque là, tout va bien: un beau projet de design culinaire. Le hic, c’est qu’il y a 4 ans, le designer Marc Bretillot signait pour mon article dans VSD, une bûche étonnamment semblable. Moins aboutie certes mais le propos n’était pas d’en faire un objet de palace. Une bûche à tubes aussi, empilés quasi pareil, un fagot entouré d’un fil, tout pareil… Tiens tiens. je lui ai mis l’image sous le nez à notre ami belge. « Je ne suis pas dans l’imitation. La mienne est plus sculpturale« , assène Ramy Fischler, « d’ailleurs on ne dépose pas de modèle. Il suffit de dire ce qu’on l’a fait pour prétendre à la signature« . Ah, ah, voilà comment on se lave les mains de la création en design comme en cuisine. Oui certes, le fagot style haricots verts existait bien avant Ginette Mathiot et Ramy Fischler. Mais la bûche de Bretillot figure aussi depuis 2 ans dans son livre Culinaire design. Certes le copyright n’existe pas dans la cuisine. Reste alors l’honnêteté… Le mot de la fin plus censé à Thierry Marx quand on lui a posé la question: « c’est inquiétant« .

Bûche du Mandarin Oriental (6 pers). Disponible du 17 au 25 déc. Sur résa 48h à l’avance. 01 70 98 74 00. 118€ Existe aussi en individuel

Ze new spirit of Alexandre Gauthier

CC — Fri, 17 Dec 2010 08:17:52 +0000

Alexandre Gauthier est en plein new spirit. Plus fort que le père noël, Gauthier est partout…Sa bûche est au Drugstore depuis 2 jours. « Un dessert de nOël de grand chef pour tous les budgets« , dit le communiqué (6 et 34€. En effet, rien n’à voir avec celle de Lacroix à 125€). Bûche donc oui, de nOël, why not, car à la bière Affligem de nOël (+ caramel & poire. Ca a pas l’air mal…). J’ai pas gouté mais ça y ressemble. Grand chef, oui, aucun doute là dessus. Dans sa Grenouillère, Alexandre Gauthier remue comme l’ un des plus brillants de l’hexagone en ce moment.

Mais sinon, Alexandre Gauthier buche aussi sur le parmesan. Je viens de recevoir deux de ses recettes salées : œuf à la neige et macaron, « signés version bluffante par le chef Alexandre Gauthier pour Parmigiano-Reggiano« . Ok, très bien, ça a pas l’air mal…

Mais là où je le trouve le plus bluffant le chef Gauthier, c’est quand il nous explique, en anglais! (bel effort), ce qu’est le design culinaire. Ze french chef a pas mal travaillé la question avec Stéphane Bureaux. Tout ça c’est une question de « new spirit », nous dit-il. Le design culinaire vs Alexandre Gauthier c’était à Milan, pour Scholtès car à ses heures perdues, Alexandre Gauthier est chef conseil auprès de la marque. ll est aussi chef conseil au Channel à Calais d’ailleurs.

Scholtès Food and Design movies: Alexandre Gauthier from Dezeen on Vimeo.

Mais il faut bien qu’il s’occupe Alexandre Gauthier. Devenue trop petite sa Grenouillère, est fermée car en plein travaux. Réouverture au printemps. Nouvelle maison signée Patrick Bouchain. Ca a pas l’air mal mais là, le chef Gauthier va vraiment devoir bucher.