Odette invente la tradistronomie

CC — Tue, 13 Jun 2017 08:35:29 +0000

Je suis toujours à l’affut d’adresses du côté des Halles qui ont perdu leur âme de ventre parisien. Voilà que le nouvel établissement de Caroline et Sophie Rostang contribue habilement, après Ducasse ou Alan Geaam, au renouveau de ce quartier qui essaie de se construire une nouvelle identité. Odette compte désormais parmi les spots où il est bon de se faire un dej avec sa cops, papoter sereinement pour un rendez-vous de boulot voire s’offrir, seul à seul, une petite halte perso au comptoir. Adossé à la Maison Albar hôtel Paris-Céline, Odette se présente comme « un lieu de vie qui bouge » du matin (petit dej 12/25€) au soir. L’auberge urbaine réinvente le concept du bistrot moderne, avec une archi dans les tons cuivre du moment qui s’inspire de Patrick Jouin et une carte puzzle « gourmande et aromatique« , dans laquelle il est amusant de construire son menu. Et, chéri on the cake, un tarif qui met à plat la concurrence du 1er ardt: 22€ le menu du jour entrée, plat, café.
La carte propose un tas d’assiettes hétéroclites que je vous suggère de partager pour entrer en matière: coeur de sucrine, volaille thaï (10€) / inédit tartare de veau et thon blanc (qui se marient très bien. 14€) / jeunes carottes rôties au cumin. Ça tangue ente les pratiques de la cuisine jeune génération (entrées tapas, plats à partager, propositions de légumes, poissons « pauvres ») et des intitulés de tradition. Les filles de Michel (Rostang) assument en effet une patte classique : des vols au vent, une sole meunière, des fromages, qu’il est toujours agréables de retrouver quand ils sont maitrisés. Les grands plats à partager (dans des tarifs relativement raisonnables par rapport à ce qui se pratique ailleurs) présentent de magnifiques exercices de style culinaire. Dans ma génération, on n’entend plus beaucoup parler de bar en croûte feuilleté (58€). La bête arrive emprisonnée dans une pâte qui a reconstitué les écailles. L’intérieur, cuit rosé, est garni d’une farce à l’ancienne. Autant vous dire que même à midi, la cuisine (sous les ordres de Yannick Lahopgnou, qui a notamment travaillé au Meurice avec Yannick Alléno et au Japon) s’est un peu démoulée…! Et voilà comment on finit par s’alanguir une partie de l’après-midi à la française… Odette vous susurre à l’oreille de reprendre un café pour ravoir une madeleine chaude avant de finir votre verre de vin. Tiens, il est 15h et on vient de découvrir la tradistronomie.

So Food So Good » Champeaux

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