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Ceviche au Bar des Amis

CC — Mon, 24 Aug 2020 10:35:33 +0000

Après David Mijoba, Juan Pulgarin (ex Café Loustic) est le nouveau chef invité du Bar des Amis. Juan, c’est le colombien qui tenait très sympathiquement le Café Loustic. Il a aussi, il y a 3 ans, créé sa propre marque de café. Fondateur d’elbarriomarsella (concept streetfood latino), il est au BAM pour 2 mois. Programme ceviche et tiraditos avec pêcheurs locaux. Puis à l’automne, travail sur les piments autour d’une cuisine franco latino américaine. Pour gouter ses plats, c’est plutôt le midi. Le soir, c’est tapas.

Ceviche & pisco: foodtail maison

CC — Sun, 17 May 2015 14:10:12 +0000

L’avantage de recevoir une péruvienne à la maison, c’est qu’on apprend en direct la pure recette de ceviche! L’inconvénient c’est qu’on apprend en même temps à faire le Pisco Sour qui va évidemment avec ! Vous voilà prévenus, cette recette va mal finir. Parce que non seulement le ceviche d’Ursula est une tuerie mais le pisco qui l’accompagne se boit comme du petit lait. D’ailleurs, le ceviche finit par un leche del tigre (la marinade) que l’on doit aromatiser à la fin au pisco ou au mezcal. Inaki, dans son fameux diner foodtail, nous avait accueilli avec le coup de fouet de ce cocktail hyper nature.

Rech c’est doux

CC — Thu, 13 Feb 2014 09:31:08 +0000

Evidemment le ceviche c’est pas forcément ce qu’on a envie de manger en plein février. Mais chez Rech on a envie de tout manger: chaud, froid, cru, bouilli, grillé. J’adore cette maison! Certes un peu trop dans le 8è pour moi et pas ouverte à toutes les bourses mais élégante, souriante, accueillante; vive! Rech c’est la parfaite maitrise de la simplicité. De la ligne des chaises aux esquisses murales en passant par les poissons de la carte! Du produit, des cuissons, des assaisonnements et du service, pouinbar. L’exquise distinction Ducasse cumulée à la parfaite maitrise Maximin, ça donne Rech! La grande figure de Cagnes débarque discrètement dans la capitale une fois par mois, pousse son coup de gueule, ajuste les dérives, remet de la droiture dans les arrêtes, un coup d’huile dans la poêle et son grain de sel dans les sauces. Et c’est reparti pour une maison qui ne lâche rien. Ca roule ainsi depuis 2010 (déjà 3 ans depuis mon post sur l’ouverture…). Rech a voulu cette saison se mettre dans le mood actuel des ceviche, ouvrir ses clients du 8 aux pratiques du 10, envoyer les Ternes au Mexique.

Cinq petits ceviche déboulent ainsi sur table dans un assortiment d’assiettes en verre colorées. Un style urban cottage de Barbès qui nargue le sérieux de la porcelaine de Limoges. La marque d’une maison qui se permet tout, particulièrement les contrastes dès lors qu’ils restent élégants. . Adrien Trouilloud, le chef de Rech, a pensé ses ceviche tous azimuts: acides (bar citron caviar), piquants, extrêmes (langoustine crue); en bar, daurade, St jacques et même mulet (qui n’est bon que cru. cf mon crumble de mulet, façon Lionel lévy, lui aussi formé chez Alain Ducasse) + de la mangue, de la pomme verte ou du caviar et de délicieux mini tacos maison + un bouillon langoustine épices/coriandre digne des japonais. Entre 12 et 14€, moins chers que les entrées habituelles, ça pousse à en prendre plusieurs à partager et à se partager cette jolie dînette. Eric Mercier, l’épique chef de salle, apportera gaiement la cavalcade dans une mise en scène digne de Poiret.

Rech

01 45 72 29 47 | F dim & lun | Ceviche jusqu’au 30 av