So Food So Good » caramel

Je vote caramel à la banane

CC — Sun, 23 Apr 2017 07:58:58 +0000

Pour l’anniversaire de ma Lilou, je me suis lancée dans les cupcakes. Une fois n’est pas coutume, ceux-ci étaient extra bons. Je me suis fendue pour l’occasion d’un pot de butternut qui va me rester sur les bras pendant des siècles mais ça valait le coup. Pour ces cupcakes, j’ai mixé 2 recettes, une bien anglo saxonne pour respecter les origines et une bien française pour me rassurer éventuellement sur le taux de cholestérol relatif au toping crème plutôt que beurre. Jemma consacre sur un mode proche de l’hystérie toute une chaine youtube à la question ds cupcakes, c’est vous dire si l’affaire est sérieuse…. En tout cas, s’il ne faut retenir qu’une chose de tous ces posts consacrés aux cupcakes à la banane, c’est le caramel ! Le caramel banane, une vraie découverte qui rend ma fille aussi hystero que Jemma. Un genre de subterfuge au caramel au beurre salé qu’on peut mettre un peu partout: dans des crêpes, sur du riz au lait (dans mes nouveaux jolis verres Sorbet), sur un Gervita ou tout simplement manger à la cuillère…

Les caramels de Fukushima

CC — Mon, 26 Oct 2015 17:19:11 +0000

Si tu vas au Salon du chocolat, n’oublie pas d’aller goûter les caramels de Fukushima ! Les Nama caramels de Kinya Oda! Des caramels fondants made un Japan. La recette de ces petites tueries beurre, lait et crème est gardée secrète. Pour les avoir vus faire jeudi au Purgatoire, je peux juste vous dire qu’il y a un paquet de fleurette et de lait cru cuits doucement et remués sans cesse sur un réchaud à gaz dans un chaudron en cuivre. Au résultat: un étonnante texture soyeuse et moelleuse, très laitière. Le thé macha est mon préfèré mais le Black sésame est une petite dinguerie, tout comme le gingembre avec mini morceaux… Testez aussi le caramel brûlé, avec une couche de caramel dire comme pour une crème brûlée …
Et quand vous aurez le palais bien enrobé de ces douceurs nippones uniques en leur genre, rappelez vous que ces caramels doivent beaucoup à la crise financière de Lehman Brothers en 2008. La société de Kinya Oda emploie 80 personnes dans les composants électroniques. Affectée par la crise, Kinya propose à ses salariés de Fukyshima de se lancer dans le caramel. Gros succès, les bonbons sont proposés en 1 ère classe de la Japan Arlines. Et puis bing, séisme, explosion nucléaire: mais les Nama caramels survivent! C’est leur 4è année au salon du chocolat, unique chance de les découvrir car pas de point de vente en France.

Pralines maison : tutorial

CC — Sun, 08 Jan 2012 07:35:09 +0000

L’excellente recette familiale de tati tata (deux grandes tantes vieilles filles et gourmandes qui ont le très bon goût de la tradition… !) qui m’a donné pas mal de caramel à retordre à Noël. Mais une fois qu’on a pris le coup, c’est comme les croquants, on ne peut plus s’en passer. La friandise qui rend tout le monde accro. Les potes vous disent : « ne reviens jamais avec ça…. ! »

Une 2è cuisson est nécessaire pour enrober les pralines de caramel :

Remettre sur feu assez fort. Le sucre collé au fond de la poêle va se remettre fondre. D’abord en une couleur beigne clair puis virer rapidement au caramel. Remuer sans cesse de sorte à bien enrober chaque praline mais sans que le sucre cristallisé sur chacune d’elle ne fonde. Retirer la poêle quand le caramel commence à peine à colorer et continuer à remuer jusqu’à séchage autour de chaque amande. Débarrasser et séparer les amandes si nécessaire.