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Bar des Alpes : l’ultra repère

CC — Fri, 18 Aug 2017 05:55:07 +0000

En se promenant dans le fin fond de la France, on trouve parfois de petites pépites de bistrot qui sont d’autant plus jouissives qu’inattendues. Dans la banlieue alpine de Marseille, j’ai retrouvé un ancien de la Cantinetta parti se perdre dans la montagne avec ses recettes tueuses de linguine à la putanesca et de salade césar croustillante! Le jeune anglais a passé au Cours Ju une bonne année avant de fuir le rythme des 300 couverts jour pour le calme des alpages et des journées de 20 couverts. Après Marseille, Christopher Hartigan avait encore opté pour la ville (Embrun) mais cet hiver il a quitté Épicétou pour s’isoler dans la campagne, à quelques kilomètres de là. A Chateauroux les Alpes, il n’y a plus que le bruit de la fontaine pour le divertir et quelques excellents DJ marseillais qui viennent mixer juste pour lui le vendredi ou samedi soir. On le trouve avant le service à la terrasse de son Café des Alpes en train de se couler une petite bière bien tranquille et on voit bien sur ce visage rouquin qu’on aurait dit irlandais, que sa vie a pris la tournure qu’il attendait. Tout seul dans sa cuisine, Christopher lance dimanche soir après le service, une série de petits farcis cuits dans une sauce tomate maison bien goûtue, qui seront servis lundi son jour de congé, par Lucie, comme s’il était là quand même.
Dans ce bar de village, qui compte comme seul autre commerce, une belle boulangerie et une chouette épicerie, on mange midi et soir des buratina apprétées à saucer infiniment, artichauts frits Otto‘style, des tartares de thon légèrement asiatisant, une salade césar ultra perso chiadée dans ses sauces, ses légumes et son poulet basse température pané aux amandes! Les habitués du troquet – agriculteurs, postiers, ponts et chaussées- tout surpris de cette toute jeune cuisine, s’enfilent désormais des burgers maison avant de rentrer diner. La musique balance du bon son. Ca pêche encore un peu coté vins – avec une cuvée nature locale qui passe mais sans plus – , côté desserts – mais comme de plus en plus souvent me semble-t-il, mieux vaut se concentrer sur les entrées, créatives et alternatives – et la déco – mais le café de bric et de broc a son charme. A nul autre pareil, le Café des Alpes réussit à mixer une population locale active qui revient avec appétit dans son troquet natif, et la jeunesse estivante du lac de Serre Ponçon qui s’envoie des mix jusqu’à 1h du mat dans un village endormi.

Otto mojo

CC — Thu, 22 Jun 2017 09:43:10 +0000

Pierre Antoine Denis rêvait de ce restaurant depuis tout petit. Alors quand le Bistrot d’Edouard s’est présenté sur le marché, même à prix déraisonnable, il s’est fait ce cadeau pour une Cantinetta 2. Ils ont remis le couvert avec Stéphanie pour un nouveau bébé. Depuis sa création, la Cantinetta du Cours Julien ne désemplit pas. Pourquoi pas recommencer une histoire à succès dans un quartier chic? Bingo: ça cartonne à nouveau. La formule tapas du début a vite été évacuée pour un retour à de vrais plats Cantinetta style. Pierre Antoine s’est même remis aux fourneaux ces temps-ci, autant vous dire qu’on est dans le pur jus de la maison. Toujours à fond, il vous explique au passe toutes les préparations qu’il a mitonnées sous le manteau. Des perles hors carte qui, bien que toujours un peu plus chères, s’avèrent toujours de réels délices pleins de goûts. Ce jour là, des pâtes al ragu de crabe, une sensation rien qu’à l’odeur d’être complètement en Italie. En entrée, un petit chorizo juste grillé bien épicé (11€), une brandade de morue avec des chips de pois chiches et une sorte de caponata (13€) et une salade de poulpe bien frais (14€). La carte des vins est à l’Italie, hormis un petit corner signé Cave des Papilles. Otto se finit avec un petit Jo, et on est très très bien.

Le petit pois Lignac: croquant craquant

CC — Wed, 31 May 2017 08:38:09 +0000

Quand on voit un chef comme un dingue dès 8h du mat sur le marché embarquer une caisse entière (on parle de 8.10kg) de petits pois alors qu’on est en peine saison et que tous les marchands en ont, on se dit qu’il y a quelque chose de pas normal. Effectivement, Pierre Antoine Denis de la Cantinetta vous fait croquer dedans et vous dit: « t’as vu c’est dingue, c’est des petits pois croque tout! J’en cherche depuis des années. C’est hyper rare« . Le petit pois croque tout, ça ressemble au petit pois mais comme son nom l’indique, tu manges tout! La cosse comme le grain. Un genre de petit pois naturellement farci. La cosse est beaucoup plus craquante, mais très tendre, qu’un pois mange tout, presque sucrée et a un vrai goût de petit pois. Et dedans, il y a de vrais petits pois, de taille normale, très tendres eux aussi. On a juste à couper les 2 bouts et hop dans la casserole. J’ apprends que ce « pois croquant« , pisum sativum, peu connu en France, se consomme cru ou cuit. Et ça, c’est au marché bio du mercredi au Cours Julien (7€/kg ce matin) pour les lève très tôt, avant les chefs!