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A quoi ressemblera le nouveau restau du Palais de Tokyo

CC — Mon, 05 Jun 2017 08:17:39 +0000

Cocktails Spirits #10, c’est parti! Deux jours de mix à la Maison Rouge où l’on parlera de bars zéro déchets, de femmes derrière le comptoir et de belles histoires de bars résistants à Kaboul ou Port au Prince (Hotel Olofson. 16h40 lundi). On entendra aujourd’hui la troupe de l’EEC (18h50) qui vient d’ouvrir Henrietta hotel à Londres et Balagan à Paris, raconter son sens de l’hospitalité. Ce dixième anniversaire, qui est aussi le dernier à la Maison Rouge, accueille les très attendus Quixotic projects (15h). Ils viennent dévoiler l’éco système savamment conçu pour leur nouveau projet d’envergure (1 restau de 400 couverts, 2 bars, une terrasse, 300 cocktails jour, etc) qui ouvre au Palais de Tokyo fin juillet: les Grands Verres. Je vous en dirai plus cet après-midi sur ce projet qui va révolutionner la gestion de restaurants. D’ici là, petit aperçu graphique de ce nouveau restaurant dont on va beaucoup parler qui remplace le Tokyo Eat. La direction du musée voulait « du nouveau ». Madame est servie.
L’iconographie et toute l’identité visuelle, indications d’orientation comme menus et cartes des Grands Verres, a été confiée aux Graphiquants, excellent studio de graphisme parisien, qui signait notamment l’édition 2017 du Grand Saut Hermès au Grand Palais. « Le nom, les Grands Verres, est inspiré de l’oeuvre historique et inachevée de Duchamp, le Grand Verre dont le nom original est « La Mariée mise à nu par ses célibataires, même, m’explique Maxime Tétard, chargé du projet aux Graphiquants. « Notre travail a consisté en un exercice de style proche du Palais de Tokyo et de l’art contemporain. Des dessins de lettre pour le logo plus des systèmes d’accrochages et de luminaires pour faire le lien entre les différents espaces et la terrasse. On ne s’est pas contenté d’une signalétique basique mais on a crée des installations, des empilements d’éléments bruts de récupération pour créer des potences d’informations qui deviennent quasiment des sculptures. Il y a beaucoup plus d’images que dans un restaurant habituel. Pour le restau par exemple, on va mélanger cuisine et art. Revisiter les habitudes de représentation de la photo culinaire par exemple. Ce qui nous intéresse, c’est la composition, la plastique d‘équilibre entre la nourriture et les installations. Ce ne sera pas des images sexy mais plutôt une association plus brutale et artistique de la matière première que sont les fruits légumes. On veut mette en valeur les produits sans montrer la réalité culinaire« .

La Candelaria passe à table

CC — Fri, 20 Feb 2015 10:50:46 +0000

L’année sera chèvre et … coréenne! La Candelaria ouvre sa première table. Tendance bien sûr, décalée, différente donc … coréenne! Hero ouvre début mars avec au menu, poulet frit et petits plats coréens revisités par Haan, le chef canadien qui arrivait à nous faire avaler un kimchi retord avec des Oliver’s Twist à la Brooklyn lager et piment au Mary Céleste. Le garçon a vécu 2 ans en Corée et l’équipe Carina s’y est pas mal baladée, s’inspirant pour Hero de plein de très bons restaus locaux. Le yangnyeom sera le plat phare. A côté, des tapas à partager. Le premier vrai bébé food de l’équipe de la Candelaria sera « notre interprétation de la cuisine coréenne, dans un décor très vif et vivant », précise Carina Soto Velasquez. Au bar, risquy business avec un pairing champagne qui « va très bien avec le poulet frit et l’acidité coréenne ». Outre cette carte champagne, un bar tendance Séoul : peu de cocktails mais mais une carte de saisons avec des spécialités comme le soju pour travailler les rituels coréens, une bière locale et beaucoup de softs maison à base de soja, haricots rouges, aloa vera. Exemple: ce « Nice Legs » au soju, Aperol, chrub maison litchi & baies roses et vin pétillant nature…
Pour le reste, 35 places en mode restau classique (12h.14h30 puis 19h.23h30. Fermé dimanche midi & lundi), décor très vif, sympa, joli, lumineux, vivant, avec de la musique. Pourquoi Hero? Carina: « ça a une connotation asiatique. C’est un nom simple, positif, graphiquement très créatif avec lequel on peut jouer« .

CC — Fri, 11 Oct 2013 08:47:06 +0000

<blockquote><p>La <a href= »https://twitter.com/candelariaparis »>@candelariaparis</a> , 9è meilleur bar du monde. Le Forum, 33è, Little Red Door, 39è, <a href= »https://twitter.com/sherrybuttparis »>@sherrybuttparis</a> 43è . Well done! <a href= »https://twitter.com/50BestBars »>@50BestBars</a></p>— Cécile Cau (@sofoodsogood) <a href= »https://twitter.com/sofoodsogood/statuses/388585925753589760″>October 11, 2013</a></blockquote> <script async src= »//platform.twitter.com/widgets.js » charset= »utf-8″></script>

Mary Celeste : cocktails & huîtres

CC — Mon, 11 Feb 2013 10:30:12 +0000

Et de 3: après Glass et la Candelaria, Carina ouvre jeudi sa 3è adresse. Mary Celeste n’a pas que le nom de charmant: charming place, nice huitres et very good cocktails signés Carlos Madriz, l’ex parfait barman du bar de l’Hôtel. Pas la peine de chercher de food pairing, boissons et bouchées ne marchent pas (forcément) ensemble. La cuisine de poupée du sous sol coachée par Haan Palcu-Chang – passé par les cuisines du Verre Volé - envoie des tapas kimchi, boeuf séché et autres topinambour marinés.Et des plateaux d’huîtres brutes ou apprêtées, ultra selectionnées.

Du coup la carte comporte des bulles bien repérées, des rouges & blancs bien sentis et des drinks bien shakés. L’Oliver’s twist à la brooklyn lager pour commencer avec un bon coup de fouet piment et mousse. Rain Dog (bourbon, sirop de capillaire, menthe, citron) pour entrer dans le sérieux bien équilibré. Masala Cow (rhum et lait chaï massala) pour le dessert. Quant au Dear Apollonia (grappa, cherry, crème de pêche) réservez le pour les minutes avant de partir vous coucher… Le Mary Celeste accompagne les nuits en douceur et élégance. On rentre comme la Mary Celeste, cette goélette américaine retrouvée errante, en pleine mer, vide son équipage, en 1832.

`Mary Celeste`

|| 1 rue Commines. 75003 | Ouvert 7/7 de 17 à 2h